在“貼秋膘”的主場(chǎng)里，少不了“吃瓜自由”的巔峰時(shí)刻。

剛從菜園里摘的絲瓜還帶著露水，墻角的南瓜把藤蔓壓得直晃，菜市場(chǎng)里的冬瓜堆得比人高……瓜類富含水分，能有效補(bǔ)充身體所需水分，同時(shí)也不會(huì)給腸胃造成過(guò)大負(fù)擔(dān)，是秋天的好食材。

今天帶你盤點(diǎn)秋天餐桌上瓜的做法，看完快選幾樣品嘗，養(yǎng)出“頂呱呱”的好身體吧！

絲瓜

要說(shuō)秋天最少不了的瓜，絲瓜絕對(duì)能排上號(hào)。我國(guó)絲瓜最早的文獻(xiàn)記載大概是《衛(wèi)濟(jì)寶書》，人們推測(cè)為宋代所著，原書已經(jīng)丟失了，我們現(xiàn)在看到的是從明朝的《永樂(lè)大典》中編輯而成，分為2卷，作者東軒居士在書中有5處提到了絲瓜。

清炒絲瓜是秋日餐桌上出現(xiàn)頻率很高的一道菜。將絲瓜去皮洗凈，切成塊狀或片狀，然后鍋中倒油，將絲瓜放入鍋中翻炒，加入適量的鹽、少許生抽等調(diào)料即可。

絲瓜炒蛋也非常美味。剛采摘的嫩絲瓜去皮洗凈，切成塊狀，和打散的土雞蛋一起下鍋，熱油“滋啦”一聲，雞蛋金黃蓬松，絲瓜軟嫩掛汁，一口下去滿是清甜。

絲瓜釀肉是一道比較有創(chuàng)意的菜肴。將絲瓜去皮洗凈，切成段狀，然后用勺子將絲瓜中間的部分挖空，將肉餡調(diào)好味，填入絲瓜中，放入蒸鍋中蒸熟即可。

鮮嫩的絲瓜可以做美食，老了的絲瓜也有“隱藏用法”。當(dāng)絲瓜果實(shí)變老后，纖維含量會(huì)變多，去掉果肉和種子后的纖維部分，就是絲瓜絡(luò)。

絲瓜絡(luò)是天然的“洗碗神器”，它的孔洞疏松透氣，蘸取洗滌劑時(shí)能快速產(chǎn)生豐富泡沫，既能把碗筷上的油污洗干凈，又不像鋼絲球那樣容易劃傷餐具，環(huán)保又耐用，是老一輩傳下來(lái)的生活智慧。

詩(shī)人陸游就說(shuō)，“絲瓜滌硯磨洗，余漬皆盡而不損硯”，說(shuō)的便是用絲瓜絡(luò)清洗用過(guò)的硯臺(tái)，既干凈又沒(méi)有劃痕，效果好得很。

南瓜

秋天是南瓜成熟的季節(jié)，南瓜蒸著吃、炒著吃、烙饃吃、做粥吃，怎么吃都好吃！

南瓜原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入中國(guó)，現(xiàn)南北各地廣泛種植?！侗静菥V目》中說(shuō)：“南瓜種出南番，轉(zhuǎn)入閩浙，今燕京諸處亦有之矣?！?/strong>

蒸南瓜是最原汁原味的吃法。選表皮金黃、紋路清晰的老南瓜，去皮后切成大小均勻的塊狀，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸20分鐘左右，直至用筷子能輕松戳透，口感粉糯綿密。

要是想換個(gè)口味，就做青椒炒南瓜。南瓜切薄片，和青椒、蒜末一起大火快炒，脆嫩中帶著微辣，搭配上饃堪稱“下飯神器”！

老南瓜荊芥菜饃是河南的特色做法。老南瓜擦成細(xì)絲，加入切碎的荊芥菜，放入調(diào)料，接著拌餡、和面、烙餅，南瓜的香甜混合著荊芥菜的清香，餅皮外酥里軟，咬一口滿是煙火氣~

饃做好之后當(dāng)然要來(lái)碗粥搭配，南瓜再次閃亮登場(chǎng)——南瓜粥。南瓜煮爛后和小米粥同煮，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬。做好的南瓜粥金黃濃稠，喝上一碗，胃里暖乎乎的，秋涼帶來(lái)的寒意瞬間被驅(qū)散。

冬瓜

秋天的飯桌上，冬瓜也必須擁有姓名！據(jù)研究，我國(guó)從秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有冬瓜種植的記載，被稱為“水芝”。而冬瓜的名字來(lái)源于其成熟后表面覆蓋的白霜，給人以冬天生長(zhǎng)的感覺(jué)。在南北朝時(shí)期，冬瓜已經(jīng)廣泛種植，《齊民要術(shù)》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。

秋日一降溫，河南人家的餐桌上就少不了一鍋冬瓜燉粉條。冬瓜切厚片，和泡軟的紅薯粉條一起下鍋，加幾塊五花肉燉得軟爛，裹在粉條上的湯汁十分濃稠，冬瓜吸滿了肉香，入口即化。

冬瓜燉排骨更是家家都會(huì)做的家常菜，冬瓜的清香吸收了排骨的肉香，排骨湯里又浸潤(rùn)著冬瓜的鮮甜，簡(jiǎn)直是完美搭配！

紅燒冬瓜色澤誘人、醬汁濃郁，一塊塊冬瓜吸滿了蒜香，軟糯入味，那真是比吃肉還香~

秋黃瓜

秋黃瓜也叫旱黃瓜，憑借脆甜的口感，在秋天的餐桌上也占有一席之地。

據(jù)史書記載，黃瓜通過(guò)絲綢之路逐漸傳播至中亞和西亞，最終傳入中國(guó)。黃瓜的種植在漢武帝時(shí)期開(kāi)始，張騫出使西域時(shí)帶回了黃瓜的種子，因此得名“胡瓜”。直至后趙時(shí)期，因皇帝石勒是羯族人，非常避諱“胡”字，才更名為“黃瓜”。

夏天飯桌上涼拌黃瓜特別常見(jiàn)，秋天就換個(gè)口味嘗嘗炒黃瓜！ 簡(jiǎn)單又樸實(shí)，別有一番風(fēng)味。

腌黃瓜是一種常見(jiàn)的腌制食品，以新鮮黃瓜為主要原料，通過(guò)鹽、醋、糖等調(diào)料腌制而成，爽脆可口、酸甜開(kāi)胃，不想炒菜時(shí)直接拿出腌制好的黃瓜，配著饅頭吃，絕配！

苦瓜

雖然苦瓜味苦，但大家卻懂它的“養(yǎng)生價(jià)值”—— 秋日吃點(diǎn)苦，清熱又降火。憑借簡(jiǎn)單的做法，中國(guó)人把苦瓜做成了“苦中帶甘”的家常美味。

我國(guó)對(duì)苦瓜的記載最早見(jiàn)于明代《救荒本草》，稱“錦荔枝”、“癩葡萄”。苦瓜一名最早見(jiàn)于明代《滇南本草》。明代徐光啟撰《農(nóng)政全書》中提到南方人甚食苦瓜。

小時(shí)候聽(tīng)到吃炒苦瓜總會(huì)難以接受，長(zhǎng)大了才慢慢發(fā)現(xiàn)它的美味。嘗一口炒好的苦瓜，入口先是微苦，細(xì)細(xì)咀嚼卻能嘗到清爽的回甘，脆嫩的口感帶著蒜香，讓人回味。

苦瓜炒雞蛋也是常見(jiàn)的一道菜。苦瓜切片后用鹽腌去苦味，再和雞蛋一起炒，雞蛋的香能中和苦瓜的苦，吃起來(lái)苦中帶甘，清熱又降火。

瓠瓜

瓠瓜也叫瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開(kāi)花，屬于葫蘆科葫蘆屬。它是很多人餐桌上的“?？汀保瑯幼酉裎骱J，口感卻像絲瓜和冬瓜的完美結(jié)合——入口軟糯又帶點(diǎn)脆生生的嚼勁，清清爽爽還能掛住湯汁。

李時(shí)珍曾在《本草綱目》中說(shuō)：“后世以長(zhǎng)如越瓜首尾如一者為瓠，瓠之一頭有腹長(zhǎng)柄者為懸瓠，無(wú)柄而圓大形扁者為匏，匏之有短柄大腹者為壺，壺之細(xì)腰者為蒲蘆?！?/strong>

清炒瓠瓜的美味，藏在現(xiàn)摘現(xiàn)做加大火快炒里！熱油爆香蒜末，倒瓠瓜大火翻炒，加生抽、鹽、香油，翻勻立即出鍋。

要注意的是，正常的瓠瓜口感清甜，但遇到一些特殊情況時(shí)，例如在生長(zhǎng)過(guò)程中受到異常氣溫、陽(yáng)光、土壤等因素的影響，導(dǎo)致瓠瓜產(chǎn)生葫蘆素，味道就會(huì)變苦，這個(gè)時(shí)候一定要立馬丟掉不能再吃啦。

在我國(guó)，秋天，瓜多得能撐起半張餐桌，從清甜的絲瓜到粉糯的南瓜，從暖身的冬瓜到解膩的黃瓜，每一種瓜都被中國(guó)人做出了獨(dú)特的風(fēng)味。

這些菜或許沒(méi)有華麗的擺盤，卻藏著最地道的家常味道，也藏著中國(guó)人對(duì)秋天的熱愛(ài)。畢竟，能把普通的瓜吃得這么香，才是秋天最實(shí)在的快樂(lè)啊！

你還知道秋天

有哪些好吃的瓜類美食嗎？

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綜合自：河南省文化和旅游廳、河南發(fā)布、新華社、央視新聞、雜志鋪等