湖北
制作江西風(fēng)味的香菇醬，材料準(zhǔn)備很是家常。主角自然是干香菇，提前用溫水充分泡發(fā)，撈出擠干水分后切成細(xì)碎的小丁，泡發(fā)的水可以留用。接著需要準(zhǔn)備適量的蒜末、姜末，以及根據(jù)口味決定的干辣椒碎或新鮮小米椒圈。
豆豉和熟花生碎或熟芝麻也是提升風(fēng)味的關(guān)鍵，起鍋倒入比平時(shí)炒菜多一些的食用油，最好是菜籽油，油溫升高后，先放入姜末、蒜末和辣椒碎，用中小火慢慢煸炒，直到散發(fā)出濃郁的辛香味。這時(shí)，將切好的香菇丁和豆豉一起倒入鍋中，轉(zhuǎn)為中火，開始耐心地翻炒。這個(gè)過程需要一些時(shí)間，目的是將香菇內(nèi)部的水分充分炒干，同時(shí)讓油脂的香氣慢慢滲透進(jìn)去?？梢钥吹较愎搅Ｖ饾u變得油亮緊實(shí)，邊緣甚至帶上一絲焦黃。
接下來開始調(diào)味，依次加入適量的生抽、少許老抽用于增色，以及一點(diǎn)白糖來平衡咸味并提鮮。將這些調(diào)料與鍋中的食材翻炒均勻，讓每一粒香菇都裹上醬汁。然后，將之前留用的部分香菇水倒入鍋中，水量不需多，稍稍與食材平齊即可。轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬煮幾分鐘，讓各種味道更好地融合。待湯汁收得差不多，醬體變得濃稠時(shí)，撒入準(zhǔn)備好的熟花生碎或芝麻，再翻炒幾下便可關(guān)火。徹底放涼后，找一個(gè)干凈無水的玻璃罐裝起來，密封冷藏可以保存一段時(shí)間。
這樣一瓶自制的香菇醬，凝聚了廚房里的耐心與巧思。無論是拌米飯、夾饅頭，還是作為面條的澆頭，它都能瞬間點(diǎn)亮一餐。那濃郁的醬香，扎實(shí)的口感，以及鮮辣回甘的層次，遠(yuǎn)比任何買來的成品更富有人情味，這便是家常制作最動(dòng)人的地方。
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