一席用干辣椒、陳皮、香菇、大蒜、木耳做成的門簾后藏著什么？

由食材干貨制作的門簾吸引了過往路人。

10月29日，成都高新區(qū)興蓉社區(qū)的“食物門簾”吸引了不少來來往往的人群，“這是賣干貨的嗎？”“香菇多少錢？”“為什么有一串串食材？”此起彼伏的疑問聲時而響起——這其實是一場關于廚房、關于食物的“時光之味”展，由李錦記可持續(xù)“李”想計劃聯(lián)合不棄·升級再造中心打造，在成都財貿(mào)職高、孔干飯的支持下，希望能以廚房為道場，以食物為媒介，向公眾傳遞“有意思、有溫度的廚房”可持續(xù)概念。

李錦記可持續(xù)“李”想計劃·時間之味展覽于10月29日開幕，持續(xù)一個月。

此次展覽由李錦記希望廚師全程參與策劃籌備，從10月29日起，計劃持續(xù)一個月至11月30日結(jié)束，面向公眾免費開放。在展覽中，舊廚具的沉默、半瓶醬油的記憶、果醬寫就的詩句，都在訴說同個真理：我們品嘗的從來不是食物，而是凝固的時光。

廚房百味釀在餐桌上

撩開食材串起的門簾，手指上還殘留有香菇和陳皮的香味，首先闖入視線中的是身側(cè)的一面照片墻：與聚餐、食物有關的記憶被相機記錄下來后，又被沖洗出來，錄成聲音裝進“手動錄音機”中，輕輕拍下后，在視覺和聽覺的喚醒下，往日或甜蜜、或酸澀、或刺激的記憶如潮水般涌來：那些在餐桌上難以宣之于口的情感，那些再也無法復制的味道，那些人生中的“頭道”……最后都成了廚房中有溫度的存在，按下按鈕，聽聽別人的回憶，也是對聲音主人的隔空回應。

按下回憶的按鈕，聆聽那些藏在照片背后的美食故事。

但是，視覺和聽覺上再驚艷的廚房百味，都遠不如味覺上來得直接。

幾塊空心磚，搭著一塊由成都本地非遺餐廳“孔干飯”提供的舊時收割水稻的抖桶，就成了一張?zhí)貏e的桌子，酷似廚房的一角，整齊劃一地擺上了李錦記醬料，從薄鹽生抽到陳醋，從財神蠔油到蒸魚豉油，再到蒜蓉辣椒醬和黃豆醬，每一款都擁有一個特別的味道，讓李錦記“餐餐陪伴你”的精髓體現(xiàn)在釀造藝術中的醬料里。

人生百味，李錦記以百年匠心堅守品質(zhì)。

而承載著廚房百味的醬料玻璃瓶，在可持續(xù)“李”想計劃的改造下，有的成了裝有盛開玫瑰的花瓶，點綴了“餐桌”，增添了一抹浪漫；有的成了一枚蠟燭，溫暖了“餐桌”，增添了一度溫暖?！斑@個玻璃瓶的大木框挺有意思的?！庇^看展覽的居民大多數(shù)都要停下腳步，指著立在板凳上的木框發(fā)出感慨——這是由56個李錦記的廢棄醬料玻璃瓶組合而成的藝術裝置，代表著56個民族，也蘊含著遼闊豐富的中華優(yōu)秀飲食文化，在萬家燈火的流轉(zhuǎn)中，續(xù)寫“李”想新篇章。

56個李錦記醬料空瓶，象征著56個民族的優(yōu)秀飲食文化。

廚房百態(tài)藏在廚具內(nèi)

家庭廚房中的溫情延續(xù)到專業(yè)的餐飲廚房中，也是同樣地有溫度。

時光之味，同樣存在于一家餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史中——此次展覽得到了成都本地餐飲企業(yè)“孔干飯”的支持。自從今年3月，孔干飯加入可持續(xù)“李”想計劃以來，它已經(jīng)成為了李錦記的摯友，在打造有意思、有溫度的廚房共創(chuàng)道路上攜手并進。展覽中，孔干飯?zhí)峁┝伺f時處理稻米的農(nóng)具、烹飪用的鍋灶。經(jīng)過李錦記希望廚師對舊物打散、重組修復，農(nóng)具變成裝飾門板，鍋灶也有了新的表達方式，“希望能通過這些廚房舊物的展示，讓更多人了解到廚房中蘊含的文化：它不僅僅是炒菜做飯的場域，更是中國人含蓄情感表達的出口?！?/p>

舊時的稻桶再造為席，盛滿川味風土，彝鄉(xiāng)的酒具訴說著人間煙火。

中國人的餐桌上，少不了酒。這次展覽中的彝族酒具也為小小的幾平米空間增添了一抹民族風元素：紅色、黑色、黃色相間的彝族圖案，立在中間的酒壺，圍在旁邊的一圈酒杯，“這是彝族同胞對餐桌的表達，也是讓世界認識彝族廚房百態(tài)的載體。”李錦記希望廚師沙貴發(fā)來自四川涼山彝族自治州，是一名地地道道的彝族小伙子，作為此次展覽的講解志愿者，他也向公眾科普了關于彝族廚房的故事。

中國人餐桌上必不可少的筷子也藏著溫情的故事。

中國人的餐桌上，亦少不了筷子這一靈魂物件。“筷樂研習所”是一家專注于自然材質(zhì)與手工創(chuàng)作的生活方式品牌。作為這次展覽的特邀伙伴，他們提供了用竹子手搓的幾雙筷子，鼓勵大家用雙手實現(xiàn)創(chuàng)意、以勞動連接彼此，在自然與人文交織的靈感中，共同探索品質(zhì)廚房生活的新可能。

廚房哲學留在時光中

這場展覽想傳達什么？這是開展首日公眾問的最多的一個問題。

在回答這個問題之前，李錦記希望，每一個參觀展覽的居民，也能先回答一個問題：在你心里，廚房是怎樣的？它僅僅是一個炒菜做飯的功能場所，還是可以烹制美味和溫情的空間？是一個人的辛勞，還是一群人的回憶？

盛放蔬菜的周轉(zhuǎn)箱，如今成了展陳舊時書籍“知識的餐桌”。

通過“時間之味”展覽，李錦記可持續(xù)“李”想計劃期望能喚醒大家對于廚房的重視，重新建立廚房中有意思、有溫度的情感鏈接：可能是一套舊時泛黃的各菜系菜譜，紙張帶著油漬和味道，而不是冷冰冰的電子菜譜；可能是學廚時的筆記本，見證了自己從0到1如何成為一名合格的廚師；也可能是裝載蔬菜瓜果的周轉(zhuǎn)箱，“退役”后成了展覽的支架……

在一眾泛黃的舊時菜譜書籍中，兩本字跡潦草青澀的筆記本和一張錄取通知書顯得格外醒目：筆記本的主人是李錦記希望廚師劉魏松，來自樂山的他在2019年成為一名李錦記希望廚師，筆記本中記錄了他在成都財貿(mào)職高學廚期間的川菜菜譜，也記錄了他先后在四川、貴州等地學習到的上海菜、粵菜、貴州菜的各種做法及心得。如今，已是馬爾代夫嬌麗酒店廚師的他，也在筆記本上增添了南亞菜的內(nèi)容，真正實現(xiàn)了他入學時立下的目標“行萬里路，讀萬卷書，做萬千菜”。

李錦記希望廚師劉魏松的“菜譜秘籍”書寫著他學廚的故事。

旁邊錄取通知書的主人也是一名李錦記希望廚師，名叫沙貴發(fā)，來自四川涼山州的他是村里的第一位廚師，因為李錦記希望廚師項目的資助，他走出了大山開始學習技術。高二的他有了自己的小目標“學更多的知識，讓家里的廚房變得更有文化”。

這些是李錦記希望廚師們悟出的關于廚房的哲學，而更多名人也曾留下不少關于廚師的哲學文字，它們被可持續(xù)“李”想計劃篩選出來，由李錦記希望廚師用果醬寫在盤子上。那些有意思的廚房中的場景，也被畫在盤子上——這些文字、圖畫都被陳列在整面墻上，以此喚醒人們重新審視自己與廚房的關系，重新珍視發(fā)生在廚房中的事情。

有意思、有溫度的廚房是色彩繽紛的。

“在這個快節(jié)奏的時代，我們想為都市人創(chuàng)造一個能安靜品嘗‘時間’的空間。讓食物回歸媒介的本質(zhì)，讓廚房成為哲學的課堂——這就是可持續(xù)‘李’想計劃的意義所在?！崩铄\記中國企業(yè)事務總監(jiān)賴潔珊女士介紹，《時間之味》是李錦記通過可持續(xù)“李”想計劃開展的第一個展覽，也希望能成為喚醒大家重新愛上生活的起點。即日起至11月30日，李錦記誠邀所有熱愛生活的你參觀可持續(xù)“李”想計劃·時間之味展覽，地點：成都市高新區(qū)興蓉社區(qū)不棄升級再造中心，和李錦記一起共創(chuàng)有意思、有溫度的廚房。

上游新聞 周靜藍