2025年10月15日，寧夏銀川東北大媽餃子頤和城府店正式開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。這家以“手工包好料，一碗心頭暖”為初心的門(mén)店，將帶著百年手工水餃技藝與東北飲食文化的溫度，為當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)兼具煙火氣與品質(zhì)感的用餐體驗(yàn)。

東北大媽餃子的手工技藝傳承可追溯至清末。第一代傳人苗玉倉(cāng)在解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期曾為部隊(duì)炊事班成員，條件艱苦時(shí)期，用白菜配少量肉做餃子給部隊(duì)改善伙食，退伍后開(kāi)起餃子館并將手藝傳于家人，為這份傳承打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

真正讓這份家族技藝從“家門(mén)”走向“市場(chǎng)”，并賦予其更多榮譽(yù)與影響力的，是苗玉倉(cāng)的孫子、傳統(tǒng)水餃制作技藝非遺傳承人——品牌創(chuàng)始人苗峰。2014年，苗峰為讓百年手工水餃惠及更多人，正式創(chuàng)立“東北大媽餃子”品牌。創(chuàng)立至今，他不僅帶領(lǐng)品牌不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，更積極推動(dòng)傳統(tǒng)技藝的保護(hù)與傳播：2019年，苗峰曾在寧夏銀川市興慶區(qū)敬德街非遺參展，現(xiàn)場(chǎng)傳授手工和餡技藝、展示包餃子絕活；2020年，他在寧夏大學(xué)被任命為創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，將餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)相結(jié)合，助力更多人實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

在苗峰的帶領(lǐng)下，東北大媽餃子不僅實(shí)現(xiàn)了規(guī)模突破——門(mén)店已遍布寧夏、甘肅、陜西、內(nèi)蒙、西藏等地，連鎖加盟店達(dá)104家，解決一千多人就業(yè)并帶動(dòng)上游種植養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，更憑借“真材實(shí)料，健康美味”的初心斬獲多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)可：2018年獲評(píng)“寧夏旅游美食百家名店”，2020年入選“央視-舌尖上的美味播出品牌”，旗下招牌豬肉大蔥水餃獲評(píng)“中國(guó)名小吃”，品牌更成為“中華人民共和國(guó)商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案企業(yè)”，以合規(guī)資質(zhì)為連鎖發(fā)展保駕護(hù)航，實(shí)現(xiàn)“味道傳承”“社會(huì)價(jià)值”與“品牌榮譽(yù)”的三重豐收。

（研學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在冬至之前學(xué)習(xí)傳統(tǒng)非遺餃子）

此次頤和城府店的試營(yíng)業(yè)，正是這份“榮譽(yù)加身”的百年傳承的延續(xù)。門(mén)店嚴(yán)格遵循手工制作標(biāo)準(zhǔn)：新鮮食材當(dāng)日鮮買(mǎi)現(xiàn)剁、面團(tuán)精準(zhǔn)配比醒發(fā)、手工搟皮捏褶，再以“沸水下餃、浮起燜煮”的方式完成，力求還原老手藝?yán)铩捌け○W大、咬下帶汁”的經(jīng)典口感；同時(shí)搭配醬肉等特色小吃，打造簡(jiǎn)約整潔環(huán)境，適配三餐與家庭小聚場(chǎng)景，貼合民生用餐需求。目前在寧夏，品牌已布局40余家門(mén)店，深度融入當(dāng)?shù)夭惋嬌鷳B(tài)。

創(chuàng)始人苗峰表示，未來(lái)，東北大媽將繼續(xù)以“好食材、好味道、好品質(zhì)、好口碑”為經(jīng)營(yíng)根本，深耕現(xiàn)包水餃領(lǐng)域，既要做中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承者，更要成為“中國(guó)味道”走向世界的推動(dòng)者，讓這份承載鄉(xiāng)愁、匠心與榮譽(yù)的餃子，溫暖更多人的餐桌。（記錄者：阿娜巴德）

責(zé)任編輯：吳迪