明天農(nóng)歷九月初四日，習(xí)俗主要體現(xiàn)為地域特色與民族傳統(tǒng)的融合，涵蓋祭祀感恩、飲食慶典、祈福避忌等多個(gè)維度。廣東興寧的祖公節(jié)，源自 “祖公下山” 神話，相傳東周武仙祖師于九月初四降福民間，清代中葉由村民引香火設(shè)壇奉祀，因 “法水治病”“呼風(fēng)喚雨” 的傳說(shuō)逐漸形成盛典。明天農(nóng)歷九月初四日，別忘“吃二樣，做一事”習(xí)俗，順?biāo)煨腋＿^(guò)九月！

一、吃二樣

1、吃釀豆腐

客家釀豆腐金黃酥脆的外殼包裹著鮮嫩多汁的肉餡，香菇與蝦皮在舌尖跳起鮮味探戈，高湯浸潤(rùn)的豆腐像云朵般化在口中。大酒店的做法，照著做很輕松，就是這么簡(jiǎn)單，一點(diǎn)壓力都沒(méi)有。

食材：嫩豆腐、五花肉、干香菇、小蔥、生姜、洋蔥、蝦皮、食用鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、玉米淀粉、花生油、高湯、食用鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：1、把五花肉剁成綠豆大小的小顆粒，做釀豆腐的肉餡最好帶肥肉，因?yàn)橛蟹嗜獾娜怵W肉香味才更濃。2、提前用清水把干香菇泡脹，泡發(fā)好后要擠干水分，如果香菇中的水分太多了則會(huì)影響肉餡的味道和口感，擠干水分后再切成小碎粒備用。3、把小蔥切成蔥花，切的時(shí)候把蔥白和蔥綠分開(kāi)放，蔥白是增香的，蔥綠則是配色的。把生姜切成姜末，姜末要切得細(xì)一些，這樣便于均勻分布在肉餡中，去腥增香的效果更好。把洋蔥切成小顆粒，洋蔥切得越細(xì)，香味也越容易釋放。4、蝦皮要提前清洗一下，去除雜質(zhì)和多余的鹽分，洗好后控水。5、碗中加入3克食用鹽，2克白糖，1克白胡椒粉，15克生抽，還有150克高湯，最后攪拌均勻。6、加入2克食用鹽提味，2克雞精增鮮，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽提味，5克蠔油提鮮，3克玉米淀粉讓肉更滑嫩，10克花生油增加肉末的潤(rùn)度，然后順著一個(gè)方向攪拌3分鐘，這樣做可以讓肉末上勁，讓肉末的口感更彈嫩好吃。7、把豆腐切成大一些的厚塊。用筷子在豆腐的上面輕輕地劃開(kāi)一個(gè)口子，然后把肉末輕輕地塞進(jìn)去，在塞肉末的時(shí)候要輕一些，要控制好力度，控制好餡料的多少，否則很容易把豆腐搞破。就這樣依次把所有的豆腐都釀上肉餡。8、平底鍋燒熱后加入50克食用油，油熱后把豆腐下入鍋內(nèi)，豆腐下鍋的時(shí)候有肉餡的這面朝下，豆腐下鍋后先不要去動(dòng)，等豆腐先定型后再輕輕晃動(dòng)鍋面，這樣豆腐就不會(huì)粘鍋了。把有肉餡的這面煎到有些金黃，然后就翻過(guò)來(lái)煎另一面，用同樣的方法把另一面也煎到金黃就可以關(guān)火。9、往砂鍋內(nèi)加10克花生油，然后把姜末、洋蔥和蝦皮加入砂鍋中炒一下，先把香味激發(fā)出來(lái)。10、把煎好的釀豆腐放入砂鍋內(nèi)，放的時(shí)候有肉餡的這面朝上，接著把調(diào)好的料汁倒入砂鍋內(nèi)，先用大火把湯汁燒開(kāi)后改小火，然后加蓋燜10分鐘，開(kāi)蓋后加入50克水淀粉，保持小火再煲1分鐘，最后撒上小蔥花即可上菜，下面用小火煲著，溫度有了，香味有了，口感有了，味道有了。

2、吃肚包雞

肚包雞是一道融合傳統(tǒng)烹飪智慧與滋補(bǔ)養(yǎng)生理念的經(jīng)典菜肴，核心做法是將整只雞填入處理干凈的豬肚中，佐以胡椒、藥材等燉煮，形成層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

食材：雞、豬肚、玉米面、陳醋、姜片、小蔥、白胡椒粒、枸杞、黨參、食鹽、大棗、沙參、白胡椒粉

做法：1、把豬肚放入盆中，加入玉米面、陳醋抓拌揉搓，揉搓好以后用清水沖洗干凈。2、把清遠(yuǎn)雞宰殺后，去除絨毛，內(nèi)臟，處理干凈，沖洗干凈。3、將姜片25克、白胡椒粒20克、黨參4根，塞入清遠(yuǎn)雞雞腹中。然后將雞再塞入豬肚中，塞好后用繩子將豬肚扎口。4、將處理好的雞和豬肚放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出，沖洗干凈。5、把處理好的豬肚和雞放入砂鍋中，再加入姜片25克、小蔥20克、黨參2根、沙參2根，最后加入清水浸泡，大火燒開(kāi)后小火燉煮1.5小時(shí)后將豬肚雞取出。6、把豬肚用刀割開(kāi)，將雞取出，然后再把豬肚和雞改刀，雞切塊，豬肚切長(zhǎng)條，切好后再放入燉煮肚包雞的湯鍋中。再加入枸杞10克、食鹽5克、大棗4枚、白胡椒粉2克，燒開(kāi)后再燉煮10分鐘后即可出鍋。

二、做一事：登高賞菊

登高賞菊是傳統(tǒng)核心習(xí)俗，承載著深厚的文化內(nèi)涵與自然哲思。這一習(xí)俗融合了避災(zāi)祈福、感恩時(shí)序、敬老崇壽等多重意義，歷經(jīng)千年演變，至今仍以鮮活的姿態(tài)存在于民眾生活中。

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