午飯時(shí)間剛過(guò)，60歲的周阿姨坐在陽(yáng)臺(tái)上看著兒媳端來(lái)的自熱米飯，皺著眉頭輕聲嘀咕：“這米，怎么看著怪怪的？咬一口，也沒(méi)有小時(shí)候家里大米飯的香味……”其實(shí)，這樣的疑慮并不只屬于她。

近兩年，隨著快節(jié)奏生活的普及，各類速食、大包裝“大米”占據(jù)超市、外賣、便利店，價(jià)格甚至低至每斤幾毛錢?？蛇@些讓我們省心的“新鮮米飯”，真的安全嗎？網(wǎng)上頻頻曝出的“人造米”新聞，又到底是真是假？尤其是市面上常見的幾類“問(wèn)題米”，你家有沒(méi)有也在吃？

也許你會(huì)想：“米飯不就是米做的嗎？還能冒出假來(lái)？”但數(shù)據(jù)擺在眼前，有關(guān)部門抽檢中竟發(fā)現(xiàn)部分市場(chǎng)“大米”成分異常，有的甚至大比例“重組”而成。更加令人擔(dān)憂的是，這些數(shù)元一袋的“人造米”成本只需幾毛錢，用著先進(jìn)機(jī)械、原料五花八門，卻缺少了對(duì)健康的保障。

讓我們先來(lái)弄清楚，“人造米”究竟是何方神圣？其實(shí)，所謂“人造米”，指的是用碎米粉、玉米淀粉、變性淀粉、部分添加劑，以及食品級(jí)香精、色素，經(jīng)高溫?cái)D壓重新塑形出來(lái)的“仿米”。

這種工藝最早用于糧食緊缺、以次充好填補(bǔ)產(chǎn)量，但在生產(chǎn)過(guò)程中，有些廠家為壓低成本，甚至?xí)尤胄┎粦?yīng)出現(xiàn)的工業(yè)原料，使其成本僅為每斤0.5-0.8元。

研究發(fā)現(xiàn)，人造米結(jié)構(gòu)疏松、易吸水，一些低品質(zhì)產(chǎn)品口感粗糙，口感“假、韌、粉”，與真米飯完全不同。而且，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法與原生大米相比。

比如，優(yōu)質(zhì)大米的蛋白質(zhì)含量普遍為7%—8.5%，B族維生素保有度較好；而人造米則因加工損失、增添填充物等原因，蛋白質(zhì)含量常常低于5%，B族維生素幾乎流失殆盡。

更需要警惕的是，如果使用了不合格原料或食品添加劑，殘留化學(xué)物質(zhì)甚至可能危害肝腎功能、干擾內(nèi)分泌。新聞中不時(shí)出現(xiàn)的“異味米”、“塑料米”，就是極端情況下的典型。尤其是，長(zhǎng)期食用品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的大米，可能引發(fā)腹瀉、腸胃不適、慢性營(yíng)養(yǎng)不良等風(fēng)險(xiǎn)。

看到這里，或許有人覺(jué)得“偶爾吃一頓沒(méi)什么吧”。研究和實(shí)際案例都提醒：頻繁攝入劣質(zhì)米產(chǎn)品，短期內(nèi)就可能讓身體發(fā)出警告！

第一，腸胃功能下降。優(yōu)質(zhì)大米中的膳食纖維和微量元素，是保護(hù)腸道屏障、促進(jìn)代謝的關(guān)鍵。但“重組米”因工藝、高溫?fù)p失了大部分營(yíng)養(yǎng)，“假米”則可能帶入雜質(zhì)和添加劑，導(dǎo)致腸胃刺激、消化不良。有數(shù)據(jù)表明，反復(fù)攝入低品質(zhì)人造米的中老年人，1個(gè)月內(nèi)腹脹、腹瀉發(fā)生率可增加約13%-18%。

第二，免疫力滑坡。天然大米含鐵鋅等微量元素，是維持免疫系統(tǒng)正常工作的基礎(chǔ)，而人造米缺乏這些元素，影響機(jī)體對(duì)維生素的吸收與代謝，長(zhǎng)期食用半年后，免疫功能相關(guān)指標(biāo)下降約9%，易感冒、易疲勞

第三，血糖波動(dòng)。劣質(zhì)米含有較高比例的可自由吸收淀粉（即“快消化淀粉”），很容易造成血糖短時(shí)內(nèi)大幅上升。特別是老年人和糖尿病前期人群，連續(xù)吃1-2個(gè)月方便型“速食米”，餐后血糖峰值比普通大米高14.6%，這對(duì)慢性病患者極為不利。

第四，慢性中毒隱患。劣質(zhì)米中的香精、色素、調(diào)味劑雖然在合法范圍，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入，增加身體肝腎負(fù)擔(dān)。有專家指出，連續(xù)6個(gè)月食用不明來(lái)源“人造米”，肝腎功能異常發(fā)生率提高至10%以上，個(gè)別人群甚至有積累性中毒風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，這一切，并非危言聳聽。去年，華南地區(qū)流入市場(chǎng)的“高仿米”被查出劣質(zhì)添加劑超標(biāo)，相關(guān)批次已被下架。但市面上形形色色、價(jià)格低廉的大米仍在流通，像“自熱米飯包”、“速食混米”、“特價(jià)袋裝大米”、“色澤異常的高白度米”這4類產(chǎn)品，尤其應(yīng)慎重選擇。

那么，哪些大米最容易踩坑？專家特別提醒，以下四類大米要格外小心：

一是“自熱型、速食型米飯”。這類產(chǎn)品為延長(zhǎng)保質(zhì)期，經(jīng)常使用人造米、改良米，口感雖軟糯，營(yíng)養(yǎng)密度偏低。經(jīng)檢測(cè)，部分低價(jià)速食米蛋白質(zhì)僅為4.3%~4.7%，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)7%。

二是“特價(jià)白袋裝米”。超市、菜場(chǎng)常見裝于透明或無(wú)品牌外袋的大米，很多品質(zhì)無(wú)從考證——檢出“碎米+糯米+食品添加劑+香精”，甚至還有部分“外來(lái)米”摻雜。一份市場(chǎng)抽檢報(bào)告顯示，白袋包米質(zhì)量不合格率近12%。

三是“高光澤、超白大米”。很多人誤以為越白越香，其實(shí)可能是“拋光米”。拋光工藝掩蓋了舊米、陳米的氣味甚至摻雜成分。研究表明，此類大米微量元素?fù)p耗達(dá)24%-35%，加重營(yíng)養(yǎng)流失。

四是“特殊香味、低價(jià)米”。假香米、調(diào)和米為追求香味、賣相，過(guò)量添加食用香精、增稠劑。一次性攝入雖不出問(wèn)題，但長(zhǎng)期食用，對(duì)腸胃、肝臟有負(fù)累效應(yīng)。尤其是孕婦兒童、慢性病人群應(yīng)杜絕食用。

每個(gè)人都希望餐桌上吃到的米飯簡(jiǎn)單、純粹、營(yíng)養(yǎng)健康。但在眾多“低價(jià)、速食、省事”的誘惑下，別因?yàn)樨澅阋硕尠踩蛘劭?。不斷有消費(fèi)者反饋，自己一段時(shí)間內(nèi)主食換成此類大米后，“食欲下降、腸胃不適”，短短幾個(gè)月身體狀況悄然生變?！笆∠聛?lái)的錢也不夠后續(xù)看病”，這樣的話，希望你永遠(yuǎn)用不上。

面對(duì)琳瑯滿目的各類大米，我們?cè)撊绾问刈o(hù)自己的健康？醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師總結(jié)了幾點(diǎn)日常實(shí)操建議：

優(yōu)先購(gòu)買正規(guī)品牌、透明包裝的純大米?？辞迮淞媳?、生產(chǎn)廠址、質(zhì)檢信息，盡可能買“一級(jí)/優(yōu)質(zhì)大米”，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”。

分辨外觀，優(yōu)質(zhì)大米顆粒完整、米色自然透明，有一定淡黃或乳白色，不應(yīng)太亮白；香氣自然，不刺鼻，“回潮味”“工業(yè)味”或“香味過(guò)猛”的米謹(jǐn)慎選用。

避開“能保存一年以上”“低于市場(chǎng)均價(jià)30%以上”的大米。大米存儲(chǔ)期過(guò)長(zhǎng)易變質(zhì)、揮發(fā)養(yǎng)分，極低價(jià)往往意味著“有貓膩”。

適當(dāng)混合雜糧、糙米，增加膳食攝入多樣性，減少單一主食風(fēng)險(xiǎn)。用清水多沖洗幾遍，能去除部分雜質(zhì)和表面殘留。

若購(gòu)買速食、自熱米飯等方便食品，請(qǐng)優(yōu)先選擇品牌大廠出品，留意包裝上的大米類型、配料及添加劑種類，不食來(lái)源不明的產(chǎn)品。

最重要的，任何不適及時(shí)就醫(yī)。出現(xiàn)腹瀉、腸胃不適等癥狀時(shí)，留意飲食與米飯更換后的關(guān)系，不要拖延。慢性人群、孕婦、兒童及體質(zhì)較弱者應(yīng)盡量選擇品質(zhì)更高的大米產(chǎn)品。

本文為健康知識(shí)科普，結(jié)合權(quán)威資料和個(gè)人觀點(diǎn)撰寫，部分情節(jié)為方便表達(dá)和閱讀理解進(jìn)行了適當(dāng)虛構(gòu)與潤(rùn)色，內(nèi)容僅供參考，不能替代醫(yī)生診斷。如感不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

《大米營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系研究》

《市場(chǎng)常見人造米工藝及質(zhì)量分析》

《中國(guó)食品添加劑使用安全手冊(cè)》

《速食米飯成分檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)評(píng)估》

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