□記者 安偉 關(guān)雅昕 劉廣輝 文 王曉偉 圖

10月22日~24日，河南省首屆藥膳技能大賽在南陽(yáng)舉辦，大賽以“‘豫’見(jiàn)仲景智慧，膳養(yǎng)健康未來(lái)”為主題，各參賽隊(duì)伍以精湛的技藝、創(chuàng)新的思維，精心烹制出一道道營(yíng)養(yǎng)保健功效俱佳、色香味形俱全的藥膳佳肴。

從醫(yī)圣張仲景的經(jīng)方智慧，到現(xiàn)代廚房的烹飪創(chuàng)意，藥膳文化正跨越千年，以新的形式融入現(xiàn)代生活。

每一位選手對(duì)“一碗湯”的理解，都蘊(yùn)含著對(duì)健康的追求和對(duì)生活的熱愛(ài)。

壹

百味入膳，滋養(yǎng)萬(wàn)家健康

漯河市中醫(yī)院代表隊(duì)隊(duì)員白冰與丈夫同為醫(yī)務(wù)工作者。由于醫(yī)院工作繁忙，平日里，孩子只能辛苦家里老人照料。

白冰感慨：“其實(shí)很多人和我有著相似的處境，如果能周末抽出一頓飯的時(shí)間，運(yùn)用中醫(yī)藥知識(shí)親手做一份藥膳，既是對(duì)老人和孩子的關(guān)懷，也是對(duì)自己的一份犒勞。尤其是全家圍坐在一起吃飯的場(chǎng)景多好?！闭沁@份樸實(shí)而真摯的想法，催生了此次藥膳創(chuàng)作的靈感。

漯河中醫(yī)院代表隊(duì)以“三色五臟，膳濟(jì)萬(wàn)家”為主題，針對(duì)家庭中老、中、青三代人的健康需求，精心設(shè)計(jì)出一系列獨(dú)具特色的藥膳佳品。

針對(duì)中年人容易出現(xiàn)的心火盛、肝陰耗等問(wèn)題，兩道藥膳貼心守護(hù)：玉露寧神清心果以百合為基，拌入漯河本地香菇、胡蘿卜、玉米作餡，春卷皮包成石榴形，綴以魚(yú)子醬，造型雅致，清心適口；金湯萸杞護(hù)肝盞則以鱈魚(yú)羊肉餡嵌枸杞，盛于西紅柿盞中，配竹蓀網(wǎng)、薄荷葉、山茱萸，護(hù)佑肝臟健康。

秋月茯棗醒脾酥專為孩子設(shè)計(jì)，采用暗酥技法低溫慢烤，內(nèi)藏消食健脾的陳皮山楂山藥餡與健脾養(yǎng)血的赤小豆大棗餡，酸甜可口，健脾開(kāi)胃。

為固護(hù)長(zhǎng)輩腎氣而制的松形五香補(bǔ)腎碟，以核桃為主料捏成松果形狀，搭配蘿卜，淋上茴香花椒油，既護(hù)腎又顧念消化功能。

今年河南秋雨多，濕燥糾纏，梨竹陳菊悅肺茶是應(yīng)季良方，以本地梨、玉竹、陳皮搭配甘蔗、無(wú)花果，入口回甘，化去濕燥。

鐵皮石斛、西洋參入高湯慢熬8小時(shí)，加魚(yú)茸金針菇、菜心，制成參斛菜心潤(rùn)腑湯，湯清味鮮，滋養(yǎng)全家臟腑。

當(dāng)草藥的清香與家常的飯菜香交融，餐桌便超越了果腹的功能，成為維系情感的紐帶。

這份為全家老少精心炮制的藥膳宴，滋養(yǎng)的不僅是身體，更是彼此緊密相連的親情。

貳

一席藥膳，安養(yǎng)四季健康

如何在四季流轉(zhuǎn)中，通過(guò)一盅湯、一道菜捕捉自然的饋贈(zèng)，達(dá)到養(yǎng)生保健的目的？南陽(yáng)市中醫(yī)院代表隊(duì)的藥膳作品給出答案。

該系列藥膳以“五味養(yǎng)元?dú)?，四時(shí)安太和”為主題，以春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏為思想核心，結(jié)合君臣佐使的中醫(yī)配伍原則，將時(shí)節(jié)變化與飲食養(yǎng)生緊密相連。

一席藥膳，六道菜品，對(duì)應(yīng)四季調(diào)養(yǎng)之需。其中，熱菜“秋收冬藏排骨煲”側(cè)重秋冬養(yǎng)陰， 涼菜“春之韻·伏牛雙耳拌萸肉”用于春季調(diào)肝，自選菜品“夏之華·參荷雙翠老鴨湯”意在清暑祛濕；面點(diǎn)“秋之碩·參芪雙糯八寶飯”主健脾益氣，湯品“冬之意·仲景當(dāng)歸生姜羊肉湯”功在溫中補(bǔ)血，再配上氣血雙補(bǔ)的“元?dú)馑膶氁鏆獠琛?，?gòu)成一套完整的四季養(yǎng)生方案。

據(jù)隊(duì)員劉林楓介紹，南陽(yáng)市中醫(yī)院代表隊(duì)由中醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師、廚師三類隊(duì)員組成。

中醫(yī)師負(fù)責(zé)理論指導(dǎo)和藥材配伍，營(yíng)養(yǎng)師把控膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，廚師專注菜品口感優(yōu)化，通過(guò)多學(xué)科協(xié)作確保藥膳兼具藥效、營(yíng)養(yǎng)與美味。

備賽過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)深入研讀《神農(nóng)本草經(jīng)》《金匱要略》等經(jīng)典，精選道地藥材與新鮮食材。

為了讓藥膳既保留藥效又符合現(xiàn)代人口味，他們多次調(diào)整方案，通過(guò)調(diào)整藥材用量、引入梨汁、薄荷天然調(diào)味品，并采用慢火燉煮等烹飪手法，增強(qiáng)風(fēng)味的同時(shí)減少藥材的苦澀感。

“我們團(tuán)隊(duì)最想傳遞的養(yǎng)生理念是‘順時(shí)養(yǎng)生，調(diào)和身心’?！眲⒘謼髡f(shuō)，希望大眾可以通過(guò)日常飲食順應(yīng)四時(shí)變化，達(dá)到陰陽(yáng)平衡、氣血充盈的健康狀態(tài)。

霜降節(jié)氣后，即將進(jìn)入冬季，他推薦大家可以食用“仲景當(dāng)歸生姜羊肉湯”，具體做法如下：

羊肉切塊，冷水入鍋，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。

當(dāng)歸簡(jiǎn)單沖洗后，將羊肉、當(dāng)歸、生姜（拍松）一同放入砂鍋，加足量冷水進(jìn)行燉煮。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為文火慢燉1.5至2小時(shí)，至羊肉酥爛。關(guān)火前10分鐘，加入碾碎的白胡椒，以增強(qiáng)散寒功效。最后根據(jù)個(gè)人口味，加入適量食鹽調(diào)味即可。

劉林楓表示，這道藥膳根據(jù)醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》一書(shū)中記載的經(jīng)典方劑改良而來(lái)，實(shí)現(xiàn)古方今用，具有溫中散寒、益氣養(yǎng)血的功效，契合冬季養(yǎng)生需求。

為進(jìn)一步推廣藥膳文化，南陽(yáng)市中醫(yī)院已實(shí)施多項(xiàng)舉措：在院內(nèi)設(shè)立專門的藥膳窗口，并提供免費(fèi)品嘗和專家咨詢服務(wù)；定期開(kāi)展“藥膳進(jìn)社區(qū)”健康講座和體驗(yàn)活動(dòng)；通過(guò)醫(yī)院公眾號(hào)、視頻號(hào)等新媒體平臺(tái)推送藥膳科普內(nèi)容；通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科、中醫(yī)科等多科室合作為患者提供個(gè)性化的藥膳建議，致力于將“藥食同源”的理念轉(zhuǎn)化為日常生活中可實(shí)現(xiàn)的健康生活方式。

叁

秋季養(yǎng)生，藥膳巧入家常味

“秋季養(yǎng)生是此次參賽的核心出發(fā)點(diǎn)，我們的每道藥膳創(chuàng)意都圍繞‘應(yīng)季而食、因時(shí)調(diào)養(yǎng)’展開(kāi)?！比涨?，鄭州藥膳百姓館代表隊(duì)選手張曉峰在復(fù)盤河南省首屆藥膳技能大賽備賽歷程時(shí)，重點(diǎn)分享了團(tuán)隊(duì)的藥膳創(chuàng)意思路與秋季養(yǎng)生適配設(shè)計(jì)。

成立于2025年3月、以“傳承藥膳文化、守護(hù)大眾健康”為定位的鄭州藥膳百姓館，自加入鄭州食品藥品監(jiān)督協(xié)會(huì)后，便依托協(xié)會(huì)40名正高級(jí)專家資源夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。

此次備戰(zhàn)省賽，團(tuán)隊(duì)首先鎖定秋季“健脾潤(rùn)肺”的養(yǎng)生需求，精選百合、蓮子、山藥三類“藥食同源”食材作為核心，從根源確保藥膳與季節(jié)調(diào)理方向精準(zhǔn)契合。

在創(chuàng)意思路上，團(tuán)隊(duì)打破兩大傳統(tǒng)誤區(qū)：

一是摒棄“千人一方”，6道作品如“展翅豫飛”“淇河鯽魚(yú)淮山煲”“御金藏龍膽”等，均圍繞秋季養(yǎng)生靶點(diǎn)設(shè)計(jì)，其中“御金藏龍膽”更是專為全家秋季食用打造，既保留食材健脾潤(rùn)肺功效，又以“外酥里軟藏清甜”的口感弱化藥味，讓藥膳成為家常美味。

二是拒絕“場(chǎng)景局限”，所有菜品均考慮家庭烹飪可行性，降低大眾認(rèn)知與食用門檻。

備賽過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)以“藥效、營(yíng)養(yǎng)、美味”三維平衡為標(biāo)準(zhǔn)反復(fù)打磨：專家團(tuán)隊(duì)嚴(yán)控藥理配伍，確保每道菜品的養(yǎng)生邏輯不偏差；5名核心成員則聚焦工藝優(yōu)化，比如針對(duì)“潤(rùn)肺五朵花”的口感調(diào)整，連夜測(cè)試食材配比與火候，還特邀行業(yè)權(quán)威評(píng)審把關(guān)造型與風(fēng)味；面對(duì)首次征戰(zhàn)省賽遭遇的出餐節(jié)奏混亂問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)通過(guò)細(xì)化分工、制定應(yīng)急預(yù)案及高強(qiáng)度模擬訓(xùn)練，最終實(shí)現(xiàn)“秋季養(yǎng)生需求”與“賽事呈現(xiàn)效果”的完美落地。

“我們想讓大家看到，秋季養(yǎng)生不用復(fù)雜配方，一道‘御金藏龍膽’、一碗‘歸芪養(yǎng)元飲’，就能把調(diào)理藏進(jìn)日常三餐?！睆垥苑灞硎?，這份圍繞秋季養(yǎng)生打磨的創(chuàng)意與努力，正是團(tuán)隊(duì)對(duì)“藥膳入家常”理念的最佳實(shí)踐。

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨張馨月

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