天冷蒸饅頭,別只加酵母和白糖,教你一招,20分鐘發(fā)好,饅頭暄軟
“一場秋雨一場寒,十場秋雨穿上棉”,最近連續(xù)下雨,越來越冷,出門穿羽絨服都不覺得夸張,就連室內(nèi)也冷颼颼的,坐著不動的時候總覺得哪里鉆風(fēng),在這樣的天氣下,室內(nèi)溫度太低,室外也沒有陽光,想把饅頭蒸好不是一件簡單的事情。
蒸饅頭,首先要把面發(fā)好,不然沒發(fā)起來,后面的步驟就無法進(jìn)行,若是執(zhí)意做出來,饅頭會發(fā)硬,甚至成死面,特別難吃。說到發(fā)面,氣溫高的時候加點酵母就行,想要提高發(fā)面速度,還可以加些白糖,那么現(xiàn)在氣溫越來越低,該怎么做呢?
天冷蒸饅頭,記住不要只加酵母和白糖,教你一招,20分鐘發(fā)好,饅頭蒸出來暄軟好吃。下面就來分享一下具體做法,趕緊來看看吧,特別實用的方法,學(xué)會了保準(zhǔn)用得上。
蒸饅頭的做法:
準(zhǔn)備五百克面粉,碗中放入一勺白糖,加入二百五十毫升的熱水,攪拌到白糖化開。等到摸起來溫溫的不燙水了,放入五克酵母粉攪拌。完全化開后靜置兩分鐘。
將酵母水緩慢倒進(jìn)面粉中,一邊倒一邊攪拌,成為面絮,倒完后發(fā)覺水不太夠,可以再加少許水,看具體情況。
處理好后,下手揉成團(tuán),不管是盆底還是盆壁都要弄干凈,做到盆光,為了酵母混合均勻,要多揉一會兒,揉到比較光滑的狀態(tài)。
揉好后,把面盆蓋起來,用保鮮膜最好,讓面團(tuán)處于密閉的狀態(tài),不建議用鍋蓋。
想要面團(tuán)發(fā)得好,除了加酵母和白糖,還要給面團(tuán)一個溫暖的環(huán)境。天冷了,我們可以給鍋里添水加熱,等到稍微有點燙手了關(guān)火,放入蒸屜或者蒸架,再把面盆放在上面,蓋上鍋蓋。這一切都弄好了,等待一會兒,讓面團(tuán)在這種暖和的環(huán)境中發(fā)酵。
注意面盆最好隔水放,不要直接放在水中,以免水溫過高,把面團(tuán)燙到,適得其反。
二十分鐘后看看,面團(tuán)變得比之前大不少,里面也充滿蜂窩了,說明發(fā)好了,如果還沒有發(fā)到位,可以延長時間,但不要發(fā)過了,以免有酸味兒。
發(fā)好后取出面團(tuán),撒上面粉,反復(fù)揉一揉,把氣體排出。再次揉光后,整理一下搓成粗長條,再分成大小均勻的小份。
不想麻煩,直接把面胚放進(jìn)蒸鍋,想吃圓饅頭,就在逐個揉一揉。
入蒸鍋后,蓋上蓋子,醒二十分鐘,怕掌握不好,可以給瓶蓋里放一小坨面,大約八分滿,發(fā)到這坨面凸出瓶蓋,就說明二次醒發(fā)好了。
發(fā)好后開大火,等到上汽,繼續(xù)大火蒸十五分鐘。
時間到了關(guān)火,燜五分鐘,現(xiàn)在天氣冷,切不可太著急掀鍋蓋,以免溫差大導(dǎo)致饅頭塌陷回縮。
天冷蒸饅頭,記住多加這一步,把面團(tuán)放在熱水中發(fā)酵,這樣做不僅發(fā)得好,還可以加快速度。有時間就試試吧,效果還不錯。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注,讓更多的人看到,讓大家一起學(xué)習(xí),感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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