近日，楊國福上線麻辣香鍋品類，店內(nèi)綠豆芽售價高達28.8元一斤，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

1斤豆芽28.8元貴過山姆

在楊國福一家門店中，綠豆芽的標價為2.88元/50g，折算為28.8元一斤，而山姆會員超市有機綠豆芽的標價為9.9元/600g，折算為8.25元一斤。據(jù)了解，不少麻辣香鍋、麻辣燙品牌均采用克重計價、稱重消費的方式，顧客在自選食材時，往往以50克或100克為單位挑選，看似單價不高，結(jié)賬時卻?！氨粐樢惶薄?/p>

“平價快餐變輕奢了”“這豆芽鑲金了吧”，不少網(wǎng)友表示，28.8元/斤的豆芽貴得離譜。也有不少網(wǎng)友曬出自己的小票，吐槽現(xiàn)在麻辣香鍋和麻辣燙太貴了，隨隨便便吃一碗都要四五十元，直呼“吃不起”。

有網(wǎng)友表示，這個標價并不只是針對豆芽，而是所有素菜都是一樣的價格，“把餐飲店的菜價和菜市場的菜價進行比較是不好比的。”“飯店也有房租、人工費這些成本的。”

對此，楊國?？偛靠头貞Q，目前全國門店的售價是不統(tǒng)一的，“因為考慮到每家店會有成本問題，比如說房租人工，所以現(xiàn)在公司還沒有對全國的店面進行統(tǒng)一要求?！?/p>

江蘇省消保委曾發(fā)文表示，由于普通消費者常常容易忽視計量單位上的差異，只關(guān)注單價的合理性，或?qū)酥剡@一微小單位缺乏直觀感知，又或者是因為標識過小導致老年人難以辨認，從而在選購時產(chǎn)生了誤解。商家借機“鉆空子”，采用非常規(guī)計量單位標注價格，以顯著弱化價格標示，制造單價較低的假象，以此吸引顧客。這種混淆視聽、誤導消費者的行為，涉嫌侵犯消費者的公平交易權(quán)，存在價格欺詐嫌疑。

澎湃新聞也認為，不少商家采用非常規(guī)計量單位標注價格，以顯著弱化價格標示，制造單價較低的假象，以此吸引顧客，給很多“克重刺客”留下了可乘之機。這種混淆視聽、誤導消費者的行為，涉嫌侵犯消費者的公平交易權(quán)，存在價格欺詐嫌疑。

麻辣燙為何越來越貴？

事實上，早在2023年，麻辣燙的價格曾引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。

麻辣燙從二十年前的一碗3元，演變成人均四五十，有的甚至上百元。不少網(wǎng)友表示，被麻辣燙的價格刺到了，隨便選幾樣，50塊就沒了。麻辣燙這個曾經(jīng)的平價美食，怎么就變得讓人“高攀不起”了？

在麻辣燙變貴話題發(fā)酵并登上熱搜后，楊國福集團高管李雙印出面做出回應，回應中他提到，麻辣燙經(jīng)歷了消費升級以后，原材料品質(zhì)變高，成本自然有所增加。

“隨著行業(yè)不斷規(guī)范，麻辣燙開店門檻也在逐漸提升，門店管理的標準化成為了企業(yè)成本支出的重要部分。外加人力和房租等經(jīng)營成本的上升，麻辣燙的價格十年上漲十倍在部分一線城市情有可原?！崩铍p印進一步強調(diào)。

商業(yè)及戰(zhàn)略管理專家、她力量創(chuàng)始人兼CEO盧步云認為，楊國福主要靠加盟，品牌和材料是其主體供應，加盟商自主經(jīng)營，出于對運營成本與盈利的考量，單店模式的自主漲價不足為奇。

北京社科院副研究員王鵬認為，加盟店受母公司影響，利潤低，不受控。而一些非加盟夫妻老婆店，也即路邊攤，不用付加盟費、不用統(tǒng)一裝修，不用采用統(tǒng)一的供應鏈食材，所以價格會相對便宜，“但楊國福們有品牌效應在，銷量高，這是它們的優(yōu)勢?！?/p>

一個不易察覺的細節(jié)是，麻辣燙由過去的按串、按捆計價變?yōu)楝F(xiàn)在的按斤計價，其中暗藏心機。

業(yè)內(nèi)人士透露，此舉一是商家為了節(jié)省計算時間，提高門店運營效率。二是對消費者形成心理錯覺，“以前按串算，拿了幾串，價格多少??了然，變成按重量算后，無形中降低了價格敏感，顧客不知不覺就會拿多，從而抬高了客單價。”

至于顧客好奇的葷素同價，商家會不會吃虧的疑問，該人士解釋道，首先大部分顧客不會這么極端，其次，葷菜里面所謂的肉類很多都是丸子、肉排等混合了淀粉的東西，成本很低。

曾沖擊港股IPO未果

資料顯示，2003年，楊國福夫婦開出第一家“楊記麻辣燙”，次年改名為“楊國福麻辣燙”。經(jīng)過20余年的發(fā)展，楊國福麻辣燙已經(jīng)遍布全國各大城市。2022年2月22日，楊國福麻辣燙集團正式向港交所遞交招股說明書，后來未果。

截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家店，遍布中國、澳大利亞、加拿大、韓國、美國、日本、新加坡等地。但真正由楊國福麻辣燙自營的餐廳卻只有3家，其余5780家均為加盟店（5759家在境內(nèi)，21家在境外）。

招股書顯示，2019年、2020年和2021年前九個月，楊國福集團收入分別為11.82億元、11.14億元和11.63億元，對應的凈利潤分別為1.81億元、1.69億元和2.02億元。

楊國福麻辣燙的收入來源于三方面，一是加盟餐廳，此為楊國福麻辣燙的主要收入來源；二是自營餐廳；三是其他收入。其中，加盟餐廳的收入主要來自于收取的加盟費、系統(tǒng)維護費以及向加盟商銷售貨品。

盡管楊國福麻辣燙的絕大多數(shù)的收入來自于加盟餐廳（2019年的占比為87.6%，2020年為94.8%，2021年前三季度為94.3%），但從加盟商處收取的加盟費只占很小一部分（未超過5%）。

楊國福集團收入的大頭，在于向加盟餐廳銷售的貨品，比如由總部統(tǒng)一向第三方采購的食材（包括常溫食材和凍品食材）、由自營工廠生產(chǎn)的調(diào)味料以及設(shè)備、統(tǒng)一制服和清潔產(chǎn)品等。這部分收入的占比逐年增長，在2021年前三季度達到了90.9%。

此外，總部還會向加盟商提供員工培訓項目、為訂貨提供線上平臺服務，這部分的服務自然也是收費項目，且并未統(tǒng)計在“加盟餐廳”的收入數(shù)字中，而是作為“其他”收入顯示（2019年的占比為10.9%，2020年為4.5%，2021年前三季度為2%）。如果算上這部分收入，每年加盟商所貢獻的收入都能占到總收入的96%以上。

如此高比例的加盟模式下，食品安全方面存在較大隱患。近年來，楊國福麻辣燙頻曝食品安全問題。

2021年，有博主暗訪楊國福麻辣燙的后廚，拍攝到了倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等的畫面，引起熱議。隨后，楊國福麻辣燙致歉。今年3月，有網(wǎng)友反映，楊國福蘇州印象城店食品柜出現(xiàn)老鼠。此后，楊國福發(fā)布致歉信，稱涉事門店已立即下架并銷毀全部食材，停業(yè)接受全面消殺整改。

截至發(fā)稿，在黑貓投訴平臺，楊國福的累計投訴量為1190條，主要問題集中吃出異物、食品變質(zhì)、拒絕賠償、服務態(tài)度差等方面，而已完成量僅為322條，不足投訴量的三成。

（部分內(nèi)容綜合自北京商報、市界、澎湃新聞等）