清晨六點，王阿姨像往常一樣，忙著準備自家早餐。輕手剝開那枚新鮮雞蛋，準備下鍋煮水蛋。老伴在一旁調(diào)侃：“一天一雞蛋，醫(yī)生遠離我。”

可微信群里親友卻不停提醒，“雞蛋膽固醇高、血脂高的人早上絕不能吃，否則病情加重！”王阿姨這下犯了難，是不是早上吃雞蛋真的有隱患？

她一邊遲疑著，一邊回想起醫(yī)院體檢時醫(yī)生的告誡，“有高膽固醇、肝腎不好可要謹慎?！标P(guān)于雞蛋的傳言，你是不是也聽過不少？有人說它是營養(yǎng)佳品，也有人把它列為“血管炸彈”。

在“吃”與“不吃”之間，你是否也拿不定主意？到底是誰需要警惕，又怎么吃才更安全？

雞蛋早餐，優(yōu)勢與風險并存——關(guān)鍵在于“人群”與“吃法”

雞蛋，被譽為“優(yōu)質(zhì)蛋白之王”，幾乎是中國早餐桌的?？?。一個雞蛋的蛋白質(zhì)含量約為7克，能夠滿足人們每天蛋白質(zhì)需求的10%左右。

其中含有豐富的卵磷脂、膽堿、維生素A、B群與D、E，以及鐵、鋅、硒等微量元素，對于促進大腦發(fā)育、增強免疫力、維護肌肉骨骼健康都有顯著益處。

《中國居民膳食指南（2022）》明確指出，雞蛋適合作為日常營養(yǎng)補充的重要來源。但與此同時，也別忽略雞蛋里的約200毫克膽固醇和5克脂肪。

對于健康人來說，人體80%的膽固醇是自身合成，日常攝入的膽固醇僅有不到20%，每人每天食用1個雞蛋，不會對血管健康造成威脅。

哈佛等多項權(quán)威研究都顯示，適量吃雞蛋并不會明顯提升心臟疾病風險。

可對于部分有基礎(chǔ)疾病的人群，雞蛋卻暗藏隱憂——尤其是清晨起床后，腸胃和代謝最敏感的時候，這些人更需警惕。主要有三類：

膽固醇過高、心血管疾病患者。這類人群體內(nèi)的膽固醇代謝本就異常，清晨如果空腹一次性攝入過多膽固醇，容易引起血脂波動，甚至加重動脈硬化。

北京協(xié)和醫(yī)院公開提示：已有動脈硬化或高膽固醇血癥者，建議遵醫(yī)囑，嚴格控制蛋黃攝入量，或用蛋清替代。

肝腎功能不全患者。腎病、慢性肝病者，身體排出代謝產(chǎn)物的能力下降，蛋白代謝產(chǎn)生的尿素增加，負擔加重。早晨本是機體代謝啟動階段，若攝入過多動物蛋白，可能誘發(fā)病情反復(fù)。

應(yīng)避免空腹大量攝取高蛋白、含脂肪食物，可選擇分時段、少量多次進食。

雞蛋過敏體質(zhì)人士。雞蛋是一類常見過敏原。部分人食用后可能出現(xiàn)皮膚紅疹、腹瀉、嘔吐等過敏現(xiàn)象。

專家提醒，每年2%—5%兒童和極少部分成人會有不同程度雞蛋過敏，一旦發(fā)現(xiàn)不適要立即停止食用。

除了特殊人群，普通人選對吃法才能發(fā)揮雞蛋的長處

正確吃法，健康加分.雞蛋雖好，吃法同樣關(guān)鍵。許多人喜歡煎蛋、炒蛋，殊不知長期高溫油炒蛋類食品，會讓膽固醇氧化衍生物上升，誘發(fā)動脈損傷。

最推薦的吃法是水煮蛋/蒸蛋，6—8分鐘為最佳，不僅能最大程度保留蛋白質(zhì)活性，蛋黃微流心有助于吸收。

與蔬菜瓜果搭配。雞蛋配全麥面包、番茄、菠菜等，豐富維生素C和纖維素，有利于膽固醇代謝，還能有效避免早餐能量結(jié)構(gòu)失衡，減少腸胃負擔。

切忌生食雞蛋或未熟蛋。生雞蛋攜帶病菌風險較高，尤其對老人、孕婦、患有慢性病的人群更為危險。建議雞蛋煮熟、煎熟，蛋白蛋黃凝固為宜。

控量為先，不貪多。普通成人每天1個雞蛋即可。想要更健康，可一周安排4—7只，不建議連續(xù)超量。部分健身人群如需多補充蛋白質(zhì)，建議“只加蛋白不加蛋黃”，控制整體膽固醇攝入量。

早餐雞蛋誤區(qū)，你中招了嗎？

誤區(qū)一：“只吃蛋白不吃蛋黃才養(yǎng)生！”

實則，蛋黃富含維生素、礦物質(zhì)、卵磷脂、膽堿等多種營養(yǎng)。不吃蛋黃，營養(yǎng)幾乎流失一半。只有極個別人需限制蛋黃攝入，普通人無需多慮。

誤區(qū)二：“早上吃雞蛋必便秘、上火！”

事實上，便秘多因水分、蔬果攝入不足。適量搭配蔬菜、主食，1個雞蛋并不會導(dǎo)致“上火”。倒是偏好油炸、煎烤做法才是誘因之一。

誤區(qū)三：“膽固醇高的絕不能吃雞蛋！”

新研究早已表明，絕大部分健康人適量吃雞蛋無礙血脂。但已確診高膽固醇者，尤其是動脈硬化、冠心病人，務(wù)必聽醫(yī)生指導(dǎo)，量力而為。

調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。早餐可選水煮蛋配雜糧粥、全麥面包與蔬果，均衡吸收各類營養(yǎng)，補充纖維素防便秘。

關(guān)注食材新鮮。雞蛋購回后建議3—4周內(nèi)食用完畢，冷藏保存，不吃生蛋、裂紋蛋。

控制攝入頻率。建議普通人每周4—7個，勇敢擁抱營養(yǎng)，但別貪多為好。慢病患者一定結(jié)合自身情況，咨詢醫(yī)師制訂膳食計劃。

特殊人群個體化定制——有慢性病、肝腎不全者、過敏體質(zhì)等，早餐雞蛋的攝入需嚴格遵醫(yī)囑。不要盲目跟風，健康不是“一刀切”。