歐美人均每年吃掉90公斤罐頭，中國(guó)卻只有1公斤，差距不是一點(diǎn)點(diǎn)。

讓人驚訝的是，中國(guó)其實(shí)是全球第一大罐頭生產(chǎn)國(guó)，2024年產(chǎn)量突破689萬(wàn)噸，占全球市場(chǎng)近三成，這么龐大的產(chǎn)量，大部分卻銷往國(guó)外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻始終打不開局面。

中國(guó)人不愛(ài)吃罐頭，到底是吃不慣，還是另有隱情？又是什么原因，讓西方人對(duì)罐頭情有獨(dú)鐘，甚至當(dāng)成生存必需品？

這一切，要從罐頭的發(fā)展歷史說(shuō)起。

兩百多年前，法國(guó)為了讓士兵吃上不容易腐敗的食物，懸賞尋找保存方法，1809年，一個(gè)叫阿佩爾的法國(guó)廚師，成功把煮好的菜密封在玻璃瓶里，冷卻后形成真空，人類第一罐頭就此誕生。

后來(lái)英國(guó)人把玻璃瓶換成金屬罐，運(yùn)輸更方便，罐頭才真正走向大眾市場(chǎng)。

到了美國(guó)，罐頭的命運(yùn)徹底改變，19世紀(jì)美國(guó)西進(jìn)運(yùn)動(dòng)，拓荒者穿越荒野，罐頭成了他們的救命稻草。

后來(lái)幾位英國(guó)人把罐頭技術(shù)帶到美國(guó)，農(nóng)村食材通過(guò)罐頭進(jìn)入城市，甚至改變了農(nóng)作物的種植方式。

比如那時(shí)候美國(guó)農(nóng)民為了讓豌豆在罐頭里看起來(lái)更好看，干脆選育淺綠色品種，紫色豌豆就被淘汰了，這不是為了好吃，而是為了好賣。

到了二戰(zhàn)時(shí)期，罐頭幾乎成了各國(guó)軍隊(duì)的標(biāo)配，美軍午餐肉罐頭不光吃，還能拿來(lái)?yè)Q香煙、賭錢、討好護(hù)士，二戰(zhàn)期間光是午餐肉，美軍就吃掉了1.5億磅。

而韓國(guó)部隊(duì)火鍋，其實(shí)就是戰(zhàn)后用美軍留下來(lái)的午餐肉、蔬菜、泡菜湊出來(lái)的，罐頭從戰(zhàn)場(chǎng)上一路吃到了餐桌上。

美國(guó)經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)，罐頭又成了低價(jià)高營(yíng)養(yǎng)的救星，當(dāng)時(shí)物價(jià)飛漲，一罐午餐肉能解決一頓飯，蛋白質(zhì)高，脂肪也不少，吃完還挺頂餓。

對(duì)比起來(lái)，中國(guó)的罐頭發(fā)展則走了一條完全不同的路。

19世紀(jì)末，珠三角的漁民為了方便帶魚下南洋謀生，發(fā)明了用瓦罐存放豆豉鯪魚的方式，這是中國(guó)罐頭最早的雛形之一。

清末民初時(shí)期，上海、重慶陸續(xù)建起罐頭廠，但因?yàn)閼?zhàn)亂，罐頭基本靠出口養(yǎng)活自己，到了上世紀(jì)50年代，罐頭在中國(guó)是絕對(duì)的奢侈品，一罐水果罐頭要憑票購(gòu)買，過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃上一回。

當(dāng)時(shí)一罐0.8元的水果罐頭，能買一斤豬肉甚至十碗面，普通百姓誰(shuí)舍得天天吃？

改革開放以后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，罐頭價(jià)格也逐漸平民化，但人們的消費(fèi)熱情卻并沒(méi)有起來(lái)，大多數(shù)罐頭仍然用于出口，中國(guó)家庭對(duì)它始終提不起興趣。

這就引出了一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，中國(guó)人不愛(ài)吃罐頭，是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，還是文化問(wèn)題？

先看消費(fèi)場(chǎng)景，在美國(guó)，罐頭是家庭常備，疫情期間超市甚至賣出“末日罐頭大禮包”。

在歐洲，秋冬季節(jié)自制果醬罐頭成了鄰里之間的社交方式，德國(guó)的超市里，新鮮白蘆筍賣4歐元一斤，罐頭白蘆筍不到1歐元，一半的價(jià)格，差不多的味道，誰(shuí)不買賬呢？

在日本，納豆罐頭已經(jīng)成了早餐標(biāo)配，罐頭是日常生活的一部分。

中國(guó)的情況完全不同，哪怕在疫情期間，大家瘋搶泡面、米面油，幾乎沒(méi)人囤罐頭。

在中國(guó)人眼里，罐頭屬于應(yīng)急食品，不是日常食材。

除了文化觀念，中國(guó)的飲食習(xí)慣也影響很大，老百姓講究“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，早晨買菜中午下鍋，捏黃瓜要看硬度，挑魚得看魚鰓顏色。

罐頭這種“一看就不新鮮”的東西，很難讓人提起食欲。

而且早些年，罐頭廠為了節(jié)約成本，出了不少食品安全問(wèn)題，水果罐頭糖分高得嚇人，肉類罐頭咸得發(fā)柴，甚至還有用爛水果、過(guò)期肉的情況，久而久之，罐頭在消費(fèi)者心中留下“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“高防腐劑”的壞印象。

實(shí)際上，正規(guī)罐頭并不需要防腐劑，靠的是高溫殺菌和真空保存，像番茄罐頭里的番茄紅素、南瓜罐頭里的β-胡蘿卜素，比新鮮蔬菜還多，而且更容易吸收。

但這些常識(shí)，并沒(méi)有被大眾廣泛認(rèn)知。

另一方面價(jià)格也是個(gè)問(wèn)題，一斤新鮮黃桃五六塊錢，一罐黃桃罐頭要八塊多，關(guān)鍵還不是全是果肉，湯汁占了一半，豬肉罐頭更貴，性價(jià)比不如去菜市場(chǎng)買塊五花肉自己燉。

再加上罐頭一直被定位為“應(yīng)急”“禮品”，很少有人把它當(dāng)成一頓正經(jīng)飯。

哪怕是現(xiàn)在，很多人還記得小時(shí)候發(fā)燒，爸媽給送來(lái)一罐黃桃罐頭，那種甜膩的味道就像是一種安慰，但這種情感記憶，并沒(méi)有轉(zhuǎn)化成消費(fèi)習(xí)慣。

反觀歐美，對(duì)罐頭的感情幾乎是“從戰(zhàn)爭(zhēng)里熬出來(lái)的”，罐頭承載著他們的童年、家庭、節(jié)省時(shí)間的生活方式，甚至成為一種“安全感”的象征。

而且他們的地理跨度大、人工成本高、冷鏈運(yùn)輸貴，罐頭反而成了最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的選擇。

比如阿拉斯加的三文魚，做成罐頭運(yùn)到美國(guó)本土，比新鮮的還便宜，中西部的玉米多得吃不完，農(nóng)民干脆做成罐頭，保存成本比冷藏低30%。

中國(guó)不一樣，蔬果年產(chǎn)量全球領(lǐng)先，冷鏈物流發(fā)達(dá)，新鮮食材便宜又好買，誰(shuí)還費(fèi)勁吃罐頭？

不過(guò)這幾年，中國(guó)罐頭企業(yè)也在悄悄轉(zhuǎn)型。

比如推出紅燒肉、宮保雞丁、低脂湯罐等新品，滿足年輕人“健康+方便”的需求，還有一人食罐頭、軟包裝米飯、鋁箔碗包裝，方便露營(yíng)、拍照，還能直接加熱吃。

一些品牌甚至和IP聯(lián)名，把黃桃罐頭做成“周邊產(chǎn)品”，吸引注意。

健身人群也開始關(guān)注雞胸肉、雜糧罐頭，追求高蛋白、低脂肪的飲食，罐頭不再是過(guò)時(shí)的“老三樣”，而是和生活節(jié)奏匹配的新選擇。

螺螄粉里的酸筍，其實(shí)也是罐頭工藝做的，只不過(guò)大家沒(méi)注意，特種兵野外拉練、戶外露營(yíng)、自然災(zāi)害應(yīng)急，罐頭仍然是最靠譜的“能量包”。

以后的中國(guó)罐頭市場(chǎng)，或許不在于“人人都吃”，而在于“場(chǎng)景細(xì)分”和“精準(zhǔn)定位”。

在這個(gè)講求效率和體驗(yàn)的時(shí)代，罐頭不需要成為主角，只要在關(guān)鍵時(shí)刻頂?shù)蒙希妥銐蛄恕?/p>

罐頭之所以在中國(guó)“吃不開”，有文化、有價(jià)格、有認(rèn)知，還有歷史的烙印，但并不代表它沒(méi)有價(jià)值，也不代表它不會(huì)再次流行起來(lái)。

只要用對(duì)方式，罐頭依然能在中國(guó)找到屬于它的市場(chǎng)。