要說炒飯?jiān)趺醋鲎詈贸?/p>

那得用隔夜的白米飯

但就是這樣一碗誘人的炒飯

差點(diǎn)要了姚先生（化名）的命

（AI配圖）

近日，姚先生食用一碗自制的隔夜炒飯后，出現(xiàn)劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。鑒于姚先生病情危重，南星街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的醫(yī)生迅速通過綠色通道聯(lián)系杭州市第一人民醫(yī)院。

送到杭州市一醫(yī)院時(shí)，姚先生已出現(xiàn)面色慘白、呼吸困難和嚴(yán)重休克狀態(tài)，情況萬分危急。經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員全力搶救，最終化險(xiǎn)為夷。

自制的炒飯也危險(xiǎn)？

杭州市一醫(yī)院專家介紹，姚先生確診為因“蠟樣芽孢桿菌”引起的嚴(yán)重食源性疾病，即“炒飯綜合征”。

蠟樣芽孢桿菌是一種常見于米飯、炒飯等淀粉類食品中的細(xì)菌，尤其在室溫存放條件下極易大量繁殖并產(chǎn)生毒素。即使經(jīng)過重新加熱，也難以徹底殺滅該菌及其毒素。攝入被污染的食物后，可能引發(fā)劇烈的胃腸道反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致器官衰竭，甚至危及生命。

此次姚先生為圖方便，使用的是已經(jīng)在冰箱中存放兩天了的剩飯。

專家進(jìn)一步指出，蠟樣芽孢桿菌食物中毒在夏秋季節(jié)更為常見。隔夜米飯、面包、酒釀等均是高風(fēng)險(xiǎn)食品。這類污染往往不易通過外觀、氣味察覺，使得防范難度增加。

說到隔夜剩菜不是指放了一夜的菜，飯菜放置只要超過8小時(shí)了，就算隔夜菜。

從健康角度考慮，有的隔夜菜不建議吃，原因是這2方面：

1、一些食物放置過久就會(huì)產(chǎn)生不利身體的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)后，會(huì)在胃里和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺，這是明確的致癌物！當(dāng)然是能不吃就不吃！

2、沒一次性吃完的食物，在存放時(shí)可能受到二次污染，細(xì)菌病菌多，放冰箱也沒用。

除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！

綠葉蔬菜

綠葉菜在烹飪后，若長時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。曾有實(shí)驗(yàn)將綠葉菜炒制后放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達(dá)到0.1g/kg以上，而成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，2小時(shí)就可能死亡。

海鮮產(chǎn)品

蝦、蟹等海產(chǎn)品本身可能攜帶多種細(xì)菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細(xì)菌徹底消除。若不及時(shí)食用，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對(duì)肝、腎功能造成損害。

木耳、蘑菇

干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對(duì)蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時(shí)間較長，不僅會(huì)生成亞硝胺，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重可致死。

溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道健康。

這4種食物，別吃“隔夜”的！

1

綠葉菜

蔬菜經(jīng)過久放和再加熱，維生素、葉綠素等營養(yǎng)流失多、口感變化大，還更易變質(zhì)。

而且綠葉菜硝酸鹽含量比較高，再次加熱后很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，還會(huì)隨著存放時(shí)間的延長而增加。

通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

像是芹菜、菠菜、油菜、茼蒿、韭菜這類綠葉蔬菜別隔夜吃了，建議新鮮現(xiàn)做，當(dāng)天吃完。

2

久放的涼拌菜

涼菜無法加熱，隔夜的涼菜不要說亞硝酸鹽，連普通的細(xì)菌都沒有殺掉，容易造成細(xì)菌、病毒的感染，引起腹瀉，或是一些毒素對(duì)腎臟造成損害，放置久了一定要倒掉！

還要再提醒一點(diǎn)：“涼菜大戶”木耳不要隔夜泡制，現(xiàn)吃現(xiàn)做，吃多少泡多少為佳。木耳長時(shí)間浸泡，會(huì)讓一種叫椰毒假單胞菌的病菌大量繁殖，高溫烹調(diào)也不能殺滅的。

3

魚蝦蟹等海鮮

剩菜里也有說法，“寧剩葷，不剩素。”但海鮮這種葷菜千萬別吃剩的！

因?yàn)楹ｕr是高蛋白食物，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，刺激胃腸道，甚至?xí)p傷肝、腎功能。

4

拆封后的牛奶

開封后喝一口，不密封處理就放進(jìn)冰箱的奶制品，例如牛奶、酸奶、奶酪等，是李斯特菌的“快樂窩”。

李斯特菌這種病菌，普通人感染后容易低燒、肚子疼，一般能靠免疫力扛過去，但抵抗力低差的人甚至?xí)鹉X膜炎，出現(xiàn)發(fā)熱、頭暈、嘔吐、意識(shí)障礙等癥狀。

有研究發(fā)現(xiàn)，12小時(shí)后，開封牛奶里的菌落數(shù)量可以直接增長18倍之多，所以奶制品開封后最好當(dāng)天就喝完。

這些隔夜食物沒毒

1

隔夜水可以喝

真相：

隔夜水中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。

我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升[1]。研究發(fā)現(xiàn)，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。

▲圖源：抖音@我是王狗嗨就要犟嘴

2

隔夜茶可以喝

真相：

剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。

根據(jù)北京市營養(yǎng)源研究所實(shí)驗(yàn)檢測，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時(shí)和24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)，不會(huì)致癌。

隔夜茶之所以會(huì)變色，是因?yàn)槔锩娴牟瓒喾友趸?，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不?huì)危害健康。

3

隔夜菜放冰箱問題不大

真相：

浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜，發(fā)現(xiàn)：

4℃（模擬冰箱環(huán)境）下存放的各種菜，24小時(shí)后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時(shí)候沒啥變化，不到國家規(guī)定亞硝酸鹽限量值的1/3，可以吃。

在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會(huì)大量增加，最好6小時(shí)內(nèi)吃完。

▲圖源：好奇博士

所以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

4

隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

曾經(jīng)新聞發(fā)生的西瓜害人事件，大多是因?yàn)榍形鞴系牡逗捅４姝h(huán)境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建農(nóng)科院的研究人員專門做過試驗(yàn)，3種西瓜切開后蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數(shù)差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

▲底圖源：soogif

泡發(fā)木耳、銀耳別隔夜

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會(huì)腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導(dǎo)致人體多器官衰竭甚至死亡！

之前黑龍江酸湯子中毒事件（導(dǎo)致9人死亡）的元兇初步認(rèn)定就是它。

▲圖源：微博

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個(gè)小時(shí)就可以加工食用。

實(shí)在來不及最好不超過4小時(shí)，用熱水泡的話時(shí)間還要更短，如果產(chǎn)生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

▲圖源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然，還有一個(gè)不能要的是：

隔夜仇！久怒傷身?。?/p>

最后送大家四句：《莫生氣》

別人生氣我不氣

氣出病來無人替

我若氣壞誰如意

況且傷神又費(fèi)力

▲圖源：抖音@小鹿是鹿amis

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