近年來，新泰市始終堅持以師生為中心的發(fā)展思想，以“四化”路徑深度融合“五鏈”閉環(huán)管理，以數(shù)字化驅(qū)動管理升級，構(gòu)建運行高效、安全可控、管理透明、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的現(xiàn)代校園餐飲治理體系，讓校園食堂成為安全、溫馨、滿意的成長港灣。目前，全市食堂“明廚亮灶”工程覆蓋率、食堂財務(wù)在線監(jiān)管覆蓋率均已達到100%，有6處食堂獲評“山東省學(xué)校星級食堂”，2處入選“山東省營養(yǎng)與健康學(xué)校食堂”。

數(shù)字化平臺促運行，構(gòu)建食堂高效協(xié)同“智慧大腦”。落地使用山東省中小學(xué)校食堂智慧管理系統(tǒng)，全面構(gòu)建涵蓋采購、就餐消費、運營保障、財務(wù)、監(jiān)管等五大系統(tǒng)的食堂高效協(xié)同“智慧大腦”。一是構(gòu)建全域統(tǒng)一的智慧采購系統(tǒng)。全面應(yīng)用山東省中小學(xué)校食堂智慧管理系統(tǒng)，所有食材由中標(biāo)配送公司上架供應(yīng)，每一批次食材均須具備完整的“數(shù)字身份證”，相關(guān)數(shù)據(jù)自動同步至財務(wù)核算系統(tǒng)。教體局專人負(fù)責(zé)上架食材審核，食材送達學(xué)校后，驗收信息實時上傳，形成不可篡改的溯源鏈條，確保食材來源可查、去向可追、責(zé)任可究，從源頭上有效防范食品安全風(fēng)險。截至今年9月份，累計審核上架食材2788條，退回食材16條，下架食材367條。二是構(gòu)建多元便捷的智能消費系統(tǒng)。全面推行社?？ā耙豢ㄍā本筒?，覆蓋95所食堂學(xué)校3.3萬名師生。應(yīng)用智慧選餐模式，學(xué)校將每周帶量食譜內(nèi)置至選餐小程序，供家長或?qū)W生根據(jù)口味和喜好自由搭配，在潛移默化中培養(yǎng)均衡膳食習(xí)慣，從源頭上大幅減少食物浪費，實現(xiàn)餐廚垃圾量同比下降10%-15%的環(huán)保與經(jīng)濟雙重效益。三是構(gòu)建透明可視的明廚亮灶監(jiān)管系統(tǒng)。投入專項資金230萬元，建成覆蓋95所中小學(xué)及幼兒園的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)后廚作業(yè)24小時實時直播；投入34.3萬余元為學(xué)校食堂配備“巡檢大腦”，創(chuàng)新引入AI圖像識別技術(shù)，自動識別風(fēng)險行為并立即發(fā)送預(yù)警信息，實現(xiàn)“機器巡查、智能發(fā)現(xiàn)、實時推送、閉環(huán)處置”的智能監(jiān)管躍升。系統(tǒng)運行以來，后廚違規(guī)行為發(fā)生率下降超80%，真正將食品安全主體責(zé)任壓實到每一個操作環(huán)節(jié)。

智能化手段保安全，織密校園食品安全“技術(shù)防護網(wǎng)”。將物聯(lián)網(wǎng)、智能終端等前沿科技嵌入食品安全管理核心環(huán)節(jié)，構(gòu)筑校園食品安全“硬核”防線。一是推廣智慧快檢。學(xué)校食堂全部納入“新泰市健康食材智慧監(jiān)管系統(tǒng)”，配備數(shù)字化食品安全快速檢測設(shè)備及配套試劑，學(xué)校對當(dāng)日采購的農(nóng)產(chǎn)品進行快速檢測，檢測數(shù)據(jù)實時同步至監(jiān)管系統(tǒng)，堅決確保不合格食材“零入?！薄?024年以來，該系統(tǒng)共完成食材快檢超24萬批次，成功攔截并處置問題食材2857批次，有效守住了食材安全第一道防線。二是施行人機協(xié)同晨午檢。推行“人機協(xié)同”晨午檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛱崾窘】碉L(fēng)險，系統(tǒng)自動報警并記錄，食堂現(xiàn)場管理人員立即對初篩異常人員進行專業(yè)復(fù)核，確保員工健康上崗，將潛在風(fēng)險阻隔于操作環(huán)節(jié)之外。三是應(yīng)用智能電子秤。在各學(xué)校食堂大力推行智能電子秤應(yīng)用，實現(xiàn)100%數(shù)據(jù)自動采集，實時反映庫存動態(tài)，以技術(shù)手段保障“雙人驗收”制度落地，食材消耗率準(zhǔn)確度提升至99%以上，平均驗收時間縮短50%。四是規(guī)范智能留樣。升級學(xué)校食堂食品安全留樣管理機制，全面推行“智能留樣柜”系統(tǒng)，實現(xiàn)留樣管理從“人防”到“技防”的根本轉(zhuǎn)變，為食品安全事件調(diào)查提供權(quán)威、可靠的數(shù)字化證據(jù)鏈。

信息化管理防腐敗，筑牢廉政風(fēng)險和不正之風(fēng)“防火墻”。通過信息化手段將權(quán)力關(guān)進“數(shù)據(jù)的籠子”，讓食堂管理每一個環(huán)節(jié)在陽光下運行，從制度和技術(shù)層面鏟除“微腐敗”滋生土壤。一是全面推行“一卡通”消費。學(xué)校食堂全面應(yīng)用校園“一卡通”，所有餐費收入直接、實時進入學(xué)校指定的規(guī)范銀行賬戶，實現(xiàn)資金流向全程可溯、公開透明。目前該系統(tǒng)日均交易達7.98萬人次，有效解決跨校使用和餐費退費難題，杜絕了管理漏洞與廉政風(fēng)險。二是推動財務(wù)系統(tǒng)互聯(lián)。建立完善食材統(tǒng)一采購、財務(wù)統(tǒng)一管理、會計統(tǒng)一委派管理體系，實現(xiàn)“收費-采購-結(jié)算-核算-分析”全流程數(shù)據(jù)貫通，既有效降低配送企業(yè)財務(wù)成本，進一步壓降食材價格，又提升了伙食資金使用效益。據(jù)測算，全市學(xué)校食堂累計盈余占比0.31%、食材成本占比75.95%、勞務(wù)費用占比18.32%。三是建立貫通式信息溯源。全面構(gòu)建從“供應(yīng)商—采購入庫—倉儲管理—加工制作--窗口銷售—學(xué)生餐盤”的全鏈條、貫通式食品信息溯源體系，所有上架產(chǎn)品完整標(biāo)注關(guān)鍵信息，智能驗收、一鍵入庫堵住驗收入庫環(huán)節(jié)風(fēng)險漏洞，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+巡檢大腦”實現(xiàn)加工環(huán)節(jié)透明化、規(guī)范化，智能留樣柜守牢食品安全的關(guān)鍵“證據(jù)”，為食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)對提供有力支持。

專業(yè)化服務(wù)慧師生，提升校園餐飲服務(wù)“育人內(nèi)涵”。推進智慧食堂建設(shè)，實現(xiàn)從“吃得飽”向“吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得舒心”升級，提升師生的獲得感與幸福感。一是打造專業(yè)團隊。建立從業(yè)人員數(shù)字化管理檔案，聯(lián)合市場監(jiān)管局實施“培訓(xùn)-考核-持證”一體化管理，實現(xiàn)培訓(xùn)內(nèi)容的“精準(zhǔn)滴灌”與“按需供給”，確保全員持證上崗。目前全市924名食堂員工100%持證上崗，其中97人持有廚師證，104人持有面點師證。鼓勵和支持有條件的學(xué)校通過“勞務(wù)外包”等方式，引入具備專業(yè)資質(zhì)和智慧管理經(jīng)驗的品牌餐飲服務(wù)企業(yè)參與食堂運營。目前全市有36所學(xué)校與12家專業(yè)餐飲企業(yè)建立穩(wěn)定合作關(guān)系，有效提升食堂管理專業(yè)化水準(zhǔn)和運營效率。二是引入專業(yè)會計。以專業(yè)人員推進財務(wù)智慧管理，實現(xiàn)“三個一”模式的數(shù)字化升級。統(tǒng)一人員核算，將全市學(xué)校食堂劃分為6個區(qū)域，每個區(qū)域設(shè)立財務(wù)管理共同體，并委派一名主管會計負(fù)責(zé)，每月開展區(qū)域互查，重點監(jiān)督成本核算和價格公示；一個口子結(jié)算，統(tǒng)一使用食堂會計核算軟件，由主管會計負(fù)責(zé)在平臺上對食材、勞務(wù)費、易耗品和水電費等開支進行核算與報銷；一套機制調(diào)控，組建價格采樣小組，由委派會計、學(xué)校代表、家長代表、大宗食材供應(yīng)企業(yè)代表共同組成，定期前往大型商超和市場采集食材價格，匯總整理形成食材價格分析表，并將結(jié)果直接通報食材供貨企業(yè)，推動食材價格動態(tài)調(diào)整。三是升級智慧營養(yǎng)。學(xué)校細(xì)化每周帶量營養(yǎng)食譜，建立“周曬周審、雙公示雙對照”機制，在食堂設(shè)置智慧大屏，每日更新菜品信息，實時展示營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。依托智慧選餐小程序，推行“智慧點餐-智能備餐-智慧窗口-用餐反饋”全鏈條服務(wù)，引領(lǐng)學(xué)生科學(xué)自主選餐，食堂依據(jù)訂單數(shù)據(jù)精準(zhǔn)備餐，刷臉或一卡通取餐提升效率，特別強化基于營養(yǎng)數(shù)據(jù)的套餐推薦和基于情感分析的食譜優(yōu)化，形成數(shù)字化閉環(huán)管理。四是深化智慧共治。暢通智慧共治渠道，實現(xiàn)家長陪餐預(yù)約、滿意度測評、意見反饋的全流程線上管理。去年以來，通過大數(shù)據(jù)分析2.3萬人次陪餐數(shù)據(jù)和176條意見建議，驅(qū)動食譜96次優(yōu)化調(diào)整，顯著提升了菜品的受歡迎程度。打造“云上陽光食堂”，建立智能預(yù)警機制，對滿意度數(shù)據(jù)異常波動及時預(yù)警，推動問題快速整改，2024年整體滿意度達到99.34%，初步構(gòu)建了“家校社”三方數(shù)據(jù)共享、協(xié)同共治的智慧管理新格局。

（泰安教育）

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