凌晨五點(diǎn)半，云南省紅河哈尼族彝族自治州河口瑤族自治縣的一家早餐店已是燈火通明，店主賴建良和妻子正在灶臺(tái)前忙碌，漏勺在滾燙的湯鍋中起落，香氣在街巷間彌漫。

“湯底是關(guān)鍵，至少要熬兩個(gè)半小時(shí)以上，味道才夠醇厚?！辟嚱颊f。二十二年的堅(jiān)持，為的就是保證每一碗米線都傳遞著地道老味道。

賴建良烹飪小鍋米線。蔣竺航攝

今年59歲的賴建良是河口本地人，2002年，他與妻子將所有積蓄全部投入到開辦早餐店上。但僅憑早餐店的收入，不足以支撐家庭開銷。為了提高收入，同年，賴建良又在早餐店旁隔出一半，銷售零食、飲料等副食，并向河口縣煙草專賣局提出許可證辦理申請(qǐng)，通過核準(zhǔn)后成為了零售戶。

由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，店內(nèi)商品陳列擺放凌亂，再加上早餐時(shí)段客流量相對(duì)集中，夫妻二人常常一邊要忙著煮米線、招呼客人，一邊還要在雜亂的貨架中翻找商品，服務(wù)效率不高。

河口縣煙草專賣局的片區(qū)客戶經(jīng)理在了解情況后，圍繞商品陳列和庫存管理、提升店面形象等方面為小店量身定制經(jīng)營(yíng)方案，“我們經(jīng)常忙著煮米線、收桌子，又要招呼顧客購買商品，兩頭都搞不好?！辟嚱颊f。

客戶經(jīng)理到店拜訪時(shí)，留意到夫妻倆的早餐店品類較為單一，于是結(jié)合早餐店人流集中的優(yōu)勢(shì)以及河口本地飲食偏好提出建議——在原有米線之外，引入越南小卷粉這一特色小吃，滿足食客多樣化需求。

賴建良制作的越南小卷粉。蔣竺航攝

新增的越南小卷粉很快受到了食客們的歡迎，也為小店帶來了實(shí)實(shí)在在的收入提升。“小卷粉的毛利率比米線要高一些，而且很多客人都會(huì)搭配著點(diǎn)?！辟嚱妓懔艘还P賬，原來單賣米線時(shí)，人均消費(fèi)在8元左右?，F(xiàn)在超過六成的客人都會(huì)選擇“米線+小卷粉”的組合，客單價(jià)提升到了14-20元。這樣算下來，每月就能增收近4000元，旺季時(shí)甚至能翻一番。

二十二年的堅(jiān)守，這間小店撐起了賴建良夫婦整個(gè)家，將兒子拉扯長(zhǎng)大，如今已成為了一名人民教師。這家小店也成為許多在外打拼河口人撫慰鄉(xiāng)愁的“家的味道”。

天色漸明，食客絡(luò)繹不絕。灶臺(tái)上湯鍋咕嘟作響，夫妻倆二十二年如一日的堅(jiān)守，溫暖著一個(gè)又一個(gè)清晨，“我們想一直守著這個(gè)小店，守著老味道，直到再也做不動(dòng)為止。”賴建良笑著說道。(蔣竺航)

來源：紅河州煙草專賣局