（人民日報健康客戶端記者 張瀚允）“喝蜂蜜水能抗過敏”“姜黃、西蘭花是‘天然抗敏藥’”……近來，各種“抗敏食譜”在社交平臺走紅。隨著過敏話題日益受到關(guān)注，如何科學(xué)應(yīng)對過敏也成為健康焦點(diǎn)。改善過敏體質(zhì)能靠“吃”出來？這些“抗敏食物”真的有效嗎？10月27日，人民日報健康客戶端記者采訪了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師賀源，就讀者關(guān)心的上述問題做出解答。

健康時報資料圖

網(wǎng)上流傳的“抗敏食譜”有效嗎？

賀源介紹，一些食物中的天然成分可以通過特定機(jī)制發(fā)揮作用，調(diào)節(jié)免疫功能、緩解過敏癥狀。例如，姜黃中的姜黃素可抑制體內(nèi)的核心炎癥通路，從源頭上減少促炎因子的生成；而西蘭花等十字花科蔬菜中的蘿卜硫素，則有助于平衡免疫反應(yīng)，抑制與過敏密切相關(guān)的Th2通路過度激活，從而降低過敏發(fā)生風(fēng)險。相反，高脂、高糖、高鹽的深加工食品（如火腿、培根等加工肉制品）以及不新鮮的食物（如不新鮮的魚類）可以助長體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，擾亂免疫系統(tǒng)平衡，從而增加過敏風(fēng)險。

需要強(qiáng)調(diào)的是，“抗過敏飲食”并非依賴少數(shù)幾種“超級食物”，而是強(qiáng)調(diào)構(gòu)建長期、全面且合理的膳食體系，從整體上增強(qiáng)免疫防御能力。

出現(xiàn)過敏癥狀時，能否通過飲食調(diào)節(jié)來緩解？

當(dāng)出現(xiàn)皮膚紅疹、鼻塞流涕等過敏癥狀時，能否通過飲食調(diào)節(jié)來緩解，首先要辨別過敏的嚴(yán)重程度：若癥狀嚴(yán)重，需及時就醫(yī)，必要時通過藥物干預(yù)，不能僅依賴飲食控制；對于慢性、癥狀較輕的過敏，在日常飲食中注意規(guī)避明確過敏原，同時多攝入有助于增強(qiáng)免疫力的食物，可以對過敏的預(yù)防和發(fā)展起到積極作用。

對于過敏體質(zhì)人群，哪些食物要注意不吃或少吃？

賀源建議，對于過敏人群，除了必須規(guī)避已明確的個人過敏原外，還應(yīng)注意減少以下幾類食物的攝入：高脂、高鹽、高糖食物會刺激身體的炎癥反應(yīng)，擾亂機(jī)體代謝；超加工食品（如加工肉制品、不新鮮的魚類等）可能含有促炎成分；不新鮮的食物可能產(chǎn)生較多組胺（一種炎癥介質(zhì)），從而誘發(fā)或加重過敏癥狀。

此外，個體的免疫狀態(tài)也會影響過敏反應(yīng)的強(qiáng)弱。當(dāng)人體處于休息充足、壓力較小、飲食規(guī)律的狀態(tài)時，免疫系統(tǒng)功能相對穩(wěn)定，對輕微過敏原的耐受性也會提高。

營養(yǎng)干預(yù)對改善過敏如何發(fā)揮作用？

飲食營養(yǎng)與過敏的關(guān)聯(lián)，遠(yuǎn)不止“不吃過敏食物”這么簡單。更深層次上，我們所攝入的營養(yǎng)素能在分子與免疫層面對機(jī)體進(jìn)行系統(tǒng)性調(diào)節(jié)。合理均衡的飲食模式有助于改善腸道菌群，強(qiáng)化腸道“防火墻”功能，提升整體免疫力，一定程度上減輕過敏的發(fā)作。

在日常飲食中，有四類營養(yǎng)素對過敏人群尤為重要。

維生素類如維生素C是強(qiáng)大的抗氧化劑；維生素A有助維持皮膚和黏膜健康，是身體的第一道物理屏障；B族維生素則參與免疫代謝。

Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，可通過多進(jìn)食深海魚或亞麻籽油、核桃油等植物來源食物獲取。

益生菌能維護(hù)腸道菌群平衡，例如酸奶、泡菜中的乳酸菌能促進(jìn)有益菌群繁殖，減少過敏誘發(fā)風(fēng)險。需要注意的是，泡菜等雖含益生菌，但鹽分高，應(yīng)限量攝入。

植物化學(xué)物如洋蔥、蘋果（建議洗凈帶皮食用）、漿果等富含的槲皮素，以及香菇、木耳等食用菌中的多醣體等，也具有抗炎、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)功能。

如果日常飲食難以滿足營養(yǎng)需求，可酌情補(bǔ)充營養(yǎng)制劑，但它們僅作為輔助手段，不能替代天然、多樣化的食物攝入。長期飲食不規(guī)律、外出就餐頻繁或處于免疫力低下階段的人群，可在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充維生素D、維生素C或益生菌等制劑，以彌補(bǔ)飲食中的不足。

過敏體質(zhì)能否通過長期、系統(tǒng)的飲食調(diào)理得到改善？

可以改善，但不能“治愈”。通過構(gòu)建均衡的膳食模式、配合合理運(yùn)動、保證充足睡眠、管理心理壓力，能夠有效增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)與耐受力，從而降低過敏發(fā)作的頻率，減輕其嚴(yán)重程度。但這并非一蹴而就的過程，其核心在于將健康的實(shí)踐轉(zhuǎn)化為一種長期、可持續(xù)的生活方式，著眼于整體生活模式的優(yōu)化，而不能將希望僅寄托于少數(shù)幾種所謂的“神奇食物”或營養(yǎng)素。

如何識別加工食品中的隱藏過敏原？

首先應(yīng)明確個人致敏食物清單，養(yǎng)成仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣。在查看配料表時，需注意過敏原的別稱，如牛奶可能標(biāo)注為酪蛋白、乳清，雞蛋可能寫作卵清蛋白或全蛋粉。此外，務(wù)必關(guān)注包裝上的致敏信息提示，如“本生產(chǎn)線也加工花生、堅果等”的提示，警惕交叉污染；即便產(chǎn)品配料中未直接包含相關(guān)成分，也可能存在致敏風(fēng)險。

配料表的順序也反映了成分含量高低，排序越靠前的成分含量越多。在選購食品時，建議遵循“配料表越短越好，加工程度越淺越好”的原則，并仔細(xì)分析營養(yǎng)成分表，重點(diǎn)關(guān)注脂肪、鈉和碳水化合物的含量及其營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）。

在查看配料表時，如果白砂糖、果葡糖漿等排在前幾位，說明其是添加糖的主要來源；反式脂肪酸即使標(biāo)注為“0”也不代表完全不含，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，只要每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量≤0.3克，即可標(biāo)注為“0”。因此，還要留意配料表中可能存在的“氫化植物油”“植脂末”“起酥油”“人造奶油”等字樣，這些都是潛在的反式脂肪酸來源。