俗話說(shuō)：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根?！?飲食順應(yīng)天時(shí)，是我們老祖宗流傳下來(lái)的智慧。隨著幾場(chǎng)秋雨落下，天氣愈發(fā)寒涼，菜市場(chǎng)里的蔬菜攤位也悄然換了一番景象。

在這個(gè)豐收的季節(jié)里，并非所有蔬菜都值得往家搬。有些蔬菜，深秋時(shí)節(jié)口感、營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至可能潛藏健康隱患。了解這其中的門道，不僅能讓我們吃得美味，更能吃得安心。尤其是以下這5種蔬菜，懂行的人都會(huì)謹(jǐn)慎購(gòu)買，可惜還是有人常常買來(lái)給家人吃。

一、 反季節(jié)的“水靈”黃瓜

辨識(shí)特征： 頂花帶刺，筆直均勻，顏色翠綠得有些不自然，摸上去卻缺乏天然的“刺手感”。

為什么不推薦：

黃瓜本是喜溫的夏季蔬菜。深秋自然生長(zhǎng)的黃瓜早已下市，此時(shí)市面上的多為大棚溫室產(chǎn)品。為了保持其“賣相”，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存中，商家可能會(huì)使用一些保鮮劑，甚至可能使用激素（如膨大劑）使其長(zhǎng)得更直、花不脫落。這樣的黃瓜，看似水靈，但口感往往寡淡無(wú)奇，瓜味不足，水分也不夠清甜。有經(jīng)驗(yàn)的菜農(nóng)深知，自然成熟的作物才最美味健康，因此他們自己更傾向于食用當(dāng)季的果蔬。

二、 過(guò)分“白凈”的蓮藕

辨識(shí)特征： 通體雪白，毫無(wú)泥土的痕跡，表面光滑得像被漂洗過(guò)，且聞不到任何泥土清香。

為什么不推薦：

蓮藕生長(zhǎng)于淤泥中，剛挖出來(lái)時(shí)必定是裹滿泥巴、顏色發(fā)暗的。市場(chǎng)上那些“出淤泥而不染”的潔白蓮藕，很可能是經(jīng)過(guò)檸檬酸或亞硫酸鹽溶液浸泡漂白過(guò)的。這些化學(xué)物質(zhì)能防止蓮藕氧化變黑，延長(zhǎng)其“保鮮期”，但過(guò)量殘留會(huì)對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)。菜農(nóng)或藕農(nóng)自己食用的，一定是帶著新鮮泥土、自然顏色的蓮藕。購(gòu)買時(shí)，略帶泥土、顏色微黃、有自然清香味的蓮藕才是首選。

三、 過(guò)于“粗壯”的無(wú)根豆芽

辨識(shí)特征： 芽體又白又胖，長(zhǎng)度驚人，且完全沒(méi)有根須，看起來(lái)干凈整潔。

為什么不推薦：

在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的豆芽，通常會(huì)有根須，且芽體不會(huì)如此肥胖。為了加速生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量并保持“好看”的形態(tài)，一些商販會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中使用無(wú)根劑（如2，4-二氯苯氧乙酸）和增白劑。這些化學(xué)物質(zhì)可以抑制根須生長(zhǎng)，并使豆芽變得粗壯白嫩。菜農(nóng)自己絕不會(huì)吃這種“化學(xué)豆芽”，他們會(huì)選擇自己發(fā)的，或者購(gòu)買那些有長(zhǎng)有短、帶有天然根須、顏色微微泛黃的豆芽。

四、 硬心不爛的“鐵核”土豆

辨識(shí)特征： 表皮發(fā)青，或者發(fā)芽，摸起來(lái)有些發(fā)軟，切開(kāi)后中心有一圈硬硬的、顏色偏深的部分。

為什么不推薦：

土豆一旦發(fā)芽或變青，龍葵堿的含量就會(huì)急劇升高。這種毒素主要集中在芽眼、青皮和靠近中心的部位。即使你挖掉了芽，毒素也可能已經(jīng)擴(kuò)散到土豆內(nèi)部，尤其是那個(gè)煮不爛的“硬心”，很可能就是龍葵堿高度集中的區(qū)域。攝入過(guò)量龍葵堿會(huì)引起食物中毒。儲(chǔ)存土豆的菜農(nóng)，一旦發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，通常會(huì)將其丟棄或用作它用，絕不會(huì)端上自家餐桌。

五、 久存不壞的“新鮮”蘿卜

辨識(shí)特征： 掂起來(lái)手感發(fā)輕，根部發(fā)軟，切開(kāi)后能看到明顯的“糠心”（內(nèi)部呈海綿狀、干癟有空隙）。

為什么不推薦：

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，但這里的蘿卜指的是新鮮、水分足的蘿卜。深秋是蘿卜大量上市的季節(jié)，但有些蘿卜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者在生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)歷了先期抽苔，導(dǎo)致水分和營(yíng)養(yǎng)大量消耗，內(nèi)部纖維木質(zhì)化，形成“糠心”。這樣的蘿卜口感如同嚼蠟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。菜農(nóng)在采收時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)糠心的蘿卜，都會(huì)挑出來(lái)處理掉，因?yàn)樽约页裕非蟮木褪悄且豢谇逄鹚唷?/p>

深秋買菜，記住這幾點(diǎn)更安心

首選時(shí)令本地菜： 像白菜、蘿卜、山藥、南瓜、芋頭、菠菜等，都是深秋的“當(dāng)家菜”，順應(yīng)自然規(guī)律生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)和口感都處于巔峰。

不“以貌取菜”： 帶有蟲(chóng)眼、形狀不規(guī)則、帶著泥土的蔬菜，往往更天然。過(guò)分追求“顏值”，可能會(huì)適得其反。

相信天然香氣： 自然成熟的蔬菜會(huì)帶有其本身獨(dú)特的清香，而經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的，氣味要么很淡，要么有些刺鼻。

飲食健康無(wú)小事，尤其是在換季之時(shí)，家人的腸胃更為敏感。多一份留心，多一份知識(shí)，就能為家人的健康多筑起一道防線。下次去菜市場(chǎng)，不妨多看一眼，多想一想，避開(kāi)這些“坑”，把最新鮮、最應(yīng)季的美味帶回家。