山東
明天是公歷十月三十一日，是公歷十月最后一天，通常臨近立冬節(jié)氣，人們會在此時開展立冬前的準(zhǔn)備工作，這些可視為節(jié)氣過渡階段的習(xí)俗延伸。也會在十月最后一天開展具有地方特色或現(xiàn)代屬性的活動，并非普遍習(xí)俗。明天公歷十月最后一天，別忘“吃二樣，做一事”習(xí)俗，順?biāo)煨腋Ｓ欤?/p>
一、吃二樣
民間素有 “補冬不如補霜降” 的說法，十月最后一天仍在霜降節(jié)氣范圍內(nèi)，人們會多食用羊肉、牛肉等溫補食材，為即將到來的寒冬積蓄能量。
1、吃牛肉
燉牛肉是家里餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道硬菜，但是做不好就很容易又老又柴，怎樣把牛肉燉得讓牙口不好的老人都可以大快朵頤呢？我從一道名叫“馬倫戈燉小牛肉”的法餐菜譜中發(fā)現(xiàn)了很好的方法。
食材：牛肉、洋蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、八角、干辣椒
做法：1、將牛肉清洗后浸泡至少1小時，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉塊。2、鍋內(nèi)放入少許底油，大火加熱，開始冒煙后立刻把肉塊放入鍋內(nèi)煎。牛肉很多的話可以分次放入，如果在煎的過程中牛肉出水了，證明牛肉放多了或者是火不夠大。大火煎牛肉就是為了鎖住牛肉內(nèi)的水分，是牛肉軟嫩的關(guān)鍵步驟。3、將牛肉每面都煎至焦糖色，這樣會發(fā)生美拉德反應(yīng)，讓肉質(zhì)更加美味，全程中火或大火加熱。4、將煎好的牛肉盛出備用，黃洋蔥切成條備用，燉鍋燒熱放入少許底油，放入黃洋蔥炒至變軟。5、將牛肉放入鍋中一起炒，然后放入料酒100毫升、生抽6匙、老抽2匙、蠔油2匙。然后加入開水，沒過牛肉，再加入糖1匙、八角1顆和干辣椒若干，想讓牛肉有點辣味可以將干辣椒掰開。注意燉牛肉加的水必須是熱水，冷水會讓牛肉收縮，肉質(zhì)就沒那么嫩了。6、大火將湯水煮開，然后用漏勺撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燉煮1小時左右。期間注意檢查幾次，適當(dāng)添水，別把鍋燒干。燉牛肉加的水都必須是熱水。鑄鐵鍋燉肉的時間會比一般的鍋時間短，如果不是鑄鐵鍋的話就多燉一會兒，每家的灶具火力也有所不同，燉煮時間僅做參考。7、打開鍋蓋看看湯水收得怎樣，嘗嘗牛肉是不是已經(jīng)軟爛，淡了加點鹽，不夠甜就再加點糖進行調(diào)整。如果想加土豆或者蘿卜的話，可以在鑄鐵鍋燉了40分鐘左右的時候加到鍋里，再燉20-30分鐘就可以出鍋了。
2、吃羊肉
這款清淡美味又滋補的羊肉湯是自己有過多次失敗教訓(xùn)后收獲的一點小心得，相信大部分朋友試做第一次之后，都會喜歡上這種清淡不膩的烹飪方法了，真的是既簡單又美味，很適合喜歡偏清淡口感的朋友。
食材：羊肉、青蘿卜、大蔥、生姜、料酒、香菜、花椒、鹽、陳皮
做法：1、新鮮羊肉在涼水里浸泡20分鐘左右，切成麻將塊大小的小塊。2、把羊肉放入鍋里，加入涼水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大塊陳皮、1克花椒大火燒開。3、水開后開著鍋蓋焯水，撇去浮沫。焯水撇去鍋里浮沫后就干凈多了，大火焯水1分鐘，用笊籬直接撈出放入砂鍋里。4、焯水撈出放進砂鍋里的羊肉，立馬倒入提前準(zhǔn)備的高溫開水1300ml左右，這個加水量只是參考，由于鍋口大小不同，蒸發(fā)也不同。5、倒入開水后，加入5克去皮生姜片和三節(jié)蔥白段，蓋上砂鍋蓋開始燉煮，水開后開中小燉，砂鍋里始終保持沸騰狀態(tài)即可，火力不能像煮粥那么小，俗話說“大火出白湯”，所以要讓砂鍋里肉湯始終保持很沸騰的狀態(tài)。6、燉20分鐘后打開砂鍋蓋，把大蔥段挑出來不要，時間久蔥段融化會影響湯的賣相，然后蓋鍋蓋繼續(xù)燉煮。7、燉1小時10分鐘后打開鍋蓋，羊肉湯已經(jīng)成奶白色，非常漂亮了。如果喝原味羊肉湯的話，就可以在碗里放入少量蔥花、香菜碎和鹽，盛入沸騰狀態(tài)中的羊肉湯和肉塊，即可制作成羊肉沖湯了，原汁原味，味道鮮美沒有任何腥膻味。8、倒入提前切好的蘿卜塊繼續(xù)燉10分鐘后，最后加入適量鹽再燉5分左右即可。鹽一定最后放，才能保證肉湯的奶白色。可以撒入少量蔥花和香菜，也可以不加任何完全原味的蘿卜羊肉湯都是特別鮮美的。9、盛入盆中，撒上蔥花，從此就愛上吃羊肉了。
二、做一事：休閑聚會
受西方文化影響，明天10月 31 日是萬圣節(jié)，以年輕人和家庭為主會參與相關(guān)趣味活動。會在家里擺放南瓜燈、蝙蝠貼紙、黑色氣球等裝飾，營造節(jié)日氛圍；還會和朋友舉辦小型化妝派對，或帶孩子參加商場、游樂園的討糖活動。
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