經常遇到很多糖尿病患者，他們會有這樣的疑問，醫(yī)生，我得了糖尿病，是不是不能再吃肉了？

的確，很多糖尿病患者都覺得只有堅持吃素才能控制好血糖，所以就干脆拒絕所有的肉，殊不知，如果一點肉都不吃，時間長了，很容易引起營養(yǎng)不良，畢竟肉能提供豐富的鐵、優(yōu)質蛋白和脂溶性維生素。

不過，還有的人，則是飲食上則是走這樣的極端，他們特別愛吃肉，每天的主要食物就是肉，至于素食，則很少去吃，殊不知，這樣的飲食習慣，很容易導致血糖控制不佳。

2024年，劍橋大學Chunxiao Li（李春曉）等人在《柳葉刀》子刊 The Lancet Diabetes & Endocrinology 上發(fā)表了題為：Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1·97 million adults with 100000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries 的研究論文。

該研究分析了來自美洲、地中海、歐洲、東南亞和西太平洋地區(qū)的20個國家的近200萬人的數據，發(fā)現大量食用紅肉（例如牛肉、羊肉和豬肉）和加工肉類（例如培根、臘腸和香腸）會增加2型糖尿病的發(fā)病風險。

作為醫(yī)生，要提醒大家的是，并不是說所有的肉都不能吃，而是在肉的種類選擇和肉的食量選擇上要注意。

首先來說說，肉的種類選擇，要想控制好血糖，首選是白肉，其次是紅肉，最后是加工肉。

白肉是什么肉呢？像雞肉和魚肉這些都屬于白肉，而牛肉、羊肉和豬肉，這些則屬于紅肉。

2024年8月，哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院胡丙長教授團隊在 Nature Metabolism 期刊發(fā)表的論文顯示，從紅肉中攝入的血紅素鐵與2型糖尿病風險升高相關。

研究者認為，膳食中更高的血紅素鐵攝入量會導致罹患2型糖尿病的風險增加26%，尤其是紅肉來源的血紅素鐵。其中，血鐵攝入量的增加還會導致血漿中與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關代謝物往“不好”的方向進展。

而紅肉中血紅素鐵的含量，則是要遠遠高于白肉的。

另外，肉的量也要注意，很多人要不就是全是素食，一點肉都不吃，要不就是全是肉，一點素食都不吃，這些飲食習慣都是對健康不利的，全部都是肉食，很容易會導致營養(yǎng)過剩，過度吃肉，不僅會增加2型糖尿病的發(fā)生風險，還會增加癌癥、高血壓、冠心病和腦卒中餓發(fā)生風險；全部都是素食，則很容易引起營養(yǎng)不良，會進一步導致免疫力的下降，時間長了，會大大增加感染和患癌的風險。

最后，再來說說，為什么最好不要吃加工肉？

加工肉制品指通過腌漬、鹽腌、煙熏、風干、發(fā)酵或罐頭存儲等方式處理的肉制品，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構于2017年將加工肉制品（攝入）列為一類致癌物，主要品類包括火腿、培根、臘腸、肉脯、熏肉五類。

加工肉的第一個風險就是致癌風險，腌制的加工肉，在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合會形成亞硝胺，這是一種強致癌物；熏制、燒烤等都會增加致癌物的發(fā)生風險。

加工肉的第二個風險就是容易導致心腦血管疾病，因為加工肉里往往含有很高的鹽，鹽的攝入增加，很容易誘發(fā)高血壓，加工肉里脂肪含量很高，吃太多加工肉，很容易引起血糖和血脂的升高，而這些，都會最終損傷心腦血管。

在加工肉制品中，如火腿、咸肉、培根、午餐肉、香腸等，它們的原料大多為紅肉，這些經過特殊加工的紅肉，往往更易誘發(fā)諸多疾病。