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小時候住的云南縣城只有一家面包房，出品也只有一種面包。巨大的方形烤盤上一排排表面金黃油亮的方形小包，售貨員用刮刀順著面團(tuán)間的縫隙劃開，鏟下一枚，用對折的油紙遞過來。價格似乎是一角。如今想來真的十分久遠(yuǎn)，連塑料袋也還未登場。如今網(wǎng)上到處可見“老式面包”的方子，估計就是那種。當(dāng)年的云南小城肯定沒有動物黃油，不知道用的是植物黃油還是其他油脂。記憶中，熱乎乎的面包帶著甜甜的奶香，是那時的小小奢侈。

中考時回到上海，升上職校。上午第二三節(jié)課之間，學(xué)校門口的小賣部永遠(yuǎn)擠滿饑餓的學(xué)生。最便宜的熱狗面包九角一個，名為熱狗，其實就是夾火腿腸的奶油面包卷，幾口就能吃完，舌頭和胃都有些意猶未盡。我的零用錢并不夠每天買吃的，三天里有兩天忍著餓。學(xué)校往東過一個路口，便是申申面包房。那里的肉松面包一元五角，更是難得買。

現(xiàn)在回想，從童年到青少年時期愛吃的一直是松軟的甜面包，所謂日式或臺式面包的路數(shù)。沒有那么多油和糖的歐包，要等到成年后才懂得欣賞。一旦習(xí)慣了純粹的面粉經(jīng)過烘焙的香氣，以及摻雜全麥、黑麥或堅果碎的干香，再吃回軟包，不免嫌甜。

在東京旅居的頭幾個月，我一直為面包發(fā)愁。路口的面包店是日本最常見的那種，從夾餡面包到吐司，全是甜軟路線。一天，過馬路時見有人排隊，走到跟前一看，竟然是家我從未注意到的面包店。門口的黑板上寫著，本店的面包專供各家酒店，余量擺在這里售賣，所以數(shù)量不多。隔著玻璃門張望，一眼看見法棍和鄉(xiāng)村面包，我心想，得來全不費(fèi)功夫！當(dāng)下排在隊尾。此后，我的早餐面包有了穩(wěn)固的來源。這間店一周只開三天，從中午到傍晚，去晚了容易售罄，最好午飯后就去買。此外，只收現(xiàn)金。即便有種種限制，能吃到味道質(zhì)樸的主食面包，每周特意去一兩回，也不算麻煩。

回到上海，買面包變得容易。電商平臺就有價格和口味還算適中的，更不用說城中大大小小的面包店，均可叫外賣。只要你愿意，甚至還能網(wǎng)購?fù)獾孛甑某銎贰Ｊ盏娇爝f，分切冷凍，兩周的口糧有了保障。我后來開始學(xué)著做鑄鐵鍋歐包，除了面粉、酵母、鹽和水，需要的僅僅是保鮮盒加刮刀。按10:8的比例給面粉加水，用刮刀拌勻濕乎乎的面團(tuán)，室溫發(fā)酵后冷藏過夜，第二天用烘焙紙墊在鑄鐵鍋里，把面團(tuán)倒入鍋中二發(fā)，烤制。自己烤的面包，顏值或許不如市售的美，吃起來介乎饅頭與面包之間，但好處是實惠，且可以嘗試不同的面粉的風(fēng)味。

不過，偶爾地，我會在經(jīng)過面包房時買一枚甜面包當(dāng)成零食。帶著黃油香和奶香的柔軟面包入口的瞬間，仿佛重疊了兒時記憶。在遙遠(yuǎn)的年頭給我買面包的媽媽，自己只嘗一口。媽媽對面包的口味一直沒變，喜歡甜軟的包。她學(xué)會用面包機(jī)做吐司后，很少買市面上的產(chǎn)品。有時我會在看望爸媽時帶上高奶量的綿軟市售吐司，但考慮到爸爸的血糖，也不敢買日式紅豆包之類帶餡的。這樣一想，人生中可盡情享受甜面包的時間，其實短暫。

原標(biāo)題：《晨讀 | 默音：漸行漸遠(yuǎn)的甜面包》

欄目編輯：郭影

文字編輯：郭影 蔡瑾

本文作者：默音