近年來(lái)，小巧玲瓏、一個(gè)正好夠吃一頓的“貝貝南瓜”成為了許多人的心頭好，它的質(zhì)地像栗子一樣粉糯，常常在健身愛(ài)好者吃的輕食里占據(jù)一席之地。

好吃只是貝貝南瓜的優(yōu)點(diǎn)之一，它熱量低、膳食纖維含量高，非常適合替代一部分主食或甜食。

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名叫貝貝南瓜，卻不是真的“南瓜”

南瓜在美洲被馴化的歷史可以追溯到公元前6000多年。最早進(jìn)入中國(guó)的南瓜自東南沿海登陸后擴(kuò)散，古人認(rèn)為它“種出南番”，故取名為“南瓜”，也有別名“番瓜”，另有“倭瓜”“窩瓜”“飯瓜”“金瓜”的叫法。

市面上常見(jiàn)的南瓜，往往大小相差懸殊，形狀有長(zhǎng)有圓，顏色也是紅綠黃白皆有。為什么同樣叫南瓜，差別還挺大？

原來(lái)，廣義的“南瓜”，是南瓜屬植物的統(tǒng)稱，這個(gè)家族的成員約有20多種，其中被人類馴化的栽培種主要有5種，包括狹義上的南瓜（又名中國(guó)南瓜）、筍瓜（又名印度南瓜）、西葫蘆（又名美洲南瓜）、黑籽南瓜和墨西哥南瓜。在我國(guó)主要栽培的是前三種，它們之間互相雜交，衍生出了各種不同的家族成員。

常見(jiàn)的“老南瓜”屬于中國(guó)南瓜，長(zhǎng)筒型的叫蜜本南瓜，扁圓形的叫磨盤南瓜。老南瓜個(gè)頭碩大，味道雖甜，水分含量也比較高，蒸熟后的口感比較稀軟。

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貝貝南瓜在植物分類上屬于筍瓜。筍瓜起源于較為寒冷的美洲安第斯山脈附近，它的耐寒性更好，果實(shí)含糖量更高。別看貝貝南瓜個(gè)頭小，但它所屬的筍瓜家族卻能結(jié)出碩大無(wú)朋的果實(shí)，單個(gè)筍瓜最大可達(dá)1200多千克。

由于中國(guó)南瓜和筍瓜在外形和口味上非常接近，通常依靠果柄和花脫落后形成的“肚臍”進(jìn)行區(qū)分：南瓜的果柄有五棱，上細(xì)下粗，筍瓜的柄是圓柱形，粗細(xì)基本均勻。南瓜的果臍是比較明顯的一塊不規(guī)則凹陷，筍瓜的果臍是一個(gè)小圓點(diǎn)或是小圓環(huán)。不過(guò)，隨著它倆的雜交品種越來(lái)越多，這些特征也就不太明顯了。

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常見(jiàn)的西葫蘆似乎只有長(zhǎng)筒型一種，實(shí)際上它還有天鵝型、啞鈴型、飛碟形等“不走尋常路”的果實(shí)形狀。一些旅游景點(diǎn)售賣的飛碟形“蓮花果”“太陽(yáng)果”，號(hào)稱是太空種子，其實(shí)是觀賞用的西葫蘆。

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西葫蘆和黃瓜一樣，都以食用表皮青綠的嫩果為主，很少有人看到它完全成熟后變黃的樣子。不過(guò)，有一種西葫蘆的變種“攪瓜”卻是完全成熟后再吃的，它主要在上海崇明和江蘇、安徽的一些地區(qū)栽培，又名金絲瓜。老熟的攪瓜表皮和瓜肉都是黃色的，蒸熟后切開，用筷子攪動(dòng)瓜肉，內(nèi)部的纖維很快變成了一條條金黃色的“粉絲”，口感脆韌有彈性。

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日常餐桌上，除了西葫蘆比較容易區(qū)分開來(lái)，外形和口味相當(dāng)接近的南瓜和筍瓜就很不容易分辨了，統(tǒng)統(tǒng)被歸入“南瓜”的范疇。

貝貝南瓜賣得貴，所以營(yíng)養(yǎng)比大南瓜更高？

盡管許多商家都標(biāo)榜自己出售的是最正宗的“貝貝南瓜”，消費(fèi)者也把小南瓜一律稱為“貝貝南瓜”，但實(shí)際上，市面上的“貝貝南瓜”并沒(méi)有經(jīng)過(guò)商標(biāo)注冊(cè)，因此凡是外形、口感相近的，都被納入“貝貝南瓜”的范疇。

貝貝南瓜原是日本通過(guò)雜交選育而成的口感型迷你品種，最早在上海引進(jìn)種植，名叫“惠和一號(hào)”，這種迷你南瓜通常被視為正宗的貝貝南瓜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)正在不斷面向市場(chǎng)需求和栽培條件，開展更多類型迷你南瓜新品種的培育，讓大家買到的“貝貝南瓜”顏色、口味更加多樣。

貝貝南瓜的售價(jià)高，主要因?yàn)樗姆N植和管理成本高。相比普通的大南瓜，貝貝南瓜種子的價(jià)格更貴，從下種就贏在了起跑線上。為了保證瓜的外形美觀，避免長(zhǎng)成“歪瓜裂棗”，育苗、移栽和管理花費(fèi)的人力物力也更多。

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貝貝南瓜比較貴，那它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好嗎？實(shí)驗(yàn)表明，貝貝南瓜的蛋白質(zhì)含量達(dá)25.030 毫克/克、多糖含量為3.106毫克/克，在各類南瓜中位居前列。貝貝南瓜的維生素含量也很優(yōu)秀，維生素A含量約為1.7微克/克。貝貝南瓜的含水量較低，接近薯類，約占80.95%；膳食纖維含量較高，果肉硬度較大，這成為它口感粉糯的重要原因。不過(guò)，貝貝南瓜畢竟是南瓜的一種，它的營(yíng)養(yǎng)含量并沒(méi)有到“遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大南瓜”的程度。

貝貝南瓜的熱量約為同等重量米飯的30%、饅頭的15%左右，雖然熱量比較低，但不代表它沒(méi)有熱量。至于能否吃貝貝南瓜減重，攝入的量才是關(guān)鍵。如果用貝貝南瓜替代一部分主食或是甜食，并合理搭配飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，確實(shí)有助于減重。但是，貝貝南瓜里含有較多的淀粉，而且它的美味也誘惑著人們不知不覺(jué)間吃多。要是一口氣吃上兩三個(gè)，再來(lái)幾碗大米飯，體重自然是不降反升。

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貝貝南瓜怎么吃？

小巧的貝貝南瓜，最適合原汁原味的烹飪方式。整個(gè)兒洗干凈蒸熟，或是直接放在微波爐里“轉(zhuǎn)”熟，綿密香甜；切塊和米飯一起燜，代替一部分主食，香氣撲鼻；連皮切成月牙形，加入少量淀粉、鹽和黑胡椒粉抓勻，放進(jìn)空氣炸鍋烤熟，不遜色高糖高油的甜點(diǎn)；挖去里面的籽兒，將它當(dāng)成容器，放入雞蛋牛奶蒸成連“盅”一起吃的美味甜品，或是填入用調(diào)料腌好的排骨一起蒸，都格外美味。

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至于加入大量油脂和糖的咸蛋黃焗南瓜、奶油南瓜湯，雖然更香甜好吃，卻有著高熱量的缺點(diǎn)，不建議經(jīng)常吃。

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參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者丨瑤華 中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員

審核丨王康 北京植物園科普中心主任 北京植物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 中國(guó)植物學(xué)會(huì)會(huì)員

阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨甄曦

責(zé)編丨甄曦

審校丨徐來(lái)、張林林