四川首部

《樂山美食圖志》全球首發(fā)

一冊在手,吃遍樂山。這不僅是一句口號,而是一把開啟千年嘉州風(fēng)味的鑰匙。

2025年11月1日,第八屆世界川菜大會(huì)開幕式的舞臺上,一部由樂山市委、市政府集全城之力、傾注匠心編纂的《樂山美食圖志》正式面向全球首發(fā)。它,是四川首部以“美食圖志”之名公開出版的志書,一舉改寫樂山美食“有說頭、沒典藏”的歷史。

《樂山美食圖志》發(fā)布會(huì)現(xiàn)場

一部穿越兩千年的風(fēng)味史詩

翻開這本近400頁的圖志,樂山兩千余年的飲食文明在指尖流淌,散發(fā)出陣陣墨香。

《樂山美食圖志》

全書以17萬余字、430余幅精美圖片,構(gòu)建了一個(gè)關(guān)于樂山味道的完整宇宙?！稑飞矫朗硤D志》包括卷首、主體、卷末三大版塊,卷首設(shè)拉頁(樂山美食地圖)、序言、凡例、目錄、概述、大事記,主體內(nèi)容由發(fā)展脈絡(luò)、主要原料、烹調(diào)技藝、名菜、名宴、名師、名店、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)、美食文化等10章構(gòu)成,卷末設(shè)附錄、后記。綜合采用述、記、志、傳、圖、表、錄等體裁,全面客觀地記述樂山餐飲行業(yè)從先秦時(shí)期至2025年上半年的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀。

圖志秉持“存史、育人、資政”的初心,更將“品美食、傳記憶、講故事”融會(huì)貫通。其使命,是讓樂山美食的技藝不被時(shí)光湮沒,讓與之相關(guān)的記憶與情感得以傳承,為樂山邁向“世界美食之都”的征程,夯實(shí)最深沉的文化根基。

一席匯聚嘉州精華的味覺盛宴

本書堪稱一部“食全食美”的樂山美食百科全書。

全書收錄了176項(xiàng)實(shí)用技藝,記錄了108位名廚的薪火相傳、116家名店的發(fā)展概括,描繪了12條美食街區(qū)的煙火風(fēng)情,全方位解讀為何嘉州味道能集麻、辣、鮮、香、甜、酸于一體,詮釋何謂“海納百川”的飲食氣度。

名菜篇——163道菜的極致浪漫。

“名菜”章節(jié),無疑是皇冠上的明珠。圖志編輯團(tuán)隊(duì)淘洗近40年光陰,從400多道獲獎(jiǎng)菜品中,精粹出163道最具時(shí)代印記與地域風(fēng)味的代表。它們被歸入七大譜系:有樂山甜皮鴨、嘉州油肥腸等傳承百年的非遺美食,有嘉定白宰雞、嘉州脆皮魚等根正苗紅的傳統(tǒng)川菜,有樂山缽缽雞、牛華麻辣燙等風(fēng)靡街頭的“四大名串”,有小涼山坨坨肉、孟獲一品湯等濃郁獨(dú)特的彝族風(fēng)味,有仙山羊肚菌、羅漢齋清雅脫俗的素食素齋,有天麻燉雞、郁金燉排骨等食養(yǎng)合一的養(yǎng)生藥膳,還有樂山豆腐腦、馬邊抄手等廣受追捧的小吃點(diǎn)心。

嘉州脆皮魚(樂山市委黨史和地方志研究室 供圖)

為何是163道?中共樂山市委黨史和地方志研究室主任、《樂山美食圖志》主編吳道鴻說:“這是樂山獨(dú)有的文化浪漫:‘1’是向世界開放‘邀約’,“63”是親切的‘樂山’諧音,而‘1+6+3=10’,則寄托了對樂山美食及食客“十全十美”的殷切祝福。”

名宴篇——9席盛宴,打破“小吃當(dāng)家”的刻板印象。

本書首次集中推出9席樂山特色宴席,力破“樂山只有小吃”的固化標(biāo)簽。其中五席為“嘉州盛宴”——包括味饗諸多政要名流的國賓宴、味盡其鮮的三江魚鮮宴、酣暢淋漓的蹺腳全牛宴、化“平常”為“至味”的西壩豆腐宴和健康新潮的生態(tài)魔芋宴。另有四席地方風(fēng)味宴——如清凈雅致的禪修宴、一料成席的鱔絲宴、市井精作的肥腸小宴和彝魂漢形的小涼山風(fēng)情宴。它們共同證明,樂山美食的版圖氣象萬千,既有承載廟堂之高的大雅之風(fēng),也有連接江湖之遠(yuǎn)的市井煙火。

一場多維感知的沉浸之旅

“叮!……視頻出來了,樂山缽缽雞,看著都流口水,回去一定要學(xué)一學(xué)?！卑l(fā)布會(huì)現(xiàn)場,來自湖北宜昌的餐飲老板佘遠(yuǎn)武掃描圖志中美食圖片上的二維碼便彈出了一個(gè)美食教學(xué)視頻,他欣喜不已地打趣到:“樂山格局真大,真不把咱當(dāng)外人,直接把這么多美食秘方都教給大家了?！?/p>

湖北宜昌的餐飲老板佘遠(yuǎn)武對《樂山美食圖志》愛不釋手

《樂山美食圖志》不僅僅是一本用來“讀”的書,更是一本可以“看”、“聽”甚至“循香而去”的視聽教材。

圖以載道,活色生香:全書以“志為綱,圖傳韻”,430余幅高清圖片,讓每一道菜都仿佛躍然紙上,色澤誘人,鍋氣氤氳。

樂山美食地圖(樂山市委黨史和地方志研究室 供圖)

一圖在手,吃遍嘉州:隨書附贈(zèng)的《樂山美食旅游地圖》,是您的專屬美食尋寶圖。按圖索驥,您不僅能找到網(wǎng)紅打卡地,更能挖掘出深藏在11個(gè)縣(市、區(qū))街頭巷尾、連本地人都私藏的舌尖驚喜。

掃碼下廚,秘技公開:翻開“名菜”章節(jié),不少特色菜圖片上附有一個(gè)二維碼。輕掃二維碼,便能走進(jìn)樂山美食大咖的“廚房”,親手復(fù)刻地道樂山美味。

圖志主編單位中共樂山市委黨史和地方志研究室副主任向記者介紹,本書專門邀請川內(nèi)專業(yè)拍攝視頻超過8000部的攝制團(tuán)隊(duì)——四川經(jīng)濟(jì)日報(bào)社視頻團(tuán)隊(duì),通過4K高清視頻,毫無保留地將52道經(jīng)典樂山菜的獨(dú)門制法公之于眾。視頻里,樂山名廚們親自上陣,從食材處理到火候拿捏,從調(diào)味秘訣到裝盤美學(xué),每一步都清晰可鑒。而且,為了讓樂山味道香飄世界,所有視頻均配有中英雙語字幕。

掃二維碼可以學(xué)樂山名菜安谷蹄花(樂山市委黨史和地方志研究室 供圖)

《樂山美食圖志》不僅是一部厚重的飲食文化典籍,更是一封寄向世界的風(fēng)味情書。它讓樂山味道跨越山海,走進(jìn)千家萬戶,也將千年嘉州的煙火人情,凝于紙上、傳之久遠(yuǎn)。樂山之味,自此有典可查、有脈可承;世界餐桌,亦將因這一冊而增添一抹雋永的巴蜀風(fēng)情。

來源：四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

文/圖：四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者黃曉慶