咱說真的，全國做燒雞的地方多了去了 —— 有的靠老湯吊鮮，有的憑手藝出圈，有的還帶著百年故事?？烧嬲茏尷鲜晨陀洅?、新食客驚艷的，還得是這 6 個(gè)地方的燒雞。它們要么是口碑傳了幾十年，要么是做法獨(dú)一份，今天就給大家扒清楚，看看你家鄉(xiāng)的燒雞有沒有上榜！

1. 河南道口燒雞：

河南安陽的道口燒雞，早被老食客捧成了 “天下第一雞”，這名號可不是空來的。做這燒雞的手藝講究到能編成口訣：“要想燒雞香，八料加老湯”。“八料” 指的是熬湯時(shí)必放的陳皮、豆蔻、良姜、肉桂等八種香料，少一樣都差點(diǎn)味；更金貴的是 “老湯”—— 每家燒雞鋪都有自己的陳年鹵湯，有的甚至傳了好幾代，鹵湯越老，燒雞越香。

光有料還不夠，得經(jīng)過多道繁瑣工序：先給雞焯水去血沫，再放進(jìn)老湯里慢鹵，火得調(diào)得極小，讓香味慢慢滲進(jìn)肉里。鹵好的道口燒雞，外皮油亮得能反光，用筷子輕輕一戳，肉就酥爛脫骨，肥的地方不膩，瘦的地方不柴。最妙的是冷熱都好吃：熱吃的時(shí)候，肉汁滿溢，香得直舔手指；放涼了吃，肉質(zhì)更緊實(shí)，越嚼越有鹵香，下酒佐飯都合適。

2. 山東德州扒雞：

山東德州扒雞，還有個(gè)名兒叫 “五香脫骨扒雞”，光聽 “脫骨” 倆字就知道多省心 —— 燉好的雞，輕輕一抖，骨頭和肉就分開了，不用拆、不用切，直接用手抓著吃，方便又頂餓，不管是趕路還是在家追劇，都能吃得滿足。

它的造型也跟別的燒雞不一樣：做的時(shí)候，師傅會(huì)把兩條雞腿盤起來，兩只翅膀穿過雞脖子從嘴里伸出來，整只雞看著像 “展翅” 似的，特別好看。鹵好的德州扒雞，顏色是金黃中透著點(diǎn)紅，油亮誘人，吃著肉嫩味純，五香的香味滲進(jìn)每一絲肉里，連骨頭縫里都有味道，老人小孩都能輕松吃。

3. 安徽符離集燒雞：

上世紀(jì)八九十年代，安徽宿州符離集火車站的綠皮火車旁，最勾人的聲兒就是 “剛出鍋的符離集燒雞喲”！那會(huì)兒不管是出差還是探親，路過這兒的人，幾乎都會(huì)急急忙忙掏錢包，買上一只或幾只，揣在包里帶給家人 —— 就沖那肉爛脫骨的香，誰都忍不住。

符離集燒雞的老底子厚著呢，做起來得走 15 道工序，還得用 18 種香料調(diào)味。最關(guān)鍵的是選雞，得用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的土麻雞，這種雞肉質(zhì)豐滿還帶勁，嚼著不柴。鹵好的燒雞，外皮裹著一層淡淡的鹵汁香，撕一塊放進(jìn)嘴里，油脂的香醇混著鹵料的鮮，慢慢嚼著，酥軟中帶著點(diǎn)韌勁，一點(diǎn)不膩，吃完還想吮手指。

4. 遼寧溝幫子熏雞：

遼寧的溝幫子熏雞，背后還有段小故事 —— 它其實(shí)是安徽人尹玉成帶過來，慢慢發(fā)揚(yáng)光大的。這燒雞好吃的秘訣，全在 “用料精、做工細(xì)” 上：得選養(yǎng)了一年的公雞，肉質(zhì)不老不嫩剛好，再經(jīng)過 16 道工序處理，從清洗到熏制，每一步都不能省。

熏的時(shí)候還得用特殊的木料，讓雞肉裹上淡淡的熏香。做好的溝幫子熏雞，外皮紅亮得誘人，看著就有食欲。用手撕開一塊，肉質(zhì)細(xì)膩軟嫩，嚼著滿是熏香和鹵香，一點(diǎn)不塞牙?，F(xiàn)在不管是家里來客，還是走親訪友，溝幫子熏雞都是遼寧人的 “硬通貨”，拿得出手還好吃。

5. 甘肅靜寧燒雞：

甘肅靜寧燒雞，最早是開在國道邊上的 —— 那會(huì)兒司機(jī)師傅們跑長途，路過這兒就愛買一只，餓了撕一塊吃，方便還頂餓。慢慢的，國道邊的燒雞鋪越開越多，成了規(guī)模，靜寧燒雞也成了西北旅途上的 “必備美食”。

做出來的靜寧燒雞，個(gè)頭大，外皮金黃油亮，看著就實(shí)在。吃的時(shí)候不用刀切，直接用手撕開，雞肉和骨頭連得松，輕輕一扯就能分開，油香混著鹵香，吃著酥軟咸淡剛好，瘦的地方不柴，肥的地方不膩?，F(xiàn)在不管是本地人聚餐，還是招待外地朋友，靜寧燒雞都是桌上的 “常客”，拿得出手還接地氣。

6. 江蘇常熟叫化雞：

江蘇常熟的叫化雞，起源特有意思。據(jù)傳明末清初的時(shí)候，有個(gè)叫化子撿到一只雞，想煮卻沒鍋沒調(diào)料，就想出個(gè)土辦法：把雞殺了去內(nèi)臟，帶毛裹上泥巴，直接扔火里煨烤。等泥巴烤硬了敲開，雞毛跟著泥巴一起掉，露出的雞肉又香又軟，這就是叫化雞最初的樣子。

現(xiàn)在的叫化雞早經(jīng)過改良了，成了餐桌上的硬菜。做的時(shí)候會(huì)在雞肚子里塞蔥姜、香菇提鮮，再裹上荷葉和泥巴烤。吃的時(shí)候，一敲開泥殼，荷葉的清香混著雞肉的鮮就飄滿屋子，肉酥爛到用筷子一夾就碎，肥嫩不膩。要是配著大蔥和甜面醬吃，咸香中帶點(diǎn)甜，口感更豐富，越吃越香。