炒菜，是大多數(shù)人每天都會做的事情

但您知道嗎，錯誤的烹飪方式

可能致癌、傷心臟、毀大腦

如何選對烹飪方式？

廚房中有哪三大隱藏“殺手”？

一起來看

一

炒菜時油溫過高
危害很大

很多人炒菜的時候，習(xí)慣等到油熱到冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好。但其實這種做法會對人體產(chǎn)生很多危害：

1.產(chǎn)生致癌物質(zhì)

淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。

富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強(qiáng)致癌物，可以在體內(nèi)積累，使人體免疫功能逐漸降低，有可能誘發(fā)身體各部位腫瘤。

脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

炒菜時油溫太高，產(chǎn)生的油煙也會增多，會對肺部造成傷害，還可能誘發(fā)肺癌。

2.產(chǎn)生反式脂肪酸

不少人知道反式脂肪酸對人體有害，但他們往往只盯著精加工食品，卻忽視了烹飪過程中也會產(chǎn)生反式脂肪酸。

烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時，油溫多在200℃以上。在這樣的高溫下，即使只是短時間加熱，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。此外，食用油反復(fù)加熱，也容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些危害？

?增加心臟病風(fēng)險

反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈硬化和血栓風(fēng)險。調(diào)查顯示，每增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病的風(fēng)險增加25%。

?對大腦功能不利

反式脂肪酸可能會增加大腦動脈硬化和大腦功能衰退的風(fēng)險。

攝入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學(xué)習(xí)障礙的風(fēng)險。

?增加肥胖風(fēng)險

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易堆積在腹部，導(dǎo)致肥胖。

?對胎兒、嬰兒發(fā)育不利

母體會通過胎盤或母乳將反式脂肪酸傳輸給胎兒、嬰兒，可能對胎兒、嬰兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

二

選對烹飪方式

為健康“加碼”

烹飪食物時，最好選擇蒸、煮、拌、燉、汆、煲的方式。若要使用炒、炸等烹飪方式，應(yīng)掌握正確做法，減少部分危害。

1.炒菜

熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，家中最好配備能測油溫的金屬溫度計。

炒菜之前可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪時間。

2.煎炸食物

可以先將食物煮熟，縮短炸的時間，并且每次都應(yīng)該用新鮮的油。

三

廚房中3種

隱藏的“健康殺手”

另外，還需警惕廚房中以下3種隱藏的“健康殺手”：

1.土榨油

土榨油雜質(zhì)多、保質(zhì)期不明確、油煙大易傷肺。應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的小包裝食用油，換著吃。

圖源：CCTV生活圈

醫(yī)生建議，對于“三高”人群和老年人來說，日常用油，首先要控制量。其次，推薦有助于抗炎的亞麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

2.發(fā)霉的谷物和堅果

發(fā)霉的谷物、堅果容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，1毫克黃曲霉毒素就可能誘發(fā)癌癥，尤其是肝癌，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級致癌物。

若發(fā)現(xiàn)花生、玉米等谷物發(fā)霉，一定要及時扔掉。

3.在冰箱內(nèi)長時間存放的食物

食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物。

在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，幫助殺死其產(chǎn)生的細(xì)菌、毒素。

來源：人民網(wǎng)科普