霜降后，窗外的梧桐葉落了一地。今早去菜市場，賣菜的大姐抓著我說：“現(xiàn)在這季節(jié)，蓮藕、芋頭、白菜最養(yǎng)人！”看著她籃子里沾著泥土的芋頭，忽然想起小時(shí)候奶奶總在霜降后燉一鍋熱乎乎的芋頭排骨——那味道，至今想起來還覺得渾身暖洋洋的。

霜降后為什么要吃這三樣？

老話說“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”。霜降后的根莖類蔬菜最養(yǎng)人！經(jīng)過霜打的蔬菜糖分更足，口感更糯，營養(yǎng)價(jià)值也更高。最重要的是——這些菜農(nóng)殘少，價(jià)格便宜，都是老百姓吃得起的“平民寶貝”。

蓮藕花生排骨湯：秋日里的第一碗“暖心湯”

買蓮藕要選兩頭封口的，這樣里面干凈沒泥沙。最好挑表面發(fā)黃、帶點(diǎn)斑點(diǎn)的，這種是自然生長的，比那些雪白漂亮的口感更粉糯。

我的獨(dú)家秘訣在這里

排骨一定要先焯水！冷水下鍋，加兩片姜，水開后再煮3分鐘?？吹礁∧饋砭蛽瞥鰜頉_洗干凈——這樣燉出來的湯清澈見底，一點(diǎn)腥味都沒有。

花生記得提前泡2小時(shí)，煮出來才會(huì)軟糯。蓮藕切塊要用刀背拍一拍，這樣更容易出淀粉，湯會(huì)更濃稠。

把所有材料放進(jìn)砂鍋，加水沒過食材。大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)。等到滿屋飄香時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。這湯不需要多余調(diào)料，蓮藕的清甜、花生的香濃、排骨的鮮美，融合得恰到好處。

最近給孩子連喝了一周，小臉紅撲撲的。老公說這湯比什么滋補(bǔ)品都管用！

芋頭蒸排骨：軟糯香甜的“脾胃救星”

選芋頭有個(gè)小竅門——掂重量！同樣大小的芋頭，越重的淀粉越足。輕輕掐一下根部，容易出水的特別粉糯。

讓排骨嫩滑的秘訣

排骨切塊后，加1勺淀粉、半勺油，輕輕抓揉2分鐘。然后沖洗干凈——這樣處理過的排骨特別嫩，像給排骨做了個(gè)“美容”。

芋頭切塊鋪在盤底，排骨用豆豉、蒜末、少許生抽腌制10分鐘后鋪在芋頭上。記住一個(gè)小竅門：淋一勺花生油在表面，這樣蒸出來油潤發(fā)亮。

水開后上鍋，大火蒸20分鐘。出鍋時(shí)撒上蔥花，芋頭吸飽了肉汁，比排骨還受歡迎！上周閨蜜來蹭飯，連夸這菜能做宴客菜。

白菜燒豆腐：2塊錢的“腸胃清道夫”

霜降后的白菜特別甜！要選葉子緊實(shí)、根部潔白的。輕輕按壓感覺結(jié)實(shí)的最好，說明水分足。

豆腐選老豆腐，切塊后下鍋煎到兩面金黃。這個(gè)步驟不能省——煎過的豆腐不容易碎，而且更香。

讓白菜入味的關(guān)鍵

白菜幫和葉子要分開處理。先下白菜幫炒軟，再放葉子。加一小勺蝦皮，鮮味立刻提升一個(gè)檔次！

把煎好的豆腐鋪在白菜上，加半碗水，蓋上鍋蓋燜5分鐘。最后淋點(diǎn)蠔油，勾個(gè)薄芡。簡單一道菜，有葷有素，我家一周能吃三回。

小貼士：霜降選菜三看
? 蓮藕要選表面發(fā)黃帶斑點(diǎn)的，更粉糯
? 芋頭要掂重量，越重越粉
? 白菜要按壓，緊實(shí)的更新鮮

這三道菜是這個(gè)季節(jié)最養(yǎng)人的搭配。蓮藕潤燥、芋頭健脾胃、白菜通腸道，特別適合天氣轉(zhuǎn)涼后全家人食用。

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