在成都眾多的美食小吃種類當(dāng)中，有一種叫做“龍抄手”的美食也不容錯(cuò)過(guò)。

四川人之所以把餛飩叫抄手，是因包制這道小吃時(shí)，要把方形面皮的兩頭抄攏捏緊，動(dòng)作像雙手在胸前 “抄手” 的姿勢(shì)，形象又好記，這種叫法貼合食材制作的直觀場(chǎng)景，也符合四川方言生動(dòng)通俗的特點(diǎn)。

1941 年，張武光等幾人在春熙路的濃花茶園商議開(kāi)抄手店，取名時(shí)借用了茶園 “濃” 字的四川方言諧音 “龍”。一方面 “龍” 是中華民族的吉祥象征，寓有 “龍騰虎躍”“生意興隆” 的美好寓意，契合開(kāi)店求旺的期許；另一方面，當(dāng)時(shí)民眾對(duì)龍文化有深厚認(rèn)同，以此命名也能拉近和食客的距離，就這樣 “龍抄手” 這個(gè)名號(hào)應(yīng)運(yùn)而生。

四川物產(chǎn)豐富，尤其是調(diào)味料。這直接決定了龍抄手在“吃法”上與其它地區(qū)的餛飩截然不同，完美體現(xiàn)了川菜“味型多變”的精髓。

紅油抄手：這是最經(jīng)典、最受歡迎的吃法。利用四川優(yōu)質(zhì)的辣椒制成紅油，配上醬油、糖、蒜泥等，口味麻辣鮮香，回甜開(kāi)胃。這充分體現(xiàn)了四川“好辛香”的物產(chǎn)特點(diǎn)。

海味抄手：使用四川本土的干蝦仁、淡菜、玉蘭片等干貨熬制湯底，湯汁咸鮮醇厚，展現(xiàn)了川菜中不為人熟知的“清淡”一面。

原湯抄手：用雞、豬骨等熬制的原湯，湯色奶白，味道鮮美，講究的是本味。

清湯抄手：清澈見(jiàn)底的雞湯，配上幾根豌豆尖，清新爽口。

龍抄手這種主食，多種味型的吃法，正是川菜文化“兼容并包、勇于創(chuàng)新”的體現(xiàn)。

龍抄手的發(fā)展軌跡和成都商業(yè)文化緊密相關(guān)。從 1941 年在悅來(lái)場(chǎng)開(kāi)店，到后來(lái)遷至春熙路南段這個(gè)黃金口岸，春熙路作為成都百年商業(yè)地標(biāo)，為龍抄手積累了大量人氣。

同時(shí)，龍抄手汲取古代餛飩 “湯清餡細(xì)” 的制作經(jīng)驗(yàn)，還融入川味創(chuàng)新，衍生出原湯、紅油、海味等多種味型。后來(lái)國(guó)營(yíng)化后，它成為成都飲食公司旗下代表品牌，還推出中高檔小吃宴席，搭配傳統(tǒng)樂(lè)器伴奏，讓小吃承載起更多文化展示功能，成為成都飲食文化的一張名片。

龍抄手（春熙路總店）是龍抄手的核心門店，自 60 年代后就扎根春熙路南段，這里是最能吃到傳統(tǒng)風(fēng)味的地方。店內(nèi)不僅有原湯、紅油、海味等經(jīng)典味型的龍抄手，還能搭配到波絲油糕等成都名小吃，一樓的小吃套餐性價(jià)比高，很適合初次品嘗。

除了老字號(hào)，成都街頭巷尾還藏著許多深受本地人喜愛(ài)的抄手店，它們各有特色，味道也極其正宗。

如果你是第一次來(lái)成都，想一站式體驗(yàn)小吃文化和歷史，還是首選 “龍抄手”總店。

如果想深入市井，品嘗本地人排隊(duì)也要吃的美味，可以搜索 “龍抄手” 等相關(guān)店鋪，感受更接地氣的成都風(fēng)味。（圖片來(lái)源：四川文旅廳、四川非遺、成都市錦江區(qū)文化體育和旅游局）