時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)入了立冬時(shí)節(jié)。這幾天的早晚，寒意明顯重了，出門不穿件厚外套，還真有點(diǎn)頂不住。人一上年紀(jì)，最怕的就是這種季節(jié)變換，腿腳容易發(fā)涼，晚上起夜也多了，總感覺身子骨不如年輕時(shí)那么抗凍了。

老話說得好：“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。但進(jìn)補(bǔ)不是胡吃海塞，尤其是對(duì)中老年人來說，腸胃功能減弱，更要懂得“忌嘴”——少吃生冷油膩，多吃些溫和滋補(bǔ)、好消化的食物。下面這3道家常美味，就是專門為咱們中老年朋友準(zhǔn)備的，食材普通，做法簡(jiǎn)單，卻能幫你從內(nèi)而外暖起來，安安穩(wěn)穩(wěn)度過這個(gè)冬天。

麥冬黃芪桂圓當(dāng)歸黨參鴿子湯，冬日的“益氣養(yǎng)血湯”

俗話說“一鴿勝九雞”，鴿子肉是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，肉質(zhì)細(xì)膩，容易消化。搭配幾味溫和的藥材同燉，湯色清亮，味道甘醇，是立冬后不可多得的滋補(bǔ)佳品。

鴿子肉能補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血；黃芪、黨參是經(jīng)典的補(bǔ)氣搭檔，能改善氣虛乏力；當(dāng)歸補(bǔ)血活血；麥冬潤(rùn)肺生津，能防冬日干燥；桂圓養(yǎng)心安神。這道湯尤其適合氣短乏力、手腳冰涼、睡眠不佳的中老年人。

燉出湯清味醇、營(yíng)養(yǎng)不流失的秘訣

1、食材處理，鴿子清洗干凈，去除內(nèi)臟和尾部，可整只或斬成四大塊。所有藥材用清水稍加沖洗。

2、焯水去腥，鴿子冷水下鍋，加兩片姜和一勺料酒，水沸后煮2分鐘，撈出用溫水沖凈血沫。

3、隔水燉制，將鴿子和所有藥材一同放入燉盅，加滿開水，蓋上蓋子。

4、文火慢燉，外層鍋中加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，隔水慢燉2.5至3小時(shí)。

5、簡(jiǎn)單調(diào)味，出鍋前10分鐘，根據(jù)口味加入少許食鹽即可，無需其他調(diào)料。

小貼士

隔水燉能最大程度保留鴿子的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，湯色更清澈。

藥材有天然甘味，切忌放多鹽，以免掩蓋湯的甘醇。

感冒發(fā)熱、咳嗽痰多時(shí)暫停飲用。

山藥蘋果胡蘿卜豬骨湯，腸胃的“溫和滋養(yǎng)湯”

這道湯味道清甜，口感豐富，既有豬骨的香濃，又有蘋果帶來的天然果酸，非常開胃。山藥和胡蘿卜燉得軟軟糯糯，特別好消化，對(duì)腸胃特別友好。

山藥富含黏液蛋白，能保護(hù)胃黏膜；胡蘿卜健胃助消化；蘋果煮熟后，其中的果膠能吸附腸胃中的有害物質(zhì)，其天然果酸還能促進(jìn)食欲。豬骨提供了豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。整道湯溫和不刺激，是養(yǎng)護(hù)腸胃的優(yōu)質(zhì)選擇。

湯色奶白、食材軟糯的技巧

1、豬骨處理，豬脊骨或筒骨焯水方法同上，去除血水和雜質(zhì)。

2、食材準(zhǔn)備，鐵棍山藥和胡蘿卜去皮切滾刀塊；蘋果去皮去核，也切大塊（防止煮爛）。

3、炒制增香，鍋中放少許油，下兩片姜，將焯好水的豬骨放入，中小火煸炒至表面微黃。

4、熬出奶白色，沖入足量開水，大火煮沸15分鐘，這是湯色變白的關(guān)鍵。

5、慢火細(xì)燉，轉(zhuǎn)入砂鍋，加入山藥和胡蘿卜，小火煲1小時(shí)，最后放入蘋果塊再煲20分鐘即可，喝前加鹽。

小貼士

沖入開水并保持大火滾煮15分鐘，是湯色奶白的訣竅。

蘋果最后放，保持形狀和口感，煮太久會(huì)過于軟爛發(fā)酸。

豬骨先煸炒再燉，湯的味道會(huì)更香濃。

韭菜鴨血燒豆腐，身體的“清道夫”小炒

這是一道快手家常菜，成本低，營(yíng)養(yǎng)卻一點(diǎn)也不含糊。鴨血嫩滑，豆腐入味，韭菜辛香，熱乎乎地炒一盤，又香又下飯，能給身體做個(gè)“大掃除”。

鴨血是“人體清道夫”，富含鐵和蛋白質(zhì)，能幫助清除體內(nèi)的粉塵和有害金屬；豆腐補(bǔ)充植物蛋白和鈣；韭菜在冬天有溫中行氣、益肝健胃的作用。這道菜能幫助身體排毒，增強(qiáng)抵抗力，而且口感軟嫩，牙口不好的朋友也能輕松享用。

鴨血嫩滑不腥、豆腐入味完整的竅門

1、食材預(yù)處理，鴨血和豆腐都切成長(zhǎng)方塊。鴨血冷水下鍋，加料酒和少許鹽，煮至水沸后撈出，能有效去腥。

2、先炒韭菜根，韭菜洗凈，將根部和葉分開切段。鍋中放油，先下韭菜根和蒜末、干辣椒爆香。

3、煎制豆腐，將豆腐塊輕輕滑入鍋中，中小火煎至兩面微黃。

4、混合燒制，加入鴨血，沿鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油和少許糖，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)邮贯u汁均勻。

5、勾芡出鍋，加入小半碗水淀粉勾薄芡，湯汁濃稠后，放入韭菜葉部分，快速翻炒幾下即可。

小貼士

鴨血提前焯水是去腥的關(guān)鍵步驟，不可省略。

翻炒時(shí)動(dòng)作要輕柔，用鍋鏟推動(dòng)而非翻炒，防止鴨血和豆腐碎掉。

韭菜葉最后下鍋，利用余熱炒熟，能保持其翠綠和辛香味。

立冬后飲食小總結(jié)

1、多喝熱湯，湯水既能補(bǔ)充水分，又能暖身，營(yíng)養(yǎng)也更容易吸收。

2、食材軟爛，烹飪時(shí)盡量采用燉、煮、蒸的方式，將食物做得軟爛一些，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

3、少食咸辣，冬季陽氣內(nèi)收，過咸過辣的食物容易引發(fā)內(nèi)火，宜清淡溫和。

鴿子湯偏于溫補(bǔ)，體質(zhì)偏熱、有高血壓的朋友應(yīng)適量。鴨血雖好，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。

冬天，是萬物休養(yǎng)生息的季節(jié)，也是我們身體積蓄能量的好時(shí)機(jī)。別再只知道吃白菜蘿卜了，把這3道暖心暖胃的菜肴端上家里的餐桌，花小錢辦大事，吃出健康好身體，比什么都強(qiáng)。為了自己和家人的健康，這個(gè)冬天，咱們一起吃對(duì)吃好！

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