“趙大爺，您又是一周沒(méi)碰葷腥啦？”清晨6點(diǎn)，社區(qū)衛(wèi)生站已熱鬧非凡。69歲的趙大爺習(xí)慣每周來(lái)測(cè)血脂，總是把化驗(yàn)單揣在衣兜里。

一邊等結(jié)果，一邊抿著白開水念叨：“家里人盯得緊，吃口肉就說(shuō)我不自愛(ài)。醫(yī)生，我這血脂不高吧？”護(hù)士笑著安慰，主診醫(yī)生看了查驗(yàn)報(bào)告，反倒十分詫異：“您這指標(biāo)控制得不錯(cuò)啊，不用一口肉都不吃。

其實(shí)，只要血脂水平?jīng)]超過(guò)6.2mmol/L，大多數(shù)人完全可以適量吃肉，反而對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡更有利。”

很少有人知道：并非所有中老年人都要“聞肉色變”。醫(yī)學(xué)研究顯示，一味吃素可能讓身體陷入新困境，還可能加速肌肉衰減、造成維生素B12、鐵等微量元素缺乏。合理攝入瘦肉、魚蝦類，不僅不會(huì)升高血脂，有些還可能幫助“好膽固醇”提升，間接保護(hù)血管。

“只要血脂化驗(yàn)單上的總膽固醇沒(méi)超過(guò)6.2mmol/L，低密度脂蛋白＜4.1mmol/L，血脂并非異常。”這是2023版中國(guó)成人血脂異常防治指南的權(quán)威結(jié)論。

根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院等多項(xiàng)跟蹤研究，長(zhǎng)期素食且忽視蛋白質(zhì)攝入的 elderly,更易出現(xiàn)：血清白蛋白下降12.4%；貧血風(fēng)險(xiǎn)提升約18%；肌少癥發(fā)病率增長(zhǎng)15.3%；免疫力評(píng)分下降8%左右。

事實(shí)上，肉類并非血脂升高的唯一元兇，反而是油炸、動(dòng)物油脂、加工肉制品才最容易造成高血脂。優(yōu)質(zhì)瘦肉（魚、雞、牛肉）富含蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助增強(qiáng)體力和肌肉。

哈佛大學(xué)一項(xiàng)納入20萬(wàn)人、長(zhǎng)達(dá)12年的流行病學(xué)調(diào)查顯示：

每周適度吃魚肉、白肉人群，心血管事件風(fēng)險(xiǎn)比長(zhǎng)期全素飲食低7.8%。吃肉并不僅僅是滿足口腹，更多是營(yíng)養(yǎng)均衡的基石。

有些人自覺(jué)健康，每日三餐清淡，卻不知無(wú)“葷”易出狀況。大量臨床證明：

蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12缺乏。是中老年人常見(jiàn)健康隱患，也是肌少癥、貧血、免疫力下降的幕后推手。

比如，醫(yī)生門診曾遇到這樣一位54歲阿姨，每日三餐只吃蔬菜雜糧，結(jié)果半年后反而出現(xiàn)頭暈、乏力，查血呈小細(xì)胞性貧血，最終須補(bǔ)充動(dòng)物性食品。國(guó)內(nèi)一項(xiàng)《中老年?duì)I養(yǎng)與健康聯(lián)合調(diào)查》數(shù)據(jù)顯示：56.3%的高齡素食者有不同程度的肌肉流失風(fēng)險(xiǎn)，而適量吃瘦肉和魚蝦者僅為22.1%。

腸道吸收某些脂溶性維生素（如A、D、E、K）。也高度依賴食物中合理脂肪攝入。如果長(zhǎng)期素食、完全戒肉，可能造成這些重要維生素的吸收率下降，出現(xiàn)骨密度減少、免疫力變差、皮膚干燥等一系列問(wèn)題。

值得注意的是，“血管斑塊”不是一天形成的，只減少肉類攝入，而不注意全面營(yíng)養(yǎng)平衡，并不能一勞永逸防控心血管事件。

醫(yī)生提醒：是不是所有人都能放心吃肉？當(dāng)然不是！但只要血脂沒(méi)超標(biāo)，日常飲食講究肉菜搭配，反而有益健康。

下面是吃肉“護(hù)血脂”的三條科學(xué)建議：

優(yōu)先選瘦肉、魚蝦，避開肥肉和制品。優(yōu)質(zhì)蛋白首選深海魚、蝦仁、雞胸肉、牛肉、瘦豬肉。每周2-3次，每次攝入50-75克左右最理想，約一個(gè)手掌大小即可。

烹調(diào)方式：清蒸、水煮、燉煮最優(yōu)。遠(yuǎn)離紅燒、油炸、腌熏等高熱量、高鈉做法。以蒸、煮、燉等低油、少鹽方式，既保住營(yíng)養(yǎng)，又減少膽固醇和脂肪攝入。

蔬菜粗糧不能少，飲食多樣更關(guān)鍵。無(wú)論能否吃肉，蔬果、豆類、全谷雜糧必須每日攝入，豐富膳食纖維有助腸道健康，還可減少膽固醇吸收。