湖北
油燜茭白是一道色澤紅亮、咸鮮適口的江南家常菜。茭白本身質(zhì)地鮮嫩，經(jīng)過(guò)油和醬油的燜煮，能充分吸收調(diào)味精華，形成獨(dú)特的風(fēng)味。這道菜做法不復(fù)雜，所需材料也簡(jiǎn)單，很適合家庭烹飪。
制作時(shí)選擇新鮮的茭白是關(guān)鍵，外觀以飽滿潔白者為佳。先將茭白剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切掉底部老根，用清水沖洗干凈。隨后把茭白切成均勻的滾刀塊或長(zhǎng)條，這樣既美觀也容易入味。準(zhǔn)備幾片生姜，一段蔥白。
鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一些的食用油，燒至微熱后放入茭白塊，用中火慢慢煸炒。這個(gè)過(guò)程需要些耐心，要讓茭白表面微微起皺，呈現(xiàn)淡黃色，這樣才能更好地吸收后續(xù)的調(diào)味汁。接著放入姜片和蔥段一同翻炒幾下，聞到香味后開(kāi)始調(diào)味。
加入適量生抽提鮮，少許老抽上色，用量根據(jù)茭白的多少和個(gè)人口味調(diào)整?？焖俜词姑繅K茭白都均勻裹上醬汁，此時(shí)鍋中會(huì)飄出濃郁的醬香氣。然后倒入少量熱水，水量約到茭白的一半高度即可，不需要完全淹沒(méi)。轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘。
燜制過(guò)程中，茭白會(huì)漸漸軟化并吸收湯汁的味道。見(jiàn)湯汁收濃時(shí)，可嘗一下味道，根據(jù)咸淡決定是否加鹽。最后開(kāi)大火將剩余湯汁完全收干，使調(diào)味汁緊緊包裹在茭白表面，淋上少許香油翻勻即可出鍋。做好的油燜茭白醬色誘人，入口既有茭白本身的清甜，又有油燜形成的醇厚滋味，軟嫩中帶著些許嚼勁。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
