蜜雪冰城，開始微醺了。

9月30日，蜜雪冰城以約2.97億元收購(gòu)品牌鮮啤福鹿家53%股權(quán)。福鹿家目前有近1400家門店，是全國(guó)鮮啤連鎖門店數(shù)量第一的品牌。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，整天搖頭晃腦甜蜜蜜的雪王走進(jìn)大人世界，性價(jià)比之王把檸檬水商業(yè)神話復(fù)制到喝酒，把鮮啤價(jià)格打下來(lái)，價(jià)格最低5塊9一杯。

“你可以說(shuō)雪王做了甜甜的含酒精飲料，但不能說(shuō)是精釀啤酒?！?/p>

在福鹿家的菜單上，除了常見的國(guó)際鮮啤，還有果啤、奶啤和茶啤。終于有人想明白了這件事，茶飲、咖啡、奶茶們的世界沒有生殖隔離，全部都可以放到鮮啤行業(yè)再做一遍。

但5塊9的果味啤酒，能叫做精釀嗎？

一杯鮮啤5塊9，而北京的蜜雪冰城檸檬水都要5塊錢。蜜雪冰城把鮮啤打到和檸檬水同價(jià)格段。

像賣奶茶一樣賣鮮啤，最顯化的特點(diǎn)是味道。

作為一個(gè)中式打工人，你或許對(duì)德式小麥和勇士IPA頗為陌生。就像是第一次走進(jìn)酒吧，燈紅酒綠的氛圍燈給昏暗環(huán)境增添了幾分神秘性，打開菜單更加陌生，為什么精釀會(huì)更貴？為什么一杯喝的可以賣到三位數(shù)？

這些專屬于大人的困惑到了福鹿家就會(huì)消失?？床欢甀PA還能不懂啥叫茉莉青提嗎？如果說(shuō)走進(jìn)小酒館仿佛第一次走進(jìn)滬市那般局促，擔(dān)心掏出蜜雪冰城直接被吊銷滬照、遣返回鄉(xiāng)，那么走進(jìn)福鹿家，唯有二字：親切。

瞅著菜單上的狂炫砂糖桔、三顆野草莓和長(zhǎng)安的荔枝小麥，還以為下一秒就要問你是否添加奶蓋和小料，果茶和果啤被打通生殖隔離。

鮮果茶使用水果，講究時(shí)令，喜茶們不斷推出季節(jié)限定。這一套也被賣酒的福鹿家偷師，菠蘿啤、西柚啤，前面還標(biāo)著“低卡”。奶茶們從植脂末走向低卡低糖最起碼用了10年時(shí)間，如今有師傅在前引路的啤酒店，“踩在巨人的肩膀，就是好使”。

圖源：小紅書@鴨血粉絲湯圓兒

新茶飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)分門別類根據(jù)小料、成分卷出各種細(xì)分領(lǐng)域，每一個(gè)小賽道都給福鹿家?guī)?lái)一種發(fā)展領(lǐng)域。喜茶們把一杯奶茶劃分出：奶基底、茶基底和使用水果，到了福鹿家就是奶啤、茶啤和果啤?！百u最好的是各種果啤”，窄播采訪了福鹿家店員得知。

你也知道，鮮啤里加啵啵等小料的那一天終會(huì)來(lái)到，到時(shí)候就叫“芝芝莓莓芒芒桃桃啤”，讓酒蒙子感染可愛羞恥癥。

“喝啤酒的誰(shuí)會(huì)去喝這種”“建議喝點(diǎn)好的吧，不要喝些亂七八糟的甜水”，鮮啤原教旨主義者們看到福鹿家的菜單兩眼一黑。但不想喝醉只想微醺的酒精小白，則越看越親切，喝酒像喝奶茶一樣沒有心理負(fù)擔(dān)。

除了通過(guò)口味和渠道拉低飲酒門檻，福鹿家還更便宜。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)啤酒的市場(chǎng)均價(jià)為16元/L，福鹿家的鮮啤售價(jià)為12元/L-20元/L，前者是工業(yè)啤酒，后者定位為現(xiàn)打鮮啤。在福鹿家，最便宜的是5塊9一杯的福鹿鮮啤，價(jià)格帶最集中的是9塊9的果啤、奶啤和茶啤。

甭說(shuō)德國(guó)人看到“狂炫砂糖桔”會(huì)不會(huì)覺得奇怪，奶茶化的瑞幸早已向市場(chǎng)證明了小甜水的殺傷力。人類愛甜幾千年，為了不長(zhǎng)胖還研發(fā)出各種代糖，終極原因就是【小甜水永不落幕】。

福鹿家顯然想明白了這件事，小甜水才是核心，其他的無(wú)論是鮮啤、咖啡還是茶葉，都是包裝。當(dāng)然，小甜水進(jìn)入到鮮啤領(lǐng)域也得進(jìn)行“本地化”改造，份量像一般啤酒一樣按1斤、3斤、5斤售賣，容器除了奶茶杯，還給大份量鮮啤打造了啤酒袋，就連小零食擺出的都是瓜子花生等傳統(tǒng)下酒菜。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

從味道、份量到包裝，福鹿家拉起奶茶行業(yè)和鮮啤行業(yè)的小手，進(jìn)行一場(chǎng)大融合。

門店裝修像極了雪王本王，常見的紅白配色，只不過(guò)雪王換成小鹿，門頭一打眼就是奶茶同款柜臺(tái)，小酒館們常見的昏暗燈光、讀不通的文字組合變成了簡(jiǎn)單直接的“現(xiàn)打鮮啤 免費(fèi)試喝”。

店員們也無(wú)需掌握啤酒花的溫度，手搓吉他并且隨時(shí)隨地和你聊哲學(xué)以及現(xiàn)代詩(shī)，“會(huì)擰水龍頭就行”。就像網(wǎng)友戲稱瑞幸員工為“咖啡按鍵師”、霸王茶姬的是“奶茶下單師”，到了福鹿家則是“水龍頭開關(guān)管理師”。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

一個(gè)門店一般有2個(gè)員工，負(fù)責(zé)下單、打酒和打包。柜臺(tái)后面就是啤酒售賣墻，上面有十多個(gè)啤酒龍頭，“店員幾乎無(wú)需培訓(xùn)就可以隨時(shí)上崗”，飲品報(bào)指出。

味道走向奶茶化，價(jià)格打到9塊9，連店員都分不清精釀和工業(yè)啤酒，這讓啤酒原教旨主義越看越生氣，沒有了風(fēng)花雪月，缺少了昏暗燈光，“福鹿家賣的根本不是精釀”。

啤酒原教旨主義者忘了，無(wú)論是賣精釀還是工業(yè)啤酒，最重要的是得有人買賬。

“年輕人不愛喝酒”幾乎是行業(yè)默認(rèn)的共識(shí)，各地小酒館頻繁倒閉，上一個(gè)被叫做“年輕人的喝酒社交場(chǎng)所”的海倫司營(yíng)收已經(jīng)連續(xù)三年下滑，今年上半年持續(xù)下降，同比減少34%。

即使把酒的品質(zhì)、等級(jí)吹得再天花亂墜，在年輕人進(jìn)門消費(fèi)之前一切都是無(wú)用功。蜜雪冰城想到的解讀方案是從味道上和年輕人拉拉手。年輕人喜歡喝小甜水，那鮮啤就變成小甜水，于是，啤酒終于可以像奶茶一樣邊走邊喝，逛街手里拿一天。

喝啤酒的場(chǎng)景和人群瞬間被極度擴(kuò)大，不再是煙霧繚繞、一手烤串一手啤酒的大哥，以及昏暗燈光下準(zhǔn)備寫出5行讀不懂現(xiàn)代詩(shī)的都市青年。而那些認(rèn)為福鹿家不正宗的原教旨主義者，大抵和福鹿家的目標(biāo)用戶也不是一群人。

回到最根本的問題，那福鹿家算是精釀嗎？

福鹿家前面是“鮮啤”，走進(jìn)門店里，也可以看到各種有關(guān)“鮮”和“鮮啤”的宣傳。現(xiàn)在的福鹿家一定是鮮啤，但時(shí)間往回倒退幾個(gè)月，在福鹿家成為雪王名正言順的兄弟之前，那時(shí)候福鹿家的定位是【精釀】。

圖源：小紅書@阿九的酒

走進(jìn)門店就能看到“鮮啤福鹿家 精釀小行家”的宣傳語(yǔ)，精釀寫在橫幅上、杯子乃至袋子上，而現(xiàn)在，過(guò)去的精釀全部被鮮啤代替。

你很難說(shuō)鮮啤就不是精釀，因?yàn)檫@是兩種完全不同的分類。

所謂鮮啤，是沒有經(jīng)過(guò)未經(jīng)巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒，類似的劃分還有巴氏奶和生牛乳。而精釀是有關(guān)原料和生產(chǎn)規(guī)模的分類，最常見認(rèn)知是“小規(guī)模傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的啤酒”。

如今在全國(guó)開到1400家門店的福鹿家不再在公開場(chǎng)合提及精釀，畢竟官網(wǎng)上所寫的“萬(wàn)噸級(jí)自建工廠”也很難和精釀的小規(guī)模生產(chǎn)劃等號(hào)。于是蜜雪冰城轉(zhuǎn)頭抓住【鮮啤】大做文章，店內(nèi)的宣傳語(yǔ)換成了“酒廠直送，低溫 0-8℃鎖鮮”“不過(guò)濾不殺菌，才是國(guó)標(biāo)真鮮啤” ，當(dāng)你點(diǎn)完單，店員也會(huì)提醒你要在半小時(shí)內(nèi)喝完。對(duì)比超市貨架上的鮮啤保質(zhì)期大約在28天。

福鹿家將“新鮮現(xiàn)制”作為賣點(diǎn)，劍指超市同等價(jià)位一罐的“水啤”。用現(xiàn)制“碾壓”預(yù)制，是蜜雪冰城的殺手锏?！斑^(guò)去消費(fèi)者花4塊錢買一瓶飲料，如今用相同價(jià)格就能買到加入現(xiàn)切新鮮檸檬的檸檬水——無(wú)論是購(gòu)買的便利性還是性價(jià)比，消費(fèi)者都正在轉(zhuǎn)向‘現(xiàn)做的’?！薄兜谝回?cái)經(jīng)》在《公司的秘密》中提到。

福鹿家和瓶裝啤酒之后是否也會(huì)必有一戰(zhàn)不好說(shuō)，但確實(shí)能吸引更多非飲酒人士進(jìn)門嘗一嘗。

另外“現(xiàn)制”背后的供應(yīng)端，福鹿家也自帶蜜雪冰城基因。

2019年，一家叫做“芙鹿家”的便利店在河南開業(yè)，創(chuàng)辦人是蜜雪冰城創(chuàng)始人之一張紅甫的妻子田海霞。憑借著便利店在河南大地上的快速發(fā)展，2022年，便利店的子品牌福鹿家啤酒廠誕生，“全部位于河南鄭州，有8款精釀，500ml的杯裝價(jià)格在8-18元之間，啤酒廠賣杯裝和袋裝，便利店只賣瓶裝”，賬號(hào)“開店邦”在當(dāng)時(shí)寫道。

也就是在3年前，“福鹿家就開始自建酒廠”，《零售商業(yè)財(cái)經(jīng)》采訪得知，廠內(nèi)有集原料儲(chǔ)藏設(shè)備、麥汁制備設(shè)備、啤酒發(fā)酵設(shè)備等全套啤酒釀造設(shè)備。這套設(shè)備直到今天依舊被認(rèn)為是極具蜜雪冰城特色的準(zhǔn)備“自己蓋廠、自己研發(fā)、自己生產(chǎn)”。不過(guò)，根據(jù)店員人員曬圖得知，隨著福鹿家的快速擴(kuò)張，河南工廠產(chǎn)能已經(jīng)跟不上門店需求。“山東陽(yáng)春和湖南七箭都是福鹿家的供應(yīng)商”。

圖源：小紅書@嘰里咕嚕xyz

自建供應(yīng)鏈這套方式也是大哥雪王傳給新兄弟的經(jīng)驗(yàn)，“蜜雪冰城本質(zhì)是一家供應(yīng)鏈公司”是業(yè)內(nèi)的共識(shí)。數(shù)據(jù)顯示，蜜雪集團(tuán)核心飲品食材可以做到100%自產(chǎn)，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品供應(yīng)鏈領(lǐng)域生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)品類最全的企業(yè)。

在今年上半年，一次新品發(fā)布會(huì)上，福鹿家的創(chuàng)始人之一賈榮直接點(diǎn)明了快速擴(kuò)張的手段：研發(fā)、自建供應(yīng)鏈、以及冷鏈運(yùn)輸。

研發(fā)是做啤酒味小甜水，供應(yīng)鏈跟著雪王走，把成本壓下來(lái)，讓你喝到5塊9的鮮啤，而冷鏈，解決的是【新鮮】。

鮮啤由于不經(jīng)過(guò)高溫殺菌所以保質(zhì)期很短，這就對(duì)運(yùn)輸能力要求極高。冷鏈物流也是蜜雪冰城的強(qiáng)項(xiàng)。公開資料顯示，蜜雪集團(tuán)的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，在全國(guó)擁有26個(gè)一級(jí)倉(cāng)，高峰期可日處理1.17萬(wàn)噸商品，能在全國(guó)28個(gè)省份實(shí)現(xiàn)100%冷鏈全覆蓋，并在大部分地區(qū)實(shí)現(xiàn)12小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

正如晚點(diǎn)LatePost所說(shuō)：蜜雪冰城正在鮮啤賽道“復(fù)制蜜雪”。把供應(yīng)鏈和冷鏈全部用到全新的領(lǐng)域，一來(lái)幫助蜜雪冰城尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，二來(lái)也可以在已經(jīng)“殺”紅眼的奶茶賽道再找到一個(gè)相對(duì)小眾的藍(lán)海市場(chǎng)。

這杯飲品還使用了鮮啤的制作流程，你從未如此快速地喝到這樣新鮮的啤酒，啤酒花可能還在長(zhǎng)大階段就已經(jīng)進(jìn)到你的胃里，這時(shí)候你還在意這到底是小甜水還是精釀嗎？

它只要9塊9，還是一款你在市面上不常見的啤酒風(fēng)味飲品，就這兩點(diǎn)就足夠讓你“那試試吧，那嘗嘗吧”。

畢竟，“又有幾個(gè)人是專業(yè)品酒師呢，只是想喝一杯小甜水而已。”

參考資料：

1.窄播,《我們?nèi)ヵr啤福鹿家看了看，蜜雪冰城怎么賣啤酒》,2025.10

2.投資界,《鮮啤公司賣給蜜雪冰城》,2025.10

3.開店邦,《福鹿家啤酒廠布局酒館下沉賽道，海倫司的新對(duì)手來(lái)了？》,2022.02

4.零食商業(yè)財(cái)經(jīng),《蜜雪冰城布局精釀啤酒“福鹿家”》,2022.02

5.晚點(diǎn)LatePost,《涉足現(xiàn)打鮮啤行業(yè)，蜜雪的方法是 “復(fù)制蜜雪”》,2025.10

6.豫觀精彩,《鮮啤福鹿家首屆創(chuàng)業(yè)家年會(huì)暨春季新品發(fā)布會(huì) 開啟2025破局式生長(zhǎng)》,2025.03

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書@茶器館店主曉慧