作為全球第四大糧食作物，土豆是餐桌上的“百搭王者”，但根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年梅雨季節(jié)，因食用不當(dāng)引發(fā)的土豆中毒事件會(huì)激增30%。

關(guān)鍵是土豆這3種家常搭配的做法，很多人并不知道其實(shí)這等于慢性中毒，甚至有人還在試用發(fā)了芽的土豆，土豆這些“致命雷區(qū)”90%的人在踩。

土豆里的“隱形毒藥”

其實(shí)土豆本身無(wú)毒，但它含有的龍葵素（也稱龍葵堿）是天然“防御武器”，專門對(duì)抗害蟲。

可對(duì)人來(lái)說(shuō)，這就是神經(jīng)毒素，有研究指出：正常土豆龍葵素含量?jī)H2-10mg/100g，而發(fā)芽變綠的土豆能飆升至40mg/100g，芽眼周圍更是普通部位的10倍以上。

更可怕的是中毒閾值極低，成年人攝入20-40mg就可能發(fā)病，200mg以上即引發(fā)嚴(yán)重中毒。

很多人迷信“挖掉芽就能吃”，但真相并非如此，這些毒素會(huì)像墨水一樣擴(kuò)散，挖芽只能去掉表面，周圍組織的龍葵素含量仍超標(biāo)5倍以上。

土豆的3種“致命搭配”

番茄土豆湯、番茄燉土豆是國(guó)民家常菜，但這對(duì)組合藏著“毒素放大器”。

番茄含有的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，會(huì)在高溫下破壞土豆細(xì)胞壁，讓龍葵素加速溶出，相當(dāng)于給毒素“開了綠色通道”。

如果土豆有輕微發(fā)芽，而且還是那種肉眼難以辨別的，那么搭配番茄后攝入的龍葵素會(huì)增加 40%，即便土豆新鮮，酸性物質(zhì)也會(huì)刺激胃黏膜，胃炎患者吃后易反酸燒心。

“土豆雞蛋相克”是流傳最廣的謠言，其實(shí)土豆的淀粉與雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，消化過(guò)程互不干擾，不存在“快慢沖突”。

但需警惕兩個(gè)隱患：如果用發(fā)芽土豆烹飪，雞蛋的高蛋白會(huì)延緩胃排空，導(dǎo)致龍葵素在體內(nèi)停留更久。

還有一點(diǎn)就是過(guò)量食用易腹脹，建議每次吃100克土豆+ 1個(gè)雞蛋，搭配綠葉菜均衡營(yíng)養(yǎng)。

最后一種“致命搭配”就是土豆+香蕉，這對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，那就是“死亡組合”。

每100克土豆含鉀400mg，香蕉含256mg，兩者同食遠(yuǎn)超腎病患者每日2000mg的鉀攝入上限。

大家一定要記住絕對(duì)以下不碰3類土豆：發(fā)芽、變綠、表皮潰爛的，哪怕只壞一小塊也全扔掉，因?yàn)橥诘魤牟糠秩院舅亍?/p>

平時(shí)切完土豆后要泡30分鐘，因?yàn)橥炼骨泻门堇渌扇コ?0%龍葵素，烹飪時(shí)加少許醋還能加速毒素分解。

土豆存儲(chǔ)的“致命誤區(qū)”

“土豆洋蔥同放省空間”是最危險(xiǎn)的習(xí)慣，洋蔥釋放的乙烯氣體，會(huì)讓土豆發(fā)芽速度加快3倍，而發(fā)芽1周的土豆，龍葵素含量會(huì)從10mg/100g飆升至35mg/100g。

所以平時(shí)大家就要用遮光紙箱存放土豆，有實(shí)驗(yàn)證明，避光可使土豆發(fā)芽時(shí)間延長(zhǎng)2個(gè)月。

不僅如此，還可以在土豆里放一個(gè)蘋果，蘋果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽，最重要的一點(diǎn)就是不要把土豆放進(jìn)冰箱，因?yàn)?-4℃會(huì)凍傷土豆，反而加速霉變。

土豆本是營(yíng)養(yǎng)黃金，但怎么吃比吃不吃更重要，所以大家一定要注意，因?yàn)橐活w處理錯(cuò)的土豆，堪比慢性毒藥。