很多人習(xí)慣每天至少吃一個雞蛋，蛋類能提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。皮蛋、咸鴨蛋、溏心蛋也是老百姓餐桌上常見的蛋制品，為進一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)，市場監(jiān)管總局21日發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2025版)》。

蛋制品是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品。新版《細(xì)則》將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋；以及蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品等六大類，其中，首次將在烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等新產(chǎn)品，納入了生產(chǎn)許可審查范圍。

為何將“液蛋制品”納入審查范圍

新版細(xì)則為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等納入生產(chǎn)許可審查范圍呢？這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細(xì)菌會導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風(fēng)險防控，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。

新版《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》明確要求，廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。

生產(chǎn)工藝采用巴氏殺菌的，應(yīng)至少每3個月對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設(shè)備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應(yīng)對殺菌機處理的產(chǎn)品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。

市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營司處長 鄭國棟：進一步明確蛋制品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格制定、執(zhí)行采購管理及進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋制品監(jiān)管的科學(xué)性、有效性。

新版細(xì)則明年1月1日起實施

記者從市場監(jiān)管總局了解到，《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2025版)》將于2026年1月1日起正式施行，也就是說，明年起，企業(yè)申請蛋制品生產(chǎn)許可、變更、延續(xù)的，都必須符合新規(guī)要求。

目前，我國共有蛋制品生產(chǎn)企業(yè)約2800家，市場監(jiān)管總局將指導(dǎo)各級市場監(jiān)管部門加大宣貫力度，加強食品生產(chǎn)許可審查人員培訓(xùn)，督促蛋制品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任，對標(biāo)新細(xì)則全面提升食品安全保障水平。