這天氣一冷啊，人的胃口就跟著變，總惦記著吃點(diǎn)熱乎的、帶湯帶水的。這時候，還有什么能比得上一盤剛出鍋、熱氣騰騰的餃子呢？今天咱不整那些大魚大肉，就來聊聊這秋冬的“小人參”——蘿卜，包出來的素餡餃子，保準(zhǔn)鮮掉眉毛！

老話常說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，可不是瞎說的。這秋冬天干物燥，人們又愛吃些油膩熱乎的東西來御寒，肚子里容易積食生火。蘿卜這時候就派上大用場了！它性子涼，能清熱順氣、消食開胃，感覺肚子里脹鼓鼓、不舒坦的時候，吃點(diǎn)蘿卜就能幫上大忙。而且它富含膳食纖維和維生素，價格又親民，簡直是咱老百姓餐桌上的寶貝。用它來做餃子餡，不僅能解膩，那股子獨(dú)特的清甜味兒，更是能讓餃子風(fēng)味十足。

推薦食譜：蘿卜絲豬油渣餃子

今兒個要做的這個餡，說起來還有點(diǎn)古早味，核心秘訣就是——豬油渣。您可別被“不放肉”給騙了，這豬油渣就是點(diǎn)睛之筆，它能讓素餡瞬間擁有靈魂級的香氣。

準(zhǔn)備食材：

主料： 大青蘿卜一個（大約一斤）、豬油渣一小碗（如果是自己熬的就更香了）、餃子皮適量。

調(diào)料： 食鹽、蔥末、姜末、生抽、蠔油、香油、普通食用油（比如玉米油）。

詳細(xì)步驟：

1.處理蘿卜——去辛存鮮是關(guān)鍵先把青蘿卜洗凈，用擦絲器擦成細(xì)絲。這時候你會聞到一股淡淡的辛辣氣，這就是蘿卜的“脾氣”，得治治它。燒一鍋開水，水里加點(diǎn)鹽，把蘿卜絲倒進(jìn)去焯燙大約一分鐘。看到蘿卜絲變得有點(diǎn)透明，軟塌下去了，就趕緊撈出來，立刻放進(jìn)涼水里拔一下。這一步能有效地去除蘿卜的辣味兒和“生氣”，只留下清甜。

2.攥干水分，簡單剁幾刀把過完涼水的蘿卜絲撈出來，用手使勁攥干里面的水分。這一步非常重要，水分太多的話，包的時候容易破皮。攥成一個個干爽的蘿卜球后，放在案板上，隨便剁上幾刀，不用太碎，有點(diǎn)口感更好。

3.靈魂注入——豬油渣登場把準(zhǔn)備好的豬油渣切碎。記得啊，是切碎，不是剁成末，要保留一點(diǎn)點(diǎn)顆粒感，吃起來才香。然后把切碎的豬油渣和處理好的蘿卜碎放進(jìn)一個大盆里。

4.開始調(diào)餡——順序有講究先在餡料上撒上足夠的蔥末和姜末。然后開始調(diào)味：先倒入適量的生抽提鮮，再來點(diǎn)蠔油增加復(fù)合的咸鮮味。接著，淋上一些普通的食用油，這能鎖住水分。最關(guān)鍵的一步來了——先別放鹽！用筷子把所有材料順著一個方向攪拌均勻，讓油把蘿卜和豬油渣都包裹住。這時候，你再根據(jù)咸淡，加入適量的鹽。最后，在準(zhǔn)備開包之前，再淋上一點(diǎn)香油增香。這個順序能最大程度地保留餡料的鮮香和完整性。

5.包與煮——享受成形的喜悅接下來就是您熟練的包餃子環(huán)節(jié)了。怎么包都行，元寶形、月牙形，自己家人吃，不漏餡就是好餃子。煮餃子的時候，水要寬，火要大，點(diǎn)三次涼水，看著餃子全都胖乎乎地浮在水面上，就是熟透了。撈一個出來，用筷子按一下，皮能迅速回彈，那就趕緊出鍋吧！

這餃子的妙處，全在于豬油渣。它不是肉，卻比肉更香。經(jīng)過熬煉，豬油渣自身的油脂已經(jīng)大部分析出，剩下的部分是充滿孔洞、焦香酥脆的蛋白質(zhì)。當(dāng)它和清甜的蘿卜絲混合后，在熱力的作用下，那些孔洞里的精華油脂又會慢慢滲透到蘿卜里。所以你咬開餃子的時候，會發(fā)現(xiàn)蘿卜餡油潤鮮香，卻絲毫不油膩，而且還帶著豬油渣那種獨(dú)特的、堅果般的焦香氣。

蘿卜絲清爽甘甜，化解了所有可能的油膩感；豬油渣醇厚香濃，又彌補(bǔ)了素餡的寡淡。二者簡直是天作之合！吃的時候，根本不需要復(fù)雜的蘸料，一點(diǎn)陳醋就足夠，原汁原味的鮮香在嘴里爆開，那叫一個滿足。

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