銀杏果種皮和果肉中含有致敏成分。

秋天，銀杏樹枝頭掛滿銀杏果。

街邊掉落的銀杏果。

　　寒露過后，隨著銀杏葉逐漸由綠轉(zhuǎn)黃，成都許多公園的地上、道路邊經(jīng)常掉落圓圓的銀杏果，俗稱白果。每年這個時候，都有不少人撿拾銀杏果食用。
　　不過，食用街邊的銀杏果安全嗎？10月25日，華西都市報、封面新聞記者咨詢了成都市公園城市建設(shè)管理局（簡稱成都市公園城市局）園林綠化工作人員，他們提醒，城市綠化帶樹木未進行可食用標(biāo)準(zhǔn)檢測，不建議撿拾這樣的銀杏果食用。

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路邊掉落銀杏果或打過農(nóng)藥

　　銀杏果，又名白果?！侗静菥V目》記載“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁”，具有養(yǎng)生功效?！懊康角锛?，不少人會撿拾路邊的銀杏果，也有不少人咨詢我們街邊掉落的銀杏果是否可以食用。我們建議市民不要撿拾，食用銀杏要前往市場進行采購?！背啥际泄珗@城市局綠化處相關(guān)工作人員對此進行了解釋，銀杏果要食用，必須達到一定食用標(biāo)準(zhǔn)。但道路邊的銀杏樹作為城市景觀綠化樹木，為了確保生態(tài)景觀價值，會進行病蟲害防治，使用農(nóng)藥?！翱赡艽蠹覔斓墓雍腿~子，前段時間剛打了農(nóng)藥?！?br/>　　同時，綠化樹木生長在城市建設(shè)用地上，土壤可能受到擾動。“種植綠化樹木，通常是不會對土壤進行可食用標(biāo)準(zhǔn)檢測的?！敝参镌谏L過程中，很多物質(zhì)通過土壤吸收，如果沒有對土壤進行可食用標(biāo)準(zhǔn)檢測，土壤中的一些微量元素可能會超過食用標(biāo)準(zhǔn)，植物的花果葉因而也會超過食用標(biāo)準(zhǔn)?！笆袌錾鲜鄢龅氖澄锸巧L在農(nóng)業(yè)用地上的，在質(zhì)量安全上有保證。”該工作人員說。
　　未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量可達每公斤20毫克。這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。此外，銀杏果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類似生物堿的毒物。
　　銀杏果種皮和果肉中還含有致敏成分，若剝殼時汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。
　　銀杏果黃色的核心部分即果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。
　　銀杏果胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強。
　　如果要吃銀杏果，首先要從正規(guī)渠道購買。其次，一定不能生吃，要按照規(guī)范去除有毒部位，再通過加熱、蒸、炒等方式降低毒性。過量食用銀杏果或食用方法不當(dāng)，會引起嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至呼吸困難等中毒現(xiàn)象。

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不是所有銀杏樹都會結(jié)果實

　　有細心的市民發(fā)現(xiàn)，有的銀杏樹會結(jié)果，有的不結(jié)果，這是為什么呢？
　　這是因為銀杏雌雄異株。銀杏樹一般4月開花，到了10月，雌株上可以看見一條條細長的果梗帶著一個個小圓球垂掛樹梢，小圓球的肉質(zhì)外皮呈淺黃色，還覆蓋了一層白粉，在枝葉中十分醒目，所以銀杏俗稱白果樹。
　　銀杏屬于裸子植物。所謂裸子植物就是開花沒有花冠，前期胚珠沒有子房壁保護，后期種子沒有果皮包被直接裸露可觀的植物。所以，我們看到的“白果”其實是銀杏的種子。
　　“銀杏雌雄異株，雄株銀杏不能結(jié)果，而雌株可以，因此并不是所有銀杏樹都有果子?！贝送?，該工作人員介紹，有些路邊銀杏樹下常鋪滿銀杏果，其中部分已被行人踩扁，這些果肉會散發(fā)出難聞的異味，讓過往路人避之不及。“其實，成熟前的白果呈青綠色，而成熟后不僅會變顏色，還會產(chǎn)生臭味，這都是成熟白果的外種皮產(chǎn)生的物質(zhì)，是一種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質(zhì)的氣味?！?br/>　　該工作人員表示，雖然人類覺得這樣的氣味不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子貍等動物看來，這就是“開飯”的信號。畢竟，銀杏種子里有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪。“大自然里這種看似矛盾的供需搭配，還藏著幾分巧妙的平衡?！?br/>　　華西都市報-封面新聞記者 于婷 綜合報道　圖據(jù)成都市公園城市建設(shè)管理局