陜西人最愛的6道“奇葩”美食！當(dāng)?shù)厝祟D頓不離，外地不多見

一提起陜西美食，多數(shù)人腦子里立馬蹦出肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃這“老三樣”。

但老陜的餐桌藏著太多“隱藏款”，有些美食名字生僻到打不出來(lái)，做法奇葩到讓人費(fèi)解，外地人見了直搖頭，本地人卻能頓頓吃、吃不膩，甚至把它們當(dāng)成刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。

今天就來(lái)扒一扒這6道“奇葩”美食，看完保準(zhǔn)你喊著“下次去陜西必打卡”！

踅面

韓信發(fā)明的“2200年古早方便面”

先給大家出個(gè)識(shí)字題：“踅”這個(gè)字念啥？

沒錯(cuò)，念xué，關(guān)中方言里是“轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去”的意思。這道合陽(yáng)縣的特色美食，光名字就讓外地人犯怵，更別提它的來(lái)頭有多硬核。

相傳是西漢韓信打仗時(shí)發(fā)明的軍糧，堪稱“中國(guó)最早的方便面”。

踅面的制作全程都在“踅”，用七成蕎面加三成小麥面混合，加水和成面糊后，用半月形的木踅子在鏊上旋著攤成薄餅，烙熟后切成細(xì)條，吃的時(shí)候開水一煮，拌上調(diào)料就能下肚。

最絕的是它的保存期，曬干后放半年都不壞，古代士兵背著就能行軍，比現(xiàn)代方便面早了兩千多年。

我上次在合陽(yáng)街頭吃了一碗，老板看我是外地人，

特意多加了勺油潑辣子，辣得過癮，香得上頭，當(dāng)場(chǎng)就懂了為啥老陜對(duì)它情有獨(dú)鐘。

禮泉烙面

能吃十幾碗的“澆湯神面”

如果說(shuō)踅面是“古早方便面”，那禮泉烙面就是“世界最早方便食品”的有力競(jìng)爭(zhēng)者。

這面起源于商末周初，周武王伐紂時(shí)就用它當(dāng)軍糧，背著走千里，開水一澆就能吃，比日本方便面的祖宗還早幾千年。

烙面的吃法堪稱“奇葩”天花板：

必須面少湯多，一碗就三四筷子面，本地人動(dòng)輒吃十幾碗，小孩都能輕松干掉七八碗。

關(guān)鍵是吃的時(shí)候還不能喝湯，要是把湯一飲而盡，會(huì)被當(dāng)?shù)厝水?dāng)成笑柄。

我第一次吃的時(shí)候沒搞懂規(guī)矩，喝完湯還說(shuō)“真香”，老板笑著調(diào)侃：“后生，這下午有你口渴的！”

它的制作更是費(fèi)功夫，先要把面團(tuán)反復(fù)洗面，洗出面筋后攤成薄餅，用麥草火慢慢烙熟，晾透后壓瓷實(shí)，切成細(xì)絲才能保存。

吃的時(shí)候抓一小撮面，澆上用肉湯、豆腐丁、肉臊子熬成的紅湯，熱湯一沖，面瞬間吸滿湯汁，筋道又入味。

彬州御面

慈禧點(diǎn)名要吃的“三千年玉面”

光聽“御面”這名字，是不是以為是宮廷專屬？

沒錯(cuò)，這道彬州美食確實(shí)是實(shí)打?qū)嵉摹盎始邑暺贰?，相傳是周太王的夫人姜女發(fā)明的，周武王、慈禧太后都愛吃。

但它跟涼皮長(zhǎng)得像又不一樣，口感比涼皮更筋道，顏值也更高，色亮如玉，所以又叫“玉面”。

御面的制作要經(jīng)過洗、煉、蒸、切四道工序，先把面團(tuán)在涼水里反復(fù)揉洗，洗出面筋后，面水沉淀一夜，濾掉清水把粉漿熬成團(tuán)，蒸熟后切成薄如紙的片，拌上蒜泥、陳醋、香油就能吃。

最絕的是它的口感，軟滑又有韌勁，入口清爽，余味悠長(zhǎng)，難怪有“御面得味遠(yuǎn)如燕窩”的說(shuō)法。

聽老板說(shuō)，現(xiàn)在御面還能壓成饸饹狀，

熱炒涼拌都好吃，三千年的美食能流傳到現(xiàn)在，果然有它的道理。

攪團(tuán)

要攪七十二下的“水圍城”

“攪團(tuán)要好，七十二攪”，這句老話把攪團(tuán)的制作精髓說(shuō)透了。

這道關(guān)中美食，本質(zhì)就是“玉米面糊糊”，但做法卻能把新手逼瘋，

水燒到半開，一邊撒玉米面，一邊用搟面杖順時(shí)針不停攪，得攪得均勻無(wú)疙瘩，再用麥秸火慢熬，直到提起搟面杖能拉成線才算成。

攪團(tuán)的奇葩之處還在于吃法，最經(jīng)典的是“水圍城”，

把熱攪團(tuán)盛在碗里，周圍澆上油潑辣子、酸辣蒜水或者漿水酸菜湯，用筷子夾著吃，軟滑爽口。

還能把熱攪團(tuán)用漏勺漏進(jìn)涼水里，做成“攪團(tuán)魚魚”，冰涼Q彈，夏天吃賊過癮。

外地人第一次吃攪團(tuán)，往往會(huì)被它的口感搞懵：

既像果凍又比果凍筋道，既像米糊又比米糊有嚼頭，一口下去，渾身都舒坦。

甑糕

讀音都念錯(cuò)的“甜糯天花板”

“甑”這個(gè)字，正確讀音是zèng，但陜西人都念jìng，還常被寫成“鏡糕”，光名字就難倒一片外地人。

這道關(guān)中早餐界的“甜糯天花板”，用糯米、紅棗、紅豆放在鐵甑上蒸制而成，

蒸的時(shí)候要一層糯米一層棗，反復(fù)疊加，蒸足幾個(gè)小時(shí)，直到糯米吸滿棗汁，軟糯香甜才罷休。

甑糕的顏值極高，紅白相間，晶瑩剔透，剛蒸好的甑糕冒著熱氣，棗香和米香撲面而來(lái)，

讓人忍不住流口水。

《那年花開月正圓》里周瑩愛吃的就是它，電視劇火了之后，不少游客專門跑到西安北院門打卡，但老陜都知道，最好吃的甑糕藏在街頭巷尾的小推車?yán)铩?/p>

旬邑花子饃

長(zhǎng)得像花的“同心禮饃”

最后這道美食，奇葩在造型和寓意上，

旬邑花子饃，形似兩朵并蒂蓮，合起來(lái)是一顆心，又叫“心連心饃”，是當(dāng)?shù)鼗閱始奕ⅰ⒎昴赀^節(jié)必備的禮饃，寓意著同心同德、白頭偕老。

花子饃的制作全靠手工，把發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，

壓成面餅，涂上豬油，兩塊疊在一起切成四份，再拉長(zhǎng)成帶狀纏繞成底座，蒸出來(lái)后瑩白如玉，花瓣分明，既好看又好吃。

剛出鍋的花子饃麥香濃郁，筋韌耐嚼，空口吃都香，要是抹上點(diǎn)辣醬，味道更絕。

陜西的這些“奇葩”美食，沒有華麗的外表，沒有復(fù)雜的調(diào)料，卻憑著獨(dú)特的做法、深厚的歷史和地道的味道，征服了一代又一代老陜。

它們是美食，更是鄉(xiāng)愁，是刻在骨子里的文化記憶。

下次去陜西，別再只吃肉夾饃和biangbiang面了，找找這6道美食，嘗嘗老陜真正的心頭好，保準(zhǔn)你不虛此行。

你還知道陜西哪些“奇葩”美食？

評(píng)論區(qū)聊聊，沒吃過的趕緊收藏，下次去陜西挨個(gè)打卡！