陽光訊 （記者 任軍）在繁忙的都市節(jié)奏中，那些深植于一方水土的傳統美食，宛如一部活色生香的民間史書，記錄著最地道的文化與生活。漢中，這片物華天寶之地，不僅人杰地靈，更孕育了種類豐富的美食，它們如同一面面鏡子，映照出本地多元而獨特的文化底蘊。當非遺與美食碰撞，能激發(fā)出多少令人驚喜的花樣？今天，就讓我們開啟南鄭的美食之旅，在酸辣與鮮麻的交響中，探尋舌尖上的美食密碼。

南鄭非遺美食：酸辣鮮香的泡姜雞

作為“南鄭泡姜雞制作技藝”這一區(qū)級非物質文化遺產的代表，“陳三娃泡姜雞”、“王幺妹泡姜雞”早已成為當地的一張美食名片。其靈魂在于那壇歷經時光沉淀的泡姜，與本地土雞一同烹制，成就了湯色鮮亮、肉嫩湯美的獨特風味。一口下去，泡姜的酸爽微辣瞬間打開味蕾，雞肉的鮮嫩與湯汁的醇厚緊隨其后，讓人食之難忘，完美詮釋了非遺技藝在味覺上的傳承與魅力。

陳三娃泡姜雞的創(chuàng)始人陳瑜告訴記者，從五六十年代開始，南鄭這里都有吃泡姜和雞的習慣，2002年開始，我就通過自己的融合，把泡姜跟泡椒和雞融合成湯鍋的形式，又能吃肉又能喝湯，吃完之后還可以涮菜。目前在全國有73家加盟店，最遠的到了新疆、河北、上海等地方。

距離漢中市區(qū)40多公里的紅廟鎮(zhèn)喜神壩，在這里，做了快二十的年“王幺妹泡姜雞”同樣承載著這項非遺技藝，成為當地有口皆碑的美食地標。它不僅是一張閃亮的鄉(xiāng)鎮(zhèn)美食名片，更讓我們看到，同一種非遺技藝在不同風土的滋養(yǎng)下，所展現出的獨特生命力。品嘗王幺妹泡姜雞，仿佛能感受到秦巴山野間更質樸、更純粹的農家風味，與城區(qū)的版本交相輝映，共同構成了南鄭泡姜雞非遺技藝的完整拼圖。

王幺妹泡姜雞創(chuàng)始人王敏告訴記者，我們選用的公雞都是周邊百姓雜糧喂養(yǎng)的10到12個月的土雞，活雞現殺配上我們自己制作的泡姜，整體口感酸辣爽口，雞肉吃起來非常細膩，很有嚼頭。我們做的泡姜雞在2024年成功申請了南鄭區(qū)非遺美食。

河鮮盛宴：一桌品盡巴山蜀水風味

然而，南鄭的美食版圖遠不止于泡姜雞。得益于優(yōu)質的水源，這里的河鮮烹飪同樣大放異彩，構成了一個豐富多彩的“河鮮風味體系”。如果說泡姜雞是酸辣的代表，那么鮮花椒風味的鮮魚火鍋則帶來了全新的“麻香”體驗。

位于南鄭大道的麻麻魚府便是其中代表，據其負責人明三鳳介紹，該店主要經營鮮青花椒鍋底的椒麻魚，與以往的椒麻魚不同的是，我們鍋底的特色是辣的過癮，麻的舒服，讓你的味蕾有一個停頓，更有一個跳躍。主打的是烏魚，切成很薄很薄的片，在鍋里涮七八秒，就可食用，口感特別軟糯。

相對于新派的鮮青花椒魚火鍋，經典的麻辣魚與干燒黃辣丁則是一位深厚的“老生”。聚源春魚莊這家已經開了23年的魚莊，便是其中代表。“我們店主要經營黃辣丁，花鰱和黑魚，三個品種，口味有麻辣和干燒。菜豆腐黃辣丁是我們店的特色，菜豆腐是我們用黃豆自己點的，巧妙地將漢中特有的菜豆腐與鮮美的黃辣丁結合。菜豆腐既能中和魚腥，又能吸收湯汁精華?！敝鲝N劉璐說。

一桌南鄭宴，半部風味志。從泡姜雞到一魚多吃，南鄭的美食以其無比的多樣性和獨特的地方性，向每一位到訪者展示著這片土地的慷慨與智慧。它們不僅是舌尖上的美味，更是活著的、呼吸著的文化傳承。下次來到南鄭，不妨循著這份非遺美食地圖，用味蕾開啟一段深度文化之旅，讓這些傳承至今的老味道，為你講述最生動的南鄭故事。