入深秋，天氣漸涼，是時(shí)候用美食來溫暖身體、調(diào)養(yǎng)氣血了。以下這八道菜，做法簡(jiǎn)單，補(bǔ)氣血、御寒還能增強(qiáng)體質(zhì)，比藥養(yǎng)人更安心，趕緊動(dòng)手做起來！

一、香辣五花肉炒青椒

食材：帶皮五花肉300克、青椒4個(gè)、蒜瓣3個(gè)、紅辣椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、鹽適量。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備食材：五花肉切薄片，青椒切滾刀塊，蒜切片。重點(diǎn)來了：切五花肉前放冷凍室凍20分鐘，這樣更容易切出薄片。

2. 干煸青椒：鍋燒熱后直接下青椒，中火干煸到表面出現(xiàn)焦斑，這個(gè)步驟能讓青椒釋放獨(dú)特香氣。

3. 煸炒肉片：另起鍋，不放油直接下五花肉片，小火慢煎至金黃出油。這個(gè)步驟要有耐心，把豬肉的油脂都逼出來才好吃。

4. 混合調(diào)味：在煸好的肉片中加入蒜片、紅辣椒爆香，然后倒入青椒，加所有調(diào)味料，大火快速翻炒30秒即可。

二、麻婆豆腐

食材：你需要1塊豆腐（切塊）、50克肉末、2個(gè)小米辣和少許蔥蒜（切成末），調(diào)味用1勺豆瓣醬、適量生抽、老抽、白糖和花椒面，以及一碗淀粉水。

制作過程：

1. 豆腐冷水下鍋，加鹽焯水2分鐘，這步叫“定型”，能讓豆腐不易碎，并去除豆腥味。撈出備用。

2. 油熱后倒入肉末，用中火炒到變色，加一勺豆瓣醬、姜蒜末和小米辣，翻炒出香味。注意火候別太大，免得醬料炒焦。

3. 加一碗水煮開，再加入生抽、老抽和白糖調(diào)味，老抽上色，白糖提鮮。煮開后轉(zhuǎn)中小火。

4. 倒入豆腐，輕輕推勻，別用力攪拌免得豆腐碎掉。加一碗淀粉水，這步叫“勾芡”，能讓湯汁變稠包裹豆腐。煮到湯汁濃稠，大約需要3-5分鐘。

5. 加花椒面翻炒均勻，最后撒上蔥花即可出鍋。總時(shí)間約10-12分鐘。

三、香辣雞翅尖

【食材】

雞翅尖、蔥姜蒜、花椒粒、豆瓣醬、干辣椒、生抽、老抽、白芝麻、鹽、雞精

【做法】

1.雞翅尖清水沖洗后，放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。

2.鍋中先倒入油，（此時(shí)油燒熱之后，將蔥段、姜片、蒜末以及花椒粒依次放入鍋中進(jìn)行爆香，接著加入1勺豆瓣醬，隨后便可炒出紅油。

3.將雞翅尖，倒入鍋中，用大火進(jìn)行翻炒，直至雞翅尖表面，染上顏色，接著加入干辣椒段、1勺生抽、半勺老抽，以及白芝麻，再添加少許鹽和雞精，來進(jìn)行調(diào)味，接下來翻炒得均勻一些，就可以將其出鍋了。

四、菠蘿牛肉粒

食材：牛肉200克，菠蘿100克，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，生抽1湯匙。

制作過程：

1. 處理食材：牛肉切粒，用料酒、淀粉和生抽腌制15分鐘；菠蘿切同樣大小的塊，用鹽水泡一下去澀。

2. 炒牛肉：鍋中倒油，中高火加熱，放入牛肉?？焖俜粗磷兩s3分鐘。撈出備用。

3. 加入菠蘿：同一鍋中，放入菠蘿塊，中火翻炒2分鐘，出汁后加少許糖調(diào)味。

4. 混合出鍋：將牛肉倒回鍋中，快速翻炒均勻即可。總時(shí)間約10分鐘。

五、肉片炒木耳萵筍片

食材：豬肉200克，木耳50克，萵筍1根，蒜3瓣，姜3片，花椒10粒，胡椒粉1勺，淀粉1勺，生抽2勺。

制作過程：

1. 食材預(yù)處理：豬肉切片用淀粉、胡椒粉腌制，木耳泡發(fā)，萵筍切片。

2. 滑炒肉片：熱鍋涼油，放入肉片滑炒至變色盛出。

3. 爆香調(diào)料：用余油爆香姜蒜、花椒，放入木耳和萵筍片翻炒。

4. 合炒出鍋：放入肉片，加入生抽快速翻炒均勻。

六、蒜蓉小龍蝦

準(zhǔn)備食材：小龍蝦、大蒜、啤酒、姜、蔥、黃油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩斤小龍蝦，用刷子將腹部和外殼刷洗干凈，剪去蝦頭，抽出蝦線備用。準(zhǔn)備兩頭大蒜，剝皮后剁成蒜末。再準(zhǔn)備一些姜末、蔥花。

2、起鍋燒油，油要多一些，油溫五成熱，下入一半的蒜末，小火慢炸，炸至蒜末微微金黃后撈出。將炸好的黃金蒜和剩下的一半生蒜末混合，加入1勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3、鍋留底油，可以再加一小塊黃油增香，放入處理好的小龍蝦，大火翻炒至蝦身全部變紅。倒入準(zhǔn)備好的金銀蒜蓉，快速翻炒均勻，讓每只小龍蝦都裹滿蒜蓉。

4、沿著鍋邊淋入一罐啤酒，沒過小龍蝦即可，加入2勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘。最后開大火收濃湯汁，撒上蔥花即可出鍋。

七、黑豆豬蹄湯

材料：豬蹄 1 只、黑豆 50 克、紅棗 5 顆、姜片、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 豬蹄洗凈剁成小塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水，撈出洗凈。

2. 黑豆提前浸泡 3 - 4 小時(shí)。

3. 紅棗去核。

4. 將豬蹄、黑豆、紅棗放入燉鍋中，加適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 2 - 3 小時(shí)。

5. 加鹽調(diào)味。黑豆豬蹄湯能補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)筋健骨，深秋食用正合適。

八、黨參黃芪烏雞湯

材料：烏雞半只、黨參 20 克、黃芪 20 克、紅棗 8 顆、姜片、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 烏雞洗凈切塊，焯水去腥。

2. 黨參、黃芪洗凈，紅棗去核。

3. 把烏雞、黨參、黃芪、紅棗、姜片、蔥段放入鍋中，加適量清水。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 2 小時(shí)左右。

5. 加鹽調(diào)味。黨參黃芪烏雞湯具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，深秋飲用可增強(qiáng)身體免疫力。

在深秋時(shí)節(jié)，為家人和自己精心烹制這八道菜，讓溫暖與健康在餐桌上蔓延，以最好的狀態(tài)迎接秋冬的到來。