30元一杯的奶茶

20元一根的雪糕

論克稱重的話梅

消費(fèi)多元化的今天

食品行業(yè)的價(jià)格彈性

也越來越大

但不少超市熟食區(qū)的烤雞

仿佛從未受過影響

價(jià)格一直徘徊在20元上下

每當(dāng)你真的打算為它買單時(shí)

總會有個(gè)聲音冒出來

“這么便宜，肯定打激素了！”

今天

我們就來聊聊

超市里這些便宜的烤雞

究竟是怎么一回事

到底能不能放心吃？

雞真的能這么便宜嗎？

先別擔(dān)心

正規(guī)超市所賣的平價(jià)烤雞

都是“正經(jīng)雞肉”

這些雞

“價(jià)格被打下來”的原因

得益于以下條件

使得烤雞成本大幅降低

進(jìn)而讓利于消費(fèi)者

先天品種

黃羽雞肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，曾經(jīng)作為雞肉界 “霸主”，在餐桌上占據(jù)一席之地。但黃羽雞有個(gè)比較大的問題——長得太慢了！

中速型黃羽雞大約要60天以上出欄，如果是優(yōu)質(zhì)型，甚至需要接近100天的生長期才能達(dá)到出欄狀態(tài)。如此“大器晚成”，價(jià)格也會更高些。

于是

為了讓“吃雞”更加

便捷、便宜

“白羽雞”被我國引進(jìn)

白羽雞有天生的基因優(yōu)勢，吃得多長得快，基本從出生到端上餐桌只需要35-45天左右，平均體重可達(dá)2.5公斤！

養(yǎng)殖廠發(fā)現(xiàn)還有如此好的“天選雞種”，便紛紛大規(guī)模養(yǎng)殖，把價(jià)格“打了下來”。

此外，“白羽雞”的優(yōu)點(diǎn)是靠科學(xué)育種“選”出來的。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來負(fù)責(zé)繁殖。通過十幾年的努力，我國打破了國外對優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”。不再需要從國外進(jìn)口“雞祖宗”，肉雞的價(jià)格進(jìn)一步降低了。

后天因素

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進(jìn)行銷售。大型超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵體現(xiàn)：其終端客流量大、商品周轉(zhuǎn)快，能形成穩(wěn)定且龐大的采購需求，進(jìn)而以大批量進(jìn)貨的優(yōu)勢，向上游產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)爭取更低的合作成本，價(jià)格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進(jìn)貨，省去了品牌營銷、中間商差價(jià)這部分費(fèi)用。進(jìn)貨農(nóng)產(chǎn)品不需要走批發(fā)市場這個(gè)中間商，而是包下原產(chǎn)地的菜園、果園、養(yǎng)殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲、配送、運(yùn)輸這些環(huán)節(jié)也能降低成本。于是我們在超市經(jīng)常能買到價(jià)格低到超出我們想象的產(chǎn)品。

工業(yè)化生產(chǎn)流程

最后，連制作烤雞這個(gè)步驟，也能全靠標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)來完成。

1

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進(jìn)行自動(dòng)化清洗，會比人工洗得更快捷和干凈。

2

然后是腌制，把雞和標(biāo)準(zhǔn)配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機(jī)進(jìn)行腌制，有效縮短了腌制時(shí)間。

3

腌制好的雞可以由機(jī)器進(jìn)行“自動(dòng)上掛”，然后進(jìn)烤爐?？緺t有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個(gè)部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

4

烤好的雞會進(jìn)入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步很重要，能最大程度地防止細(xì)菌滋生?？焖倮鋮s能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進(jìn)一步防止細(xì)菌繁殖，并讓雞肉保鮮。

5

最終這些烤雞會直接通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復(fù)熱和保溫。

經(jīng)過上面這一套流程

這就是我們?nèi)粘?/p>

在超市看到的烤雞了

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了價(jià)格低的問題后

還有些人擔(dān)心烤雞的

“安全問題”

激素

由于白羽雞出欄時(shí)間短，所以也被大家稱為“速成雞”，而這一稱號，又難免會讓人聯(lián)想到激素。

實(shí)際上，以目前的養(yǎng)殖實(shí)際情況和法律規(guī)定，使用激素的可能并不大。

首先，給雞吃激素違法！我國法律明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥物，若違反被查處后，會處以1萬元-5萬元罰款。

其次，使用激素來催熟的性價(jià)比太低了！激素并不便宜，而且違法添加使用激素可能導(dǎo)致雞的機(jī)體代謝紊亂，增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增加死亡率。

所以養(yǎng)殖戶也不愿意冒著如此大的風(fēng)險(xiǎn)，去做這種得不償失的事。

抗生素

那么，在養(yǎng)雞過程中，會不會使用抗生素呢？

過去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴(yán)格管理了。

我國在2022年7月1日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時(shí)間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)。所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管。

雞肉在上市前，也需要進(jìn)行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗(yàn)，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標(biāo)，整批產(chǎn)品都會被銷毀。此外，相關(guān)監(jiān)察部門也會定期巡查、抽檢，規(guī)范抗生素的使用。

因此，大家記得一定要從正規(guī)渠道購買雞肉。

沒營養(yǎng)，不健康

雖然都是雞，但相比大家熟知的“土雞”“走地雞”，規(guī)模化養(yǎng)殖的白羽雞則會讓人聯(lián)想到?jīng)]營養(yǎng)、傷身體。

實(shí)際上

速成的白羽雞和家養(yǎng)雞

在味道上可能會有些許差別

因?yàn)榧茵B(yǎng)雞脂肪較少

吃起來可能會更鮮美

但在營養(yǎng)方面

速成雞與家養(yǎng)雞沒有明顯差異

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員何麗曾采集了包括白羽肉雞、北京油雞等十幾種不同品種的雞，分別對雞肉中主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測。經(jīng)過比對，它們蛋白質(zhì)、脂肪酸等含量都差別不大，營養(yǎng)價(jià)值都差不多。

而傳聞中

吃白羽雞會讓孩子性早熟？

也沒有科學(xué)依據(jù)

動(dòng)物源食物中（比如各種禽肉、奶等）確實(shí)含有微量內(nèi)源性激素，然而這些激素含量非常低，基本不太會造成性早熟。

不過有研究證明，肥胖與性早熟可能相關(guān)，而大量攝入高油脂高熱量食物（比如炸雞）會容易導(dǎo)致兒童肥胖。

所以避免性早熟不是不吃雞肉，而是要避免不健康的飲食習(xí)慣。

可以經(jīng)常吃嗎？

超市的烤雞雖然安全便宜

但是從營養(yǎng)和健康的角度來講

并不建議經(jīng)常買來吃

油、鹽攝入易超標(biāo)

一只約500克的烤雞鈉含量通常在1500-2500毫克之間，換算成鹽的含量約在3.75-6.25克之間?！吨袊用裆攀持改希?022）》的建議是每天的鹽攝入量不應(yīng)超過5克（約2000毫克鈉），而一只烤雞可能已經(jīng)超過了。

與此同時(shí)烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人群吃烤雞時(shí)需要注意適量。

打開包裝后不易保存

烤雞在生產(chǎn)過程中避開了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)，但是在超市的保溫柜/常溫區(qū)就立刻進(jìn)入了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)。

即便烤雞會被放在較為安全的熱藏柜（＞60℃），但是熱藏柜若頻繁開關(guān)門將導(dǎo)致柜內(nèi)溫度低于60℃，或者存放時(shí)間過長，這些都是風(fēng)險(xiǎn)因素。因此建議買回家就盡快吃。

真正要少吃的

是這2種雞肉

在生活中

我們要盡量少吃

下面這兩種雞肉

加工雞肉 >>

比如雞肉腸、雞肉罐頭、臘雞。加工肉（經(jīng)過鹽漬、糖漬、腌、煙熏和發(fā)酵等工藝處理過的肉制品）被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，也就是對人體有明顯致癌性的物質(zhì)。所以盡量少吃！

炸雞 >>

炸雞屬于高油高脂肪食物，有研究發(fā)現(xiàn)，油炸食品的攝入量與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)存在明顯關(guān)聯(lián)。油炸食物被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2A類致癌物，反復(fù)高溫油炸會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，如苯并芘、丙烯酰胺等，對人體造成危害。

最后提醒大家

大超市對于熟食的貨架期

有更嚴(yán)格的管理

能更好地保證食品安全

因此，建議盡量選擇

大商超內(nèi)銷售的烤雞

同時(shí)，買回家的烤雞

也可以通過觀察色澤

和聞氣味等方式

來判斷它是否存放時(shí)間過長

如果有酸敗的味道

或者渾濁汁液

就不要吃了！

看完這些

下次遇到超市賣的20元烤雞

心里是不是就有底了？

記得轉(zhuǎn)發(fā)到

相親相愛一家人群哦~

▍深圳好玩（szhaowan）綜合整理自科普中國、央視新聞、騰訊醫(yī)典、幸福福田等

▍圖文如侵權(quán)，聯(lián)系即刪，轉(zhuǎn)載須標(biāo)明出處