這種水果就是青橄欖(Chinese White Olive)~

▲圖：作者自拍

可別和地中海的榨油橄欖搞混了！它倆都不是一個(gè)科的，青橄欖是橄欖科的，油橄欖是木犀科的，青橄欖主要用來(lái)鮮食和腌制，油橄欖則用來(lái)榨油。

青橄欖，也叫青果、白欖、黃欖、橄欖果、橄欖仁，原產(chǎn)于咱們中國(guó)東南地區(qū),現(xiàn)在福建、廣東、江西這些地方都有種植。

它一直是咱們本土的“老字號(hào)”水果，咱們吃青橄欖的歷史已經(jīng)有 2000 多年了。

(a) 全株，(b)干果，(c)鮮果，(d)果仁橫切面

早在古代，中醫(yī)就把它叫做“青果”，認(rèn)為能利咽生津，緩解咽喉腫痛，甚至入選了中國(guó)藥典，還在國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的“藥食同源”目錄里榜上有名[1]。

一、青橄欖的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

來(lái)自中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)，青橄欖的能量只有57千卡/100克，能量比它高的水果可是一籮筐，比如石榴、柿子、無(wú)花果、獼猴桃、桂圓、荔枝、紅毛丹、人參果……

它的膳食纖維含量高達(dá)4克/100克，這在水果里，絕對(duì)是佼佼者，高過(guò)它的沒幾個(gè)。

它的糖含量也不高，主要是蔗糖和果糖，兩者加起來(lái)連1克/100克都不到[2]。

當(dāng)然它的酸度比較高，所以吃起來(lái)很酸，但是維生素C含量并不是很突出，中國(guó)食物成分表里橄欖的VC含量只有3毫克/100克，也有研究顯示它的VC含量是蘋果的10倍[3]，那算下來(lái)有21毫克/100克，其實(shí)在常見水果里也不算高，跟檸檬相當(dāng)。

鮮橄欖鉀含量587mg/100g，比我們經(jīng)常吃的高鉀水果香蕉（256mg/100g）還要高 2倍多。

鮮橄欖鎂含量186毫克/100克，這含量在水果也是top級(jí)別的水平。

鈣含量226.2毫克/100克，我們常吃水果的鈣含量卻都在幾毫克-幾十毫克/100克之間，被鮮橄欖甩了不止一條街。

二、青橄欖的各種植物活性成分

青橄欖不只基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)秀，植物活性成分也值得說(shuō)一說(shuō)，比如多酚、類黃酮和三萜類物質(zhì)。

其中多酚含量最為突出，每100克含有1000多毫克[4]，這含量遠(yuǎn)高于蘋果、草莓，就連藍(lán)莓跟它比也遜色不少，藍(lán)莓里多酚含量高的品種，多酚含量也就600多毫克/100克。[5]

多酚是一大串兒物質(zhì)，原花青素、兒茶素、綠原酸都是，清除自由基、抗氧化、抗炎癥都厲害。類黃酮和三萜類物質(zhì)（比如烏索酸、齊墩果酸）同樣能抗氧化、抗炎。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，青橄欖不僅是味蕾的「酸爽挑戰(zhàn)」，還是一顆營(yíng)養(yǎng)值拉滿的小果子。

三、如何買到品質(zhì)優(yōu)的青橄欖？

如果你住在南方，還有機(jī)會(huì)買到剛剛從樹上摘下來(lái)的青橄欖，那真是太有口福了！

但如果沒有這種“地利”，一定要選大平臺(tái)的生鮮渠道——為什么？因?yàn)榍嚅蠙煺娴暮軏蓺?，一不小心就放壞了?/p>

有研究專門做了實(shí)驗(yàn)[6]：把三種青橄欖放在溫度不高的室溫（5–18℃）下，結(jié)果才放了 7 天，好果率就只剩下三成多了，水分流失接近 27%。想象一下，那原本脆嫩的果肉會(huì)變得多干巴！

不僅如此，維生素C也扛不住，研究測(cè)了青橄欖在室溫下的VC含量：第4天就幾乎減半；到第9天，已經(jīng)接近歸零了！

而且，青橄欖的“酸爽感”其實(shí)也不抗放。因?yàn)槟欠N讓人愛上它的酸味，會(huì)被果實(shí)自己“呼吸”掉，越放越淡。

所以，喜歡那口酸的朋友，一定要趁新鮮下手！

四、青橄欖怎么吃美味又營(yíng)養(yǎng)？

先分享三個(gè)推薦的吃法。

1、鮮食

青橄欖，當(dāng)然是鮮吃最推薦，營(yíng)養(yǎng)保留最多，風(fēng)味也最完整。

不過(guò)，它可不是那種“入口即愛”的水果。

我替大家嘗過(guò)了，第一口下去，真的很酸澀。

但是好好的嚼一會(huì)兒，強(qiáng)烈的澀味慢慢淡去，嘴里就會(huì)泛起一絲清香和回甘，我看有的書上是這樣寫的，我就聽話照做了，還真是這樣。

也正是這種「讓你吃點(diǎn)苦，再回你一口甜」的個(gè)性，讓它有了一個(gè)頗具文化意味的名字——「謙果」，寓意低調(diào)含蓄、回味無(wú)窮。

不過(guò)我想說(shuō)，我還是沒有愛上它，我還是更喜歡獼猴桃、藍(lán)莓、草莓、柚子這些酸甜可口的水果。

2、橄欖茶

▲圖：作者自拍

除了直接生吃，青橄欖最簡(jiǎn)單的烹調(diào)就是煮著喝。

輕輕拍裂幾顆青橄欖，加點(diǎn)兒甘草，微酸清香的橄欖，加上甘草的自然回甘，味道真的特別舒服～

特別適合嗓子干干的時(shí)候、或者飯后油膩感太重的時(shí)候來(lái)一杯，整個(gè)人都清爽了，這搭配在廣東不少地方是「家庭標(biāo)配」的涼茶。

3、橄欖肉湯

▲圖：作者自拍

青橄欖其實(shí)是燉湯界的「隱形調(diào)味高手」。比如大家熟悉的橄欖雞、橄欖排骨湯，就是用青橄欖來(lái)給湯“提香解膩”的經(jīng)典做法。

果子的清香能恰到好處地中和肉類的油脂，燉過(guò)之后，橄欖里的酸味和芳香物質(zhì)會(huì)慢慢融到湯里，讓一鍋湯變得酸中帶鮮、清中帶香，喝一口就知道不一樣。

具體怎么做呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單：

準(zhǔn)備新鮮青橄欖6–8個(gè)，用刀背輕輕一拍，拍裂后和雞塊或排骨一起下鍋慢燉就行了。

喝慣了清湯白水的，不妨試試這碗「藏著果香的肉湯」，或許會(huì)愛上這份淡淡的南方滋味。

再說(shuō)說(shuō)3個(gè)不推薦的橄欖吃法。

4、咸橄欖

▲圖：某寶

咸橄欖在廣東、福建就是那種老味道的小土特產(chǎn)，散裝一袋，沒配料表，所以沒法知道究竟含有多少鹽。

但是有網(wǎng)上教程說(shuō)10斤青橄欖要用2斤鹽來(lái)腌，嘗過(guò)的朋友說(shuō)是鹽不要錢的那種咸，在我這個(gè)營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)它就是咸菜。

當(dāng)?shù)厝送ǔＪ钦麅深w泡水喝，或煲湯時(shí)丟五六顆提味，雖然這樣的吃法傳承多年，但是這么吃真的會(huì)額外攝入很多鹽，考慮到咱們大多數(shù)人鹽已經(jīng)超標(biāo)了，所以盡量還是少吃。

5、橄欖蜜餞

▲圖：某寶

橄欖蜜餞里甘草橄欖最為經(jīng)典，它的鹽含量通常不低，比如下面這款鹽含量接近10克/100克。

不止如此，它的糖含量也很高，配料表里不是排第二就是排第三，這樣的橄欖蜜餞被宣傳成「咽喉好伴侶」，營(yíng)養(yǎng)師可不買單。

6、橄欖菜

潮汕特色，由芥菜和青橄欖腌制而成的腌菜，喜歡吃的人說(shuō)，一勺拌進(jìn)白粥里，就能把「清淡寡味」變成「人間美味」。

▲圖：作者自拍

可是營(yíng)養(yǎng)師看了橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)成分表，一下子就對(duì)它失去了興趣。下圖這款鹽含量10克/100克。

▲圖：橄欖菜營(yíng)養(yǎng)成分表

更猛的是它的脂肪含量，高達(dá)64克/100克，這脂肪含量，就連各種被吐槽很油的蛋黃醬、沙拉醬，看完都得甘拜下風(fēng)。

所以請(qǐng)你直接把它當(dāng)成油鹽來(lái)看待，吃一點(diǎn)點(diǎn)提味得了，要是把它當(dāng)成開胃小菜，挖一大勺拌粥，熱量和鈉攝入會(huì)蹭蹭蹭上去，嘴是滿足了，對(duì)身體來(lái)說(shuō)卻是負(fù)擔(dān)。

今日討論：這樣的青橄欖，要不要來(lái)一顆？

參考文獻(xiàn)

[1] Yu K, Wang Y, Hu WJ, Zhang ZJ, Zhou GY, Sun S, Kuang HX, Wang M. Chinese olive (Canarium album Rauesch.): a critical review on its nutritional value, phytochemical composition, health benefits, and practical applications. Front Pharmacol. 2023 Nov 29;14:1275113. doi: 10.3389/fphar.2023.1275113. PMID: 38094884; PMCID: PMC10716235.

[2]何志勇.橄欖果肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J].食品工業(yè)科技，2008(12): 224—226.

[3] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Vitamin C content of fruits (apples, pears, peaches). 2022.

[4]Chang Q, Su MH, Chen QX, Zeng BY, Li HH, Wang W. Physicochemical Properties and Antioxidant Capacity of Chinese Olive (Canarium album L.) Cultivars. J Food Sci. 2017 Jun;82(6):1369-1377. doi: 10.1111/1750-3841.13740. Epub 2017 May 11. PMID: 28494096.

[5]Yang, W., Guo, Y., Liu, M., Chen, X., Xiao, X., Wang, S., Gong, P., Ma, Y., & Chen, F. (2022). Structure and function of blueberry anthocyanins: A review of recent advances. Journal of Functional Foods, 88, 104864.

[6]陳蔚輝, 溫嫣嫣. 不同品種橄欖的采后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較[J]. 食品科技, 2010, 35(1): 167–170.

作者：谷傳玲、Ada

編輯：小薛營(yíng)養(yǎng)師

封面圖：攝圖網(wǎng)