古稱(chēng)播州的遵義，不僅有紅色歷史的厚重，更有生活的鮮活暖意 —— 街巷間，琳瑯滿目的小吃擺開(kāi)，香氣漫溢，勾著路人的目光與味蕾。這座歷史文化名城，用地道美食訴說(shuō)著貴州的獨(dú)特風(fēng)味。下面就來(lái)聊聊 6 種遵義特色小吃，一起在文字里感受這份屬于遵義的煙火氣與美味。

1. 遵義羊肉粉：

在遵義的街頭吃食里，羊肉粉絕對(duì)是 “招牌擔(dān)當(dāng)”，本地人早中晚都愛(ài)嗦一碗。做這碗粉得用本地散養(yǎng)山羊的肉，先加姜、花椒燉上兩小時(shí)，燉到肉酥軟不柴，再切成薄片；米粉得選粗點(diǎn)的，提前用溫水泡軟，煮的時(shí)候別煮太久，保持爽滑的口感。

盛粉時(shí)，先在碗里放一勺燉羊肉的老湯，加特制的紅辣椒油、少許鹽和胡椒粉，再碼上羊肉片和米粉，撒把蔥花、香菜。冬天捧著碗吃，熱湯順著喉嚨滑下去，胃里暖烘烘的，連手腳都跟著熱起來(lái)；羊肉嚼著鮮，米粉吸滿湯汁，辣得溫和不燒胃，暖心又暖胃，誰(shuí)吃了都夸香。

2. 豆花面：

遵義人的早餐清單里，豆花面準(zhǔn)在 C 位 —— 早起鉆進(jìn)巷子里的小館，點(diǎn)一碗豆花面，是本地人的日常。這面的精髓在 “豆花” 和 “湯”：豆花得是現(xiàn)點(diǎn)的嫩豆花，用筷子夾著會(huì)顫，入口即化；面條選細(xì)面，煮得筋道不坨。

吃的時(shí)候，先把面條放進(jìn)裝著豆花的碗里，再澆上用骨湯、醬油、花椒油調(diào)的鮮湯，撒點(diǎn)碎花生、榨菜丁。嗦一口面，嚼著軟嫩的豆花，鮮湯混著面香，一點(diǎn)不膩；嗦完面喝完湯，渾身都有勁兒，一天的精神頭都足了，難怪是早餐首選。

3. 洋芋粑粑：

走在遵義街頭，常能看見(jiàn)賣(mài)洋芋粑粑的小攤，鐵板上滋滋冒油，香味飄老遠(yuǎn)，路過(guò)的人多半會(huì)停下買(mǎi)一個(gè)。做這粑粑得選黃心洋芋，洗干凈煮軟，剝了皮搗成泥，加少許面粉、鹽和胡椒粉調(diào)味，揉成掌心大的小餅。

放進(jìn)平底鍋，用小火慢慢煎，煎到兩面金黃，外皮變得酥脆，咬開(kāi)里面是軟乎乎的洋芋泥，帶著淡淡的咸香。趁熱吃最香，外皮 “咔嚓” 響，內(nèi)里軟綿，要是蘸點(diǎn)辣椒面，辣香混著洋芋香，越吃越解饞，是街頭最接地氣的零嘴。

4. 遵義米皮：

遵義米皮和別的地方不一樣，靠的是 “薄” 和 “鮮”，不少游客吃完都想打包帶回去。做米皮得用本地優(yōu)質(zhì)大米，泡軟后磨成細(xì)漿，舀一勺倒在蒸盤(pán)里，蒸幾分鐘就成一張薄如紙的米皮，揭下來(lái)疊好，透著淡淡的米香。

吃的時(shí)候把米皮鋪開(kāi)，抹上一勺紅亮亮的辣椒油，放酸蘿卜丁、海帶絲、黃瓜絲，卷成一卷。咬一口，米皮軟嫩有韌勁，酸蘿卜的脆、辣椒油的辣、海帶絲的鮮混在一起，酸辣開(kāi)胃，一口接一口停不下來(lái)，當(dāng)零食或簡(jiǎn)餐都合適。

5. 碗耳糕：

碗耳糕是遵義的傳統(tǒng)小糕點(diǎn)，模樣像個(gè)迷你小碗，中間微微凹陷，“碗耳糕” 的名兒就是這么來(lái)的。做這糕得用糯米和粘米按比例混合，泡軟后磨成漿，加白糖發(fā)酵，再倒進(jìn)小碗狀的模具里，蒸十幾分鐘就好。

蒸好的碗耳糕白白嫩嫩，捏著軟乎乎的，咬一口滿是糯米的香甜，還帶著點(diǎn)發(fā)酵的微酸，不齁不膩。遵義人過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，家里準(zhǔn)會(huì)蒸上幾籠，大人小孩都搶著吃；平時(shí)逛街餓了，買(mǎi)兩個(gè)墊肚子，甜香又頂餓。

6. 遵義酸辣粉：

遵義的酸辣粉，光聞味就忍不住流口水，是愛(ài)吃辣的人的 “心頭好”。粉絲得用紅薯淀粉做的，泡軟后煮到透明，撈進(jìn)碗里；再澆上用辣椒、醋、骨湯熬的酸辣湯，加花生碎、黃豆、酸豆角、青菜。

酸辣湯一入口，味蕾瞬間被喚醒 —— 辣得夠勁，酸得清爽，沒(méi)有澀味；粉絲吸滿湯汁，嚼著滑溜，配著脆生生的酸豆角，越吃越香，額頭冒點(diǎn)小汗也停不下來(lái)，食欲直接拉滿。不管是當(dāng)午餐還是夜宵，來(lái)一碗都超滿足。