現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入到深秋季節(jié)，這個(gè)時(shí)候正是瓜果飄香和秋菜開始上市的時(shí)候，而北方也進(jìn)入到了緊張忙碌的囤秋菜過冬的時(shí)候。

作為一個(gè)70后，最近幾年也開始跟著身邊的老人學(xué)起來囤秋菜，不過經(jīng)過連囤三年秋菜以后，也換來了不少教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，在囤秋菜的過程當(dāng)中，有時(shí)候真的吃的要比扔的多，又到了囤秋菜的時(shí)候，提醒大家囤秋菜要牢記“3囤3不囤”。

囤秋菜的“3囤”

一，腌制的咸菜要囤

腌制咸菜過冬是人們順應(yīng)時(shí)節(jié)的飲食智慧，在大雪紛飛的冬季，家里端上一碟小咸菜，早上配白米粥食用，或者是大魚大肉吃膩了的時(shí)候來上一碟，特別的舒爽開胃。

腌制咸菜的秋菜品種有很多，不過大家還是喜歡挑選便宜廉價(jià)和風(fēng)味獨(dú)特一些的，比如蘿卜、芥菜和雪里蕻等。

囤腌制咸菜的秋菜，一定要選擇新鮮的和沒有病蟲害的秋菜，并且買回家以后不要急于腌制，先晾曬脫水以后，最好不要清洗而直接腌制，這樣也便于保存。

二，蘋果要囤

每年囤儲(chǔ)秋菜的時(shí)候，這蘋果也是不可或缺的，因?yàn)楹涞亩纠?，雖然也有很多水果售賣，但是耐儲(chǔ)存的蘋果買回家以后，隨吃隨取特別方便，而且蘋果的營(yíng)養(yǎng)豐富，民間也素有“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的俗語(yǔ)。

囤越冬的蘋果還是建議大家囤富士蘋果為好，因?yàn)檫@個(gè)品種的蘋果比較耐儲(chǔ)存，關(guān)鍵是價(jià)格也不高。

家里囤蘋果可以放在紙殼箱里或者水缸里面，放置在溫度在0℃以上的陽(yáng)臺(tái)上，只要溫度不是太高，囤的蘋果可以放到明年的五一，家人想吃隨時(shí)可取特別方便。

三，地瓜要囤

現(xiàn)在正是地瓜開始大量上市的時(shí)候，而每年囤秋菜的時(shí)候買上幾箱地瓜，這樣可以烤地瓜、烀地瓜和熬地瓜粥，在寒冷的冬季里特別香甜，也可以給身體補(bǔ)充能量。

現(xiàn)在地瓜的品種很多，大家近些年還是比較喜歡囤長(zhǎng)條的煙薯25，或者是黃瓤的地瓜，不過在選購(gòu)的地瓜的時(shí)候，一定記得要選皮色光亮和沒有破損的。

地瓜比較怕冷，因此囤地瓜的時(shí)候一定記得放在暖氣屋里，而且最好放在可以透氣的紙殼箱里面，在上面蓋上報(bào)紙或紙板，這樣地瓜不會(huì)腐壞，而且也能保存的長(zhǎng)久一些。

囤秋菜的“3不囤”

一，大蔥

連著囤了好幾年的大蔥，基本上一上凍以后，這大蔥拿回家就變成了“鼻涕蔥”，而且根本無法食用，所以每年囤大蔥都損失慘重。

現(xiàn)在的大蔥主要是新品種的鐵桿大蔥，這種大蔥跟老品種的大蔥不一樣，比較適合鮮食，而且特別的怕凍。

其實(shí)大蔥還是現(xiàn)買現(xiàn)吃為好，因?yàn)椴耸袌?chǎng)上一年四季都有，并且秋菜上市的季節(jié)，這大蔥都是成捆購(gòu)買，夾雜著泥土和不能吃的蔥葉，去掉以后其實(shí)并不便宜，因此真不如買凈蔥合適。

二，白菜

白菜、蘿卜和大蔥是冬儲(chǔ)秋菜的三件套，很多人家每年都會(huì)購(gòu)買幾百斤大白菜，但是我囤了幾年白菜以后，感覺這囤白菜真的沒有必要。

現(xiàn)在大家都居住在樓房，購(gòu)買的白菜只能放在陽(yáng)臺(tái)或樓道里，而白菜屬于怕熱又怕凍，因此現(xiàn)在的白菜很不好存放，每年囤的白菜不等吃就都爛了，所以年年囤白菜都損耗很大。

如果家里不漬酸菜的話，那么囤白菜真沒有必要，不如現(xiàn)買幾顆吃合適，而且現(xiàn)在的白菜并不是太好儲(chǔ)存，很容易竄苔和長(zhǎng)小黑點(diǎn)，所以這白菜囤起來沒啥意思。

三，咸魚

每年這個(gè)時(shí)節(jié)正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，很多海魚的價(jià)格也特別便宜，不少人家也喜歡囤點(diǎn)海魚腌制成咸魚，這樣冬天吃別有一番風(fēng)味。

不過腌制咸魚是需要一定技術(shù)的，這咸魚最好用海水清洗，并且要找北風(fēng)天晾曬，而且最好腌制到七八分干的時(shí)候收起來入冰箱保存。

現(xiàn)在喜歡吃咸魚的人已經(jīng)越來越少，因?yàn)楦啕}的咸魚并不太適合食用，而且家里有冰箱可以保存魚，真的沒有必要去忙活囤咸魚，這個(gè)囤不好容易有喀喇味，也不太適合長(zhǎng)期保存。

又到了一年一度囤秋菜的時(shí)候，按照我連3年囤秋菜換來的教訓(xùn)，冬天囤秋菜的時(shí)候，還是牢記這“3囤3不囤”，不浪費(fèi)錢，還能舒服過冬天。