"陳師傅，從下個月開始，你的月薪調整為一萬。"

趙明軒的話像一記悶雷，在后廚炸響。

陳大山手中的勺子懸在半空，鍋里的油花還在噼啪作響。他緩緩轉過身，看著這個比自己小十幾歲的新經(jīng)理，聲音低沉如悶雷："你說什么？"

"公司要控制成本，老員工的薪資偏高，需要調整到合理區(qū)間。"趙明軒推了推眼鏡，語氣公事公辦，"一萬已經(jīng)是很不錯的待遇了。"

從五萬到一萬。

十三年的堅守，換來的是這樣一句輕飄飄的"調整"。

陳大山看了看墻上那張"最佳員工"的獎狀，又看了看手中這把用了十三年的炒勺，突然笑了。

他解下圍裙，整齊地疊好，放在操作臺上。

"不用了，我走。"

01

十三年前的那個春天，陳大山第一次踏進"聚福樓"的后廚時，還是個意氣風發(fā)的青年。

那時候陳小宇還在上初中，每個月末陳大山發(fā)工資回家，總要在菜市場多買幾樣好菜。王秀花總是嗔怪他亂花錢，但看著兒子狼吞虎咽的樣子，心里比誰都高興。

"爸，你炒的菜真的是全世界最香的！"十五歲的陳小宇邊吃邊夸，油亮的嘴巴像涂了蜜。

陳大山那時候總是笑著摸摸兒子的頭："等爸再學幾年，開個自己的小飯店，讓全世界的人都來吃爸做的菜。"

夢想很美好，現(xiàn)實卻讓人一步步學會妥協(xié)。

房貸、車貸、兒子的學費，生活的重擔讓陳大山把開店的想法深深埋在心里，專心在聚福樓做他的主廚。

好在他的手藝確實了得。川菜的麻辣、粵菜的清淡、魯菜的醇厚，他都拿捏得恰到好處。最拿手的是一道"紅燒獅子頭"，肉質鮮嫩、湯汁濃郁，成了聚福樓的招牌菜。

"陳師傅的手藝，那是沒得說的！"老板李總逢人就夸，"我們聚福樓能有今天，陳師傅功不可沒。"

客人們也認這個手藝。有的客人專門點名要陳師傅做的菜，有的甚至會在預訂時特意詢問："今天陳師傅在不在？"

陳大山的工資也從最初的三千，漲到五千，八千，一萬五，直到去年漲到五萬。這在整個餐飲行業(yè)，都算是相當不錯的水平了。

"爸，你現(xiàn)在是真正的大廚了！"已經(jīng)大學畢業(yè)工作的陳小宇，每次回家都會由衷地夸贊父親。

陳大山總是淡淡一笑："還是那句話，手藝是自己的，飯碗也是自己的。"

他從來沒想過，有一天這個飯碗會被人硬生生奪走。

十三年的光陰，從青年到中年，從意氣風發(fā)到沉穩(wěn)內(nèi)斂，陳大山把最好的年華都獻給了聚福樓。他以為這里就是他的歸宿，直到那個叫趙明軒的年輕人出現(xiàn)。

02

趙明軒是今年三月份空降到聚福樓的。

據(jù)說是從某個知名餐飲連鎖集團挖過來的管理精英，年薪百萬，專門負責聚福樓的"現(xiàn)代化改革"。

第一次全體員工大會上，趙明軒穿著筆挺的西裝，頭發(fā)梳得一絲不茍，手里拿著厚厚的文件夾。

"各位同事，我是新任餐飲部經(jīng)理趙明軒。"他的聲音清晰有力，透著一股子書生氣，"接下來我們要對聚福樓進行全面的成本優(yōu)化和流程再造。"

臺下的員工們面面相覷，這些詞匯對他們來說太陌生了。

"首先是人員結構調整，我們要建立更加科學的薪酬體系。"趙明軒推了推眼鏡，繼續(xù)說道，"高薪低效的現(xiàn)象必須得到糾正。"

陳大山坐在后排，眉頭微皺。他隱約感覺到了什么不對勁，但當時并沒有太在意。

很快，趙明軒的"改革"就開始了。

先是要求所有廚師都要按照標準化流程操作，每道菜的用料都要嚴格按照規(guī)定分量，不能多加一克。

"陳師傅，紅燒獅子頭的肉餡，標準用量是200克，你這里用了220克。"趙明軒拿著小秤，一本正經(jīng)地說道。

陳大山愣了愣："多放點肉，口感更好，客人也喜歡。"

"成本控制是第一位的，口感可以通過調料來改善。"趙明軒在本子上記了一筆，"以后嚴格按標準執(zhí)行。"

接著是工作流程的改變。原來陳大山可以根據(jù)客人的要求適當調整菜品，比如有人不吃辣，他會特意減少辣椒的用量；有老人用餐，他會把肉切得更細一些。

現(xiàn)在這些都不被允許了。

"個性化服務會增加操作復雜度，降低出餐效率。"趙明軒說，"我們要的是標準化、規(guī)模化。"

最讓陳大山難受的是，趙明軒開始頻繁地到后廚"指導工作"，對著他那本厚厚的管理手冊，指指點點。

"陳師傅，炒菜的時候火候太大了，浪費燃氣。"

"陳師傅，這個配菜的刀工沒必要這么精細，費時間。"

"陳師傅，你的工作服有油漬，影響衛(wèi)生形象。"

陳大山忍了又忍，畢竟人家是領導，而且看起來確實很專業(yè)。可是心里總有一種說不出的憋屈感。

最致命的是，客人開始有意見了。

"怎么最近菜品的味道變了？沒以前香了。"

"這獅子頭怎么這么柴？以前不是這樣的啊。"

"師傅，能不能幫我把這菜做得清淡一點？我血壓高。""不好意思，我們現(xiàn)在都是標準化操作，不能隨意調整。"

一個個投訴傳到陳大山耳朵里，就像一根根針扎在心上。

三十多年的廚藝生涯，他從來沒有受過這樣的質疑。

03

四月的最后一天，聚福樓后廚里彌漫著往常一樣的油煙香氣。

陳大山正在處理一條新鮮的桂魚，準備做招牌菜"糖醋桂魚"。他的刀工依然精湛，每一片魚肉都切得厚薄均勻，紋理清晰。

趙明軒突然出現(xiàn)在操作臺旁，手里拿著一份文件。

"陳師傅，我需要和你談談。"

陳大山放下手中的刀，擦了擦手上的水漬："什么事？"

"公司決定對薪酬結構進行調整，你的月薪從下個月開始調整為一萬元。"趙明軒的語氣平靜得像在宣讀天氣預報。

空氣瞬間凝固了。

后廚里其他師傅的動作都慢了下來，大家都在偷偷地豎起耳朵聽著。

陳大山覺得自己一定是聽錯了："你說多少？"

"一萬元，這已經(jīng)是經(jīng)過慎重考慮的結果。"趙明軒推了推眼鏡，從文件夾里抽出一張表格，"根據(jù)我們的薪酬評估體系，結合你的年齡、工作年限以及當前市場水平，一萬元是合理的定價。"

"我在這里工作了十三年，月薪五萬是老板親自定的。"陳大山的聲音開始發(fā)顫，不知道是憤怒還是震驚，"你憑什么說改就改？"

"李總已經(jīng)授權給我全面負責人事調整。"趙明軒翻到文件的另一頁，"而且坦率地說，五萬的薪資確實偏高了。我查了一下行業(yè)數(shù)據(jù)，同等級別的廚師，平均薪資在8000到12000之間。"

"我不是同等級別！"陳大山的聲音提高了八度，"我是這里的招牌，我的菜客人認可！"

"個人英雄主義在現(xiàn)代企業(yè)管理中是要不得的。"趙明軒合上文件夾，語氣依然平靜，"我們要建立的是標準化的團隊作業(yè)模式，任何人都應該是可替代的。"

可替代的。

這四個字像刀子一樣割在陳大山心上。

十三年的堅守，十三年的用心，十三年的口碑，在這個年輕人眼里，就是"可替代的"。

"如果你不接受這個調整，我們也可以協(xié)商解除勞動合同。"趙明軒看了看手表，"當然，公司會按照法律規(guī)定給予相應的補償。"

陳大山看了看墻上那張"最佳員工"的獎狀，那是去年老板李總親自頒發(fā)給他的。再看看手中這把用了十三年的炒勺，光滑的把手已經(jīng)被磨得發(fā)亮，那是無數(shù)個日日夜夜留下的痕跡。

突然，他笑了。

那是一種看透了什么的笑容，帶著苦澀，也帶著解脫。

他慢慢解下圍裙，那條跟了他十三年的圍裙，上面還有剛才處理桂魚時濺上的水珠。他仔細地把圍裙疊好，放在操作臺上，動作輕得像在放一件珍貴的藝術品。

"不用了，我走。"

說完這句話，陳大山轉身離開了后廚，沒有再回頭。

身后，趙明軒有些意外地愣了幾秒鐘，然后對著其他廚師說："大家繼續(xù)工作，不要受影響。"

但是沒有人響應他，整個后廚靜得像墓地一樣。

04

離職后的第三天，陳大山還是會在早上六點醒來。

這是十三年養(yǎng)成的生物鐘，每天這個時候，他應該已經(jīng)在后廚準備一天的食材了。

現(xiàn)在他躺在床上，聽著樓下早餐攤的吆喝聲，心里空落落的。

王秀花給他泡了一壺茶，放在床頭柜上："別想那么多，天塌不下來。"

"五十二了，誰還要我這個老廚子。"陳大山端起茶杯，苦笑著搖頭，"我這輩子除了炒菜，什么都不會。"

"爸，你別這樣想。"陳小宇請了假回家陪父親，"你的手藝那么好，到哪里都會有人要的。"

"你不懂。"陳大山放下茶杯，望著窗外，"現(xiàn)在的餐飲業(yè)不一樣了，要的都是那種標準化、流程化的東西。像我這樣的老派廚師，被淘汰是早晚的事。"

陳小宇看著父親花白的鬢角，心里很不是滋味。

從小到大，父親在他心中就像一座山，穩(wěn)重、可靠、永遠不會倒?，F(xiàn)在看到這座山出現(xiàn)了裂痕，他突然意識到父親也是會脆弱的普通人。

"要不我們開個小飯店？"陳小宇試探著說，"就像你以前說的那樣，讓全世界的人都來吃你做的菜。"

陳大山搖搖頭："開飯店需要資金、需要渠道、需要客源，哪有那么容易。而且現(xiàn)在這個年紀了，折騰不起了。"

接下來的幾天，陳大山開始在各個招聘網(wǎng)站上投簡歷。

但是回復寥寥無幾，偶爾有幾個面試機會，對方一聽說他要求的薪資，就直接搖頭了。

"老師傅，你的手藝確實不錯，但是我們這里最高只能給到八千。"

"五十多歲確實有些大了，我們更傾向于要年輕一點的。"

"經(jīng)驗豐富是好事，但是我們需要的是能夠適應現(xiàn)代化管理的廚師。"

一次次的碰壁，讓陳大山越來越沉默。

王秀花看在眼里，急在心里，但又不知道該說什么安慰的話。

陳小宇每天下班后都會回家陪父親，有時候兩人就這樣靜靜地坐著，誰也不說話。

第十天的晚上，陳小宇突然想起了什么："爸，要不我們明天出去走走？好久沒有一起逛街了。"

陳大山抬起頭看著兒子，那雙總是溫和的眼睛里現(xiàn)在有些迷茫："去哪里？"

"隨便走走，就當散散心。"陳小宇握了握父親的手，"總在家里呆著也不是辦法。"

陳大山想了想，點了點頭："也好，確實該出去透透氣了。"

05

第十二天的下午，春日的陽光正好。

陳小宇陪著父親走在熟悉的街道上，兩人都沒有特定的目的地，就是隨意地閑逛著。

"爸，你看那家新開的奶茶店，生意還挺好的。"陳小宇指著路邊一家裝修時尚的小店說道。

陳大山點點頭，但心思明顯不在這里。

他們沿著平時很少走的路繼續(xù)向前，經(jīng)過了菜市場，經(jīng)過了陳小宇小時候上學的路，經(jīng)過了那家陳大山常去買調料的副食店。

不知不覺中，兩人走到了聚福樓所在的那條街。

"爸，要不我們換個方向走吧。"陳小宇察覺到了什么，輕聲建議道。

陳大山停下腳步，看著前方那個熟悉的招牌。

聚福樓，燙金的三個大字在夕陽下泛著光芒，和十三年前他第一次看到時一模一樣。

"沒關系，就過去看看。"陳大山的語氣很平靜，"也不是什么見不得人的地方。"

父子倆慢慢走近了聚福樓。

這個時候正是晚餐的高峰期，按理說應該是客人絡繹不絕的時候。

但是奇怪的是，平時需要排隊的聚福樓門前顯得有些冷清。

陳小宇和陳大山走到了門口，透過玻璃門往里面看去。

就在這時，里面?zhèn)鱽砹艘魂囙须s的聲音...

陳小宇和父親對視了一眼，都好奇地湊近了一些。

他們正準備看清楚里面到底發(fā)生了什么事的時候——

06

透過玻璃門，陳小宇和陳大山看到的景象讓他們瞬間愣住了。

聚福樓里面一片狼藉。

大廳里幾桌客人正在激烈地抱怨著什么，其中一桌客人已經(jīng)站了起來，指著端上來的菜品大聲質疑。一個服務員正在不停地道歉，但顯然無濟于事。

最讓人震驚的是后廚的情況——從半開的廚房門可以看到，里面濃煙滾滾，一個年輕的廚師手忙腳亂地在鍋前揮舞著鍋鏟，但顯然控制不住局面。另一個廚師正拿著滅火器在處理什么突發(fā)狀況。

"這菜是怎么做的？咸得像海水一樣！"一個客人憤怒地拍著桌子。

"我們點的紅燒獅子頭呢？等了一個小時了！"另一桌的客人也按捺不住了。

就在這時，趙明軒急匆匆地從樓上沖了下來，臉上的汗珠清晰可見。他的西裝皺巴巴的，頭發(fā)也不像往常那樣整齊，整個人看起來焦頭爛額。

"各位客人，非常抱歉，我們馬上處理！"趙明軒一邊道歉一邊朝后廚跑去。

但是剛跑了兩步，他的腳下一滑——地上不知道什么時候灑了一灘湯汁——整個人狼狽地摔在了地上，西裝褲的膝蓋部分瞬間濕了一大片。

這一幕實在太滑稽了，陳小宇忍不住"噗嗤"一聲笑了出來。

陳大山先是一愣，然后也忍不住笑了起來。

父子倆站在門外，看著里面的混亂場面，笑得越來越大聲。

07

"真是風水輪流轉啊。"陳大山邊笑邊搖頭，"我還以為他有多大本事呢。"

這時候，聚福樓的一個老員工——張師傅看到了門外的陳大山，趕緊跑出來。

"陳師傅！你回來了？"張師傅眼中閃著希望的光芒，"你是不是回來上班的？"

陳大山搖搖頭："我就是路過，看看而已。"

"你不知道啊，自從你走了之后，這里就亂了套了。"張師傅壓低聲音說道，"那個新來的廚師根本不行，連最基本的火候都掌握不好?？腿送对V不斷，好多老客戶都不來了。"

"那個趙經(jīng)理呢？不是很有本事嗎？"陳小宇忍著笑問道。

"別提了！"張師傅苦笑著搖頭，"他除了會算成本，別的什么都不懂。前天一個客人要求把菜做得清淡一點，他居然說我們不提供個性化服務?？腿水攬鼍妥吡耍€說再也不來了。"

陳大山聽著這些，心情有些復雜。既有被證明的滿足感，也有對老東家沒落的一絲不忍。

"最慘的是昨天，"張師傅繼續(xù)說道，"有個老客戶專門來吃紅燒獅子頭，結果新廚師做出來的簡直不是人吃的東西。那客戶當場發(fā)火，說要投訴到消費者協(xié)會去。"

就在這時，里面又傳來了一聲巨響，緊接著是趙明軒的驚呼聲。

透過玻璃，他們看到趙明軒正拿著拖把在清理地面，但顯然手忙腳亂，越弄越糟。

"他這是在干什么？"陳小宇好奇地問道。

"還能干什么，救火唄。"張師傅無奈地說，"現(xiàn)在服務員也走了好幾個，他只能自己上了。前天我還看到他在洗盤子呢。"

陳大山和陳小宇再次忍不住笑了起來。

想象一下那個總是西裝革履、指點江山的趙明軒，現(xiàn)在卻要親自拖地洗盤子，這反差實在太大了。

"對了，陳師傅，"張師傅突然想起了什么，"李總前天還在問你的情況呢，他說如果你愿意回來，條件好商量。"

陳大山的表情變得嚴肅了一些："他真的這么說？"

"千真萬確！"張師傅點著頭，"李總現(xiàn)在是真的后悔了，他說當初就不應該讓那個趙經(jīng)理胡來。"

08

就在這時，一輛黑色的轎車停在了聚福樓門前。

車門打開，一個熟悉的身影走了出來——正是老板李總。

李總剛一下車就看到了門口的陳大山，臉上立刻露出了驚喜的表情。

"陳師傅！真的是你！"李總快步走過來，緊緊握住了陳大山的手，"我正到處找你呢！"

"李總。"陳大山點了點頭，語氣有些復雜。

"陳師傅，我給你道歉！"李總的語氣非常誠懇，"當初我用人不當，讓你受委屈了。我現(xiàn)在正式邀請你回來，一切條件都好商量。"

陳大山?jīng)]有立即回答，而是看了看聚福樓里面依然混亂的情況。

"趙經(jīng)理呢？"陳大山問道。

"已經(jīng)不是經(jīng)理了。"李總苦笑著搖頭，"事實證明，理論和實踐是兩回事。餐飲業(yè)還是需要像你這樣真正懂行的人。"

"那我的薪資..."

"六萬！"李總不等陳大山說完就直接開價，"比以前還多一萬，另外年底還有分紅。"

陳小宇在旁邊聽得目瞪口呆。幾天前還被減薪到一萬的父親，現(xiàn)在居然被漲薪到六萬，這變化也太大了。

陳大山沉思了一會兒，看了看兒子，又看了看李總。

"李總，我很感謝你的信任。但是我有一個條件。"

"什么條件你盡管說！"

"我要全權負責后廚的管理，包括人員招聘、菜品研發(fā)、質量控制，不允許任何人干預。"陳大山的語氣很堅定。

"完全沒問題！"李總一口答應，"后廚就是你說了算！"

兩人握手成交，陳小宇在旁邊看得熱血沸騰。

這就是真正的實力證明自己的價值！

幾個月后，聚福樓重新恢復了往日的繁榮。陳大山的招牌菜又回來了，客人們也回來了。

而那個曾經(jīng)意氣風發(fā)的趙明軒，聽說現(xiàn)在在一家小餐廳做普通管理員，再也沒有了當初的鋒芒。

陳大山經(jīng)常對兒子說："手藝是自己的，飯碗也是自己的。只要你有真本事，就永遠不用怕被人替代。"

這句話，陳小宇記了一輩子。