近日，記者走訪位于西岸夢中心的廖掌柜重慶鮮貨火鍋，對話店鋪負責人莊先生，探尋這家主打“鮮貨”的火鍋店如何在上?；疱伿袌稣痉€(wěn)腳跟，又如何借勢夜經(jīng)濟實現(xiàn)客流與口碑雙豐收。

位于西岸夢中心的廖掌柜重慶鮮貨火鍋

兩年磨一鍋，

小眾魚油鍋底成差異化亮點

“為了找到滿意的鍋底，我們幾個人在四川、重慶跑了二十多天，一直在品嘗當?shù)氐幕疱仭！被貞浧痖_店籌備期，莊先生的話語里滿是堅持。2024年初，廖掌柜團隊開啟鍋底研發(fā)之路，最終將目光鎖定在小眾的魚油鍋底上。

不同于傳統(tǒng)牛油鍋底的厚重辛辣，這款由深海魚油提煉而成的鍋底，不僅辣度溫和適配上海食客口味，更具備“不掛油、不凝固”的特點。“冬天吃火鍋，牛油鍋底放一會兒就會凝固，但魚油鍋底不會?！鼻f先生介紹，魚油鍋底還能鎖住海鮮原味，煮制河鮮、海鮮時口感更鮮。

除了主打的牛油、魚油鍋底，店鋪還推出壽喜鍋、番茄鍋、金湯鍋等共8種口味，覆蓋老人、小孩等不同人群需求，“我們既要保留重慶火鍋的風味，也要讓更多人能找到愛吃的口味?！?/p>

鮮貨為核，

特色菜品適配多樣需求

“鮮貨是我們的核心定位?！鼻f先生強調(diào)，團隊中有一位四川籍合伙人，同時也是專業(yè)廚師，在他的認知里，“火鍋就得吃新鮮食材”。

為保證鮮度，店鋪的牛肉均由屠宰場當日直送，工作日每日進貨二三十斤，周末及節(jié)假日則增至三倍，“哪怕當天牛肉沒賣完，我們也不會留到第二天，剩下的就給員工當工作餐。”現(xiàn)殺牛蛙、鮮活鱔魚、現(xiàn)切吊龍……新鮮食材成為老顧客復購的重要原因。

特色菜品

針對單人、雙人食客，店鋪推出的九宮格菜品成為爆款。這份以葷菜為主的組合，包含毛肚、鴨腸、鴨血、糯米午餐肉等9種食材，既能讓食客一次性嘗到多樣口味，又避免了單點過多造成浪費?！皟蓚€人點一份九宮格，再搭配鍋底，基本就能吃得很滿足。”莊先生說，店鋪還提供折耳根調(diào)料及含折耳根的菜品，還原川渝火鍋的地道風味，不少食客正是沖著這口“特色”而來。

選址西岸，

“寵物友好+夜經(jīng)濟”解鎖消費新場景

談及為何選擇西岸夢中心開店，莊先生表示，當初看中了西岸夢中心沿江商業(yè)體的獨特定位，且團隊通過前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該區(qū)域帶寵物的消費者較多，因此特意開辟含近10張桌子的“寵物友好專區(qū)”。

“專區(qū)會提供寵物專用的食碗、水盆和墊子，還準備了貓糧、狗糧?！鼻f先生透露，每周帶寵物到店的客群占比約三分之一，周末高峰時能達到十幾桌，“不管寵物體型、品種如何，都能和主人一起用餐?！贝送?，店鋪還為兒童準備一次性剪刀，細節(jié)處盡顯貼心。

不少市民前來體驗

自加入上?！吧暌股钫邸毕M券活動后，廖掌柜的經(jīng)營迎來新增長。據(jù)莊先生介紹，店鋪原本就營業(yè)至凌晨2點，活動期間，消費者使用消費券點單，九宮格菜品可從原價108元降至68元，“營業(yè)額大概上漲了20%，周末能有一百多桌。”他坦言，政府的夜經(jīng)濟扶持政策不僅給消費者帶來實惠，也讓商家更有信心做好夜宵時段的服務。

如今，廖掌柜不僅是一家火鍋店，更試圖成為“打工人的充電站”?！跋奶熳顭岬臅r候，有顧客愿意在室外等1個半小時甚至2小時，這份認可讓我們特別感動?！鼻f先生說，為回饋食客，店鋪推出等位補償機制，等位60分鐘送菜品，90分鐘再送一份特色菜品。

針對職場人壓力大、孤獨感強的現(xiàn)狀，店鋪也在悄悄調(diào)整服務：單人食客到店，店員會主動推薦九宮格或拼菜，滿足菜品多樣性需求；深夜時段，不少加班后獨自來吃火鍋的食客，能在這里找到一份溫暖。“我們想打造的是有煙火氣的空間，不管是朋友歡聚，還是獨自用餐，都能在這里放松下來?！鼻f先生表示，店鋪還將繼續(xù)圍繞“情緒陪伴”，讓火鍋不止于美食，更成為生活里的“情緒加油站”。

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活動截止時間：2025年10月28日17：00

兌換使用時間：10月30日至11月30日

1.本次活動同一微信號僅有一次中獎機會。

2.小編將于活動截止后7個工作日內(nèi)通過私信回復獲獎者，并告知領取獎品的方式，請獲獎者及時關注“上海徐匯”微信公眾號的私信通知，逾期未領取獎品者視為自動放棄獲獎資格，獎品不做補發(fā)。

3.最終解釋權歸徐匯融媒所有。

記者：曹香玉

視頻：李冠宇

編輯：陳海笑

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