近些年，水果變得越來越甜了。不少消費者想知道，這是不是使用了“科技與狠活”？如何吃水果才健康？圍繞水果甜度問題，記者日前采訪了果樹專家、營養(yǎng)師等。

水果是怎么變甜的？

水果越來越甜，其實是消費者和市場雙向奔赴的結果。

嗜甜，是人類本能的追求?！疤稹蓖馕吨堑拇嬖?，而糖則能快速、高效地為人體正常運轉提供能量。此外，攝入糖還能促進人體釋放多巴胺，產生愉悅的感受。生理和精神的雙重滿足，讓人們在不知不覺就會偏向更甜的食物。

開展優(yōu)良品種選育，是水果變甜的重要原因，也是水果變甜的第一步。江蘇省農科院果樹研究所梨創(chuàng)新團隊主任李曉剛介紹，通過雜交選育，并進行植物學性狀、經濟學性狀評價等，篩選出綜合性狀優(yōu)良的個體，從而在基因層面奠定“甜蜜”基礎。

“隨著農業(yè)科技發(fā)展，常規(guī)雜交育種效率顯著提升，再加上分子標記輔助育種等現(xiàn)代育種技術的應用，育種變得更精準?！崩顣詣傉f。

新品種，將水果的天花板不斷提高。而越來越精細的栽培技術，也能為水果的甜添磚加瓦。適當?shù)乃省⑷找箿夭?、疏果疏枝、套袋等栽培操作，也能在一定程度上提高水果糖分的積累，讓有高甜基因的水果充分發(fā)揮自己高甜的特點。

“研究人員已解析出番茄、草莓糖分積累的分子機制，結合分子育種手段，可以調節(jié)番茄、草莓等果實中的含糖量?！崩畋榻B，從分子層面掌握果實糖分積累的機制，可以調控糖分生成過程，讓糖分恰到好處。

在育種和栽培都給力的情況下，現(xiàn)在的水果不僅更甜、更大、更漂亮了，風味品質也穩(wěn)定多了。只要找到某個適合的品種，很少會像以前那樣出現(xiàn)今年好吃，明年就不好吃這樣的問題。

一些更“獨特”的需求，也能得到滿足了。比如，近年來的消費者們對于“吃起來更省事”的水果有了需求，于是商家們便應運推出了無籽巨峰、無籽西瓜、軟棗獼猴桃等吃起來不臟手、不吐籽的省心品種。

當然水果改良育種并不是純純的科學行為，在滿足消費者的需求外，背后更有著資本與商業(yè)的驅動。高甜甚至極甜水果的風靡，就與這類水果的高經濟價值有關。

有的消費者擔心，市面上很甜的水果品種，會不會有不為人知的“狠活”？李冰冰說，水果甜味主要來自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同組合、代謝轉化，會產生不同的味道，果甜無法靠人工增甜實現(xiàn)。

水果是不是越甜越好？

水果變甜了，且還會繼續(xù)變得更甜。那么這么甜的水果，還能放心吃嗎，會不會糖超標？

“單純的甜會顯得膩口，優(yōu)秀的品種講究糖酸比的平衡?！崩顣詣傉f，適度的酸味能提升風味的層次感，讓甜味更清新、更立體。例如，好的蘋果和柑橘一定是甜中帶微酸，梨也是如此。

除了味覺，嗅覺也是風味體驗的一部分?！白屗邢銡?，比單純增甜難多了。”李冰冰說，水果的香氣主要由酯類、醛類、醇類等揮發(fā)性化合物構成?！坝N專家非常看重果實芳香物質的種類和濃度?！崩顣詣傉f，香氣馥郁水果的價值，遠高于僅有甜味的水果，有些梨種質香氣特殊，是育種的重要資源，“我們通過不斷找回水果的‘水果味’，為消費者提供更多元的選擇?！?/p>

此外，水果的質地，如酥脆度、化渣性、汁液含量等，以及抗病性、耐儲運性、豐產性與穩(wěn)定性等，都是果實品質的一部分?！艾F(xiàn)在，越來越多的育種工作者開始關注維生素、抗氧化物質、膳食纖維等營養(yǎng)物質的含量，從而培育更甜更健康的水果?！崩顣詣傉f。

網(wǎng)上流傳給水果打甜蜜素增甜的說法，顯然是謠言。甜蜜素注射進入水果后不容易擴散，會造成甜味不均勻。更重要的是，注射會破壞植物細胞壁，使水果短時間內腐爛變質。

水果這樣吃更健康

首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師相前介紹：

首先應控制攝入量。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，建議成年人每天進食200—350克水果。糖尿病患者每天進食水果少于200克，并且需要選擇血糖生成指數(shù)（GI）≤55的水果。食用高糖水果應減量，如吃荔枝不超過10顆，吃葡萄不超過15粒。

搭配食用，能夠降低血糖反應。吃水果時建議搭配蛋白質或脂肪，如蘋果配堅果、酸奶拌藍莓，可延緩糖分吸收。

不同人群可根據(jù)需求選擇不同甜度的水果。

低糖水果（適合控糖、減肥人群）：草莓、藍莓、檸檬、柚子等。

中糖水果（一般人群）：蘋果、梨、橙子、桃子等。

高糖水果（適量食用）：香蕉、荔枝、芒果等。

雖然高糖水果并非“不健康”，但過量攝入可能帶來風險，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的風險、增加肥胖的風險等。科學的食用方式是：多樣化攝入，不局限于高甜品種，控制分量，合理搭配，降低血糖波動。水果的天然糖分不同于添加糖，只要合理食用，就可以使它們成為健康飲食的重要組成部分。

半島新聞綜合整理，素材來源：央視網(wǎng)、人民日報、科普中國、經濟日報等

來源：大眾·半島新聞