在天津某醫(yī)院里，農(nóng)民工老李每天都會(huì)點(diǎn)拼好飯。他陪著患癌的妻子來此治療，省下的每一分錢都意味著多一份希望。

他以自提的方式，吃到1.7元盒飯和4.15元米線。5.85元，有葷有素，能讓他安心吃完，繼續(xù)面對(duì)接下來的挑戰(zhàn)。

深圳華強(qiáng)北，許先生和妻子經(jīng)營著一家腸粉小店。盡管九年不漲價(jià)，但拼好飯訂單仍讓一家七口的生活費(fèi)有了著落。

這些看似微小的日常，勾勒出中國經(jīng)濟(jì)最真實(shí)的毛細(xì)血管。

截至最新數(shù)據(jù)，美團(tuán)拼好飯日訂單量已超3500萬單，用戶已超過2.7億。

這個(gè)數(shù)字背后，不是外賣戰(zhàn)爭的商業(yè)故事，而是無數(shù)普通人的日常飲食解決方案，是一個(gè)線上版“國民食堂”的悄然崛起。

01、普惠經(jīng)濟(jì)：守護(hù)普通人的"消費(fèi)尊嚴(yán)"

腦癱博主“翔子在努力”曾寫道：“拼好飯沒有了，買一碗飯?zhí)F了?！边@句簡單而真摯的感慨，在社交媒體上激起了無數(shù)網(wǎng)友的共鳴。

這樣的共鳴背后，是一個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)：對(duì)于許多弱勢和低收入群體來說，拼好飯并非所謂的“消費(fèi)降級(jí)”，而是維系日常體面的一道“安全網(wǎng)”。

當(dāng)然，低價(jià)往往伴隨著質(zhì)疑，“廉價(jià)是否意味著低質(zhì)”是許多人心中的疑問。

為打破這一刻板印象，拼好飯推出了“百萬亮廚”計(jì)劃。今年2月-7月，全國已有超過11.7萬商戶在美團(tuán)開通了“明廚亮灶”視頻直播。平臺(tái)首創(chuàng)“食安日記”功能，商家可像發(fā)朋友圈一樣隨手記錄餐廳真實(shí)環(huán)境；同時(shí)增設(shè)專區(qū)展示“三圖”（門頭圖、店內(nèi)環(huán)境圖和后廚圖），截至目前，全國已有近30萬拼好飯商家主動(dòng)曬出三圖。

另外，美團(tuán)一線運(yùn)營人員也會(huì)針對(duì)商家后廚環(huán)境、就餐區(qū)域、打包標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)進(jìn)行督察和培訓(xùn)。運(yùn)營人員還有專項(xiàng)暗訪任務(wù)，騎手也能反饋商戶情況，形成全方位、無間斷的食品安全監(jiān)督機(jī)制。

引入知名品牌是另一重保障。過去一年，知名品牌上線拼好飯運(yùn)營的門店數(shù)量同比增長64%。截至目前，已有超5000家餐飲品牌入駐拼好飯，包括漢堡王、老鄉(xiāng)雞、南城香、永和大王等消費(fèi)者熟悉的連鎖品牌。這些品牌憑借成熟的品控體系，為平臺(tái)整體品質(zhì)背書。比如，蜜雪冰城要求所有門店在拼好飯渠道采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一結(jié)算價(jià)、統(tǒng)一出餐標(biāo)準(zhǔn)，確保餐品品質(zhì)。

從用戶評(píng)價(jià)看，這種努力正在獲得認(rèn)可。不少用戶在測評(píng)視頻中展示，拼好飯的餐品與普通外賣在分量和品質(zhì)上并無區(qū)別。甚至有不少用戶發(fā)現(xiàn)，商家同樣會(huì)認(rèn)真查看拼好飯訂單的備注，“誰說拼好飯商家不會(huì)看備注的”，有用戶發(fā)圖文感嘆。

這一切，正讓拼好飯逐漸擺脫刻板印象，轉(zhuǎn)而成為許多人眼中維護(hù)消費(fèi)公平、捍衛(wèi)普通人“吃得好也花得值”的一種實(shí)在選擇。

02、是孵化器：賦能“毛細(xì)血管”的微循環(huán)

在餐飲業(yè)競爭日益激烈、連鎖品牌加速擴(kuò)張的背景下，拼好飯為眾多小微餐飲商戶提供了一道重要的“防波堤”，幫助他們在變化的市場中穩(wěn)住經(jīng)營。

例如，根據(jù)媒體報(bào)道，在河北石家莊，“幸福大鍋菜”老板史建龍上線拼好飯后，他的“標(biāo)準(zhǔn)大鍋菜+饅頭2個(gè)+自制泡菜”套餐以6.9元的價(jià)格售賣，拼好飯渠道每月賣出5000單左右。

拼好飯很輕易就能超越普通外賣單量。雖然單筆利潤微薄，但穩(wěn)定的訂單量讓小微餐飲商戶在競爭激烈的市場中找到了生存空間。加上平臺(tái)"一口價(jià)"結(jié)算免傭金、免配送費(fèi)模式，商戶約定價(jià)即所得，每單利潤清晰可見。

更為重要的是，拼好飯幫助觸達(dá)具備確定性的增量用戶。

例如，蜜雪冰城拼好飯運(yùn)營負(fù)責(zé)人指出，其拼好飯用戶與原有核心客群重合度較低，只有20%-30%，這意味著拼好飯幫助品牌觸達(dá)了更多對(duì)價(jià)格敏感的下沉市場用戶。對(duì)于許多地方特色小吃店而言，拼好飯也降低了顧客的嘗試門檻，吸引了原本可能因起送價(jià)較高而被阻擋在外的顧客，甚至帶動(dòng)了線下堂食的探訪。

相比單純的收入增長，這種有明確保障的利潤模式，顯然更能帶來經(jīng)營上的確定性。

在當(dāng)前環(huán)境中，這種"確定性"對(duì)商戶而言比黃金更珍貴。

拼好飯還成為"凡人微光"的創(chuàng)業(yè)舞臺(tái)。其降低了線上運(yùn)營的門檻，讓那些不善營銷但手藝扎實(shí)的普通經(jīng)營者，能夠更專注于餐品品質(zhì)與口碑積累，從而在激烈的市場競爭中找到自己的生存與發(fā)展空間。這激活了最基層的經(jīng)濟(jì)細(xì)胞，守護(hù)了社會(huì)重要的就業(yè)渠道和創(chuàng)業(yè)夢想。

03、科技的溫度：C2M重構(gòu)全鏈條效率

拼好飯的愿景十分美好，但毋庸置疑的是，其面臨的挑戰(zhàn)十分艱巨。最核心挑戰(zhàn)在于如何平衡商戶利潤與終端價(jià)格優(yōu)勢，并應(yīng)對(duì)日益激烈的市場競爭。

解決方案并非短期補(bǔ)貼，而是一種深度的模式創(chuàng)新——拼好飯不是簡單地在原有外賣業(yè)務(wù)上給出“更便宜”的選項(xiàng)，而是通過數(shù)字化手段重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)深度的供應(yīng)鏈優(yōu)化與全鏈條效率提升。

拼單是這場效率變革的起點(diǎn)。拼好飯將不確定的用餐需求，通過匯集訂單轉(zhuǎn)化為確定的生產(chǎn)計(jì)劃。用戶既可以參與別人的拼單，也可以發(fā)起拼單，讓平臺(tái)匹配拼友。這種"需求前置"的模式，本質(zhì)是餐飲業(yè)的"以銷定產(chǎn)"。對(duì)于商家而言，可以提前預(yù)知訂單量和品類，實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)”，顯著減少損耗和庫存成本。

而SKU精簡是效率提升的另一關(guān)鍵。

拼好飯模式下，商家無需維護(hù)復(fù)雜菜單。據(jù)統(tǒng)計(jì)，正常運(yùn)營拼好飯的商家平均上線菜品數(shù)僅為4.8個(gè)。商家可將資源和精力集中于幾款核心套餐上，這大幅簡化了備料和烹飪流程，有利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和批量出餐，從而降低人力與設(shè)備成本。

華泰證券研究發(fā)現(xiàn)，90%入駐拼好飯的商家實(shí)現(xiàn)銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動(dòng)成本下降，平均降幅達(dá)到20%以上。

在履約環(huán)節(jié)，拼好飯通過同區(qū)域訂單集中配送，大幅降低單均配送成本。騎手一次可攜帶多份餐品，提升配送效率的同時(shí)降低了時(shí)間與人力成本。這種集中配送模式與商家的批量生產(chǎn)形成協(xié)同，從下單到送達(dá)的全鏈條效率得到提升。根據(jù)華泰研究測算，拼好飯模式下，每單配送時(shí)間下降46%，配送成本由7元降低至3.7元；騎手每趟完成的訂單量是2-3倍，配送收入為8.5元（含1.5元平臺(tái)補(bǔ)貼），高于每訂單7元的美團(tuán)主站的平均配送收入。

更深層次的變革發(fā)生于供應(yīng)鏈。

巨大的訂單規(guī)模使得品牌方能夠向上游供應(yīng)鏈進(jìn)行集中采購和議價(jià)，在保障原材料品質(zhì)的同時(shí)進(jìn)一步降低成本，形成“質(zhì)量與成本雙優(yōu)”的良性循環(huán)。例如，南城香品牌市場部負(fù)責(zé)人汪偉在接受媒體采訪中表示：“不要小看這新增的13%（拼好飯帶來的增量訂單占比），可以分?jǐn)側(cè)斯?、房租成本的同時(shí)，也進(jìn)一步形成了規(guī)模優(yōu)勢，攤薄品牌的食材采購成本。通過規(guī)模化采購，可以把省下的成本進(jìn)一步讓利消費(fèi)者。”

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中曾強(qiáng)調(diào)，實(shí)現(xiàn)性價(jià)比不應(yīng)靠同行內(nèi)卷。他強(qiáng)調(diào)拼好飯是一個(gè)真正平價(jià)的產(chǎn)品且從未低于成本價(jià)銷售，其本身就是一個(gè)很有意義的創(chuàng)新。王莆中還舉例說，一個(gè)炸雞店以前幾十個(gè)SKU，現(xiàn)在幾個(gè)，商家的人工、設(shè)備、供應(yīng)鏈都在集中，效率提升后凈利率并不差。

可見，拼好飯構(gòu)建的不是廉價(jià)食堂，而是一個(gè)基于數(shù)字化、依托規(guī)模效應(yīng)的高效餐飲普惠網(wǎng)絡(luò)。其可持續(xù)的低價(jià)并非源于平臺(tái)大規(guī)模補(bǔ)貼，而是根植于對(duì)整個(gè)餐飲運(yùn)營鏈條的優(yōu)化和浪費(fèi)的消除，這構(gòu)成了其最核心的商業(yè)價(jià)值。

04、“國民食堂”的未來：從商業(yè)價(jià)值到社會(huì)基礎(chǔ)設(shè)施的升維

有數(shù)據(jù)顯示，拼好飯平均客單價(jià)在10-15元。

當(dāng)4.9元的檸檬水、6.9元的奶茶、10元的蓋飯?zhí)撞?，能夠同時(shí)讓消費(fèi)者獲得實(shí)惠，中小商家獲得訂單，騎手獲得穩(wěn)定收入，平臺(tái)可持續(xù)發(fā)展時(shí)，我們看到的不僅是一個(gè)新業(yè)務(wù)平臺(tái)的勝利。

對(duì)美團(tuán)來說，拼好飯背后蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)與社會(huì)價(jià)值。

首先，拼好飯成功激活了一個(gè)龐大的“沉默市場”。

傳統(tǒng)外賣模式因起送價(jià)、配送費(fèi)等問題，對(duì)一部分人可能并不那么友好，比如學(xué)生、剛畢業(yè)的年輕人、低收入家庭等群體。拼好飯通過“單杯起送”“拼單集送”等機(jī)制創(chuàng)新，精準(zhǔn)撬動(dòng)了這片曾被忽視的潛在需求，也順應(yīng)了當(dāng)下理性消費(fèi)興起的趨勢。

如今，年輕人在社交媒體上創(chuàng)造各類網(wǎng)絡(luò)梗進(jìn)行自嘲，這既是他們對(duì)現(xiàn)實(shí)生活壓力的幽默化解，也折射出一種“務(wù)實(shí)至上”的新消費(fèi)觀念正在形成。這種趨勢與日本曾經(jīng)歷的消費(fèi)變遷頗有相似之處：在度過追求品牌與奢侈的消費(fèi)階段后，日本社會(huì)進(jìn)入第四消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者更加注重商品的內(nèi)在價(jià)值、性價(jià)比與實(shí)用性。在這一背景下，優(yōu)衣庫、薩莉亞等提供高性價(jià)比產(chǎn)品和服務(wù)的品牌逐漸成長為國民級(jí)企業(yè)。當(dāng)前，中國消費(fèi)市場也呈現(xiàn)出類似的轉(zhuǎn)變跡象，從注重外在符號(hào)消費(fèi)轉(zhuǎn)向關(guān)注內(nèi)在實(shí)用性與成本效益。

拼好飯的快速發(fā)展，正是美團(tuán)基于對(duì)消費(fèi)趨勢的敏銳洞察，在餐飲數(shù)字化服務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)差異化競爭的關(guān)鍵舉措。其通過創(chuàng)新拼單模式、聚焦極致性價(jià)比和優(yōu)化供應(yīng)鏈效率，精準(zhǔn)響應(yīng)了新的消費(fèi)需求，從而在行業(yè)新一輪轉(zhuǎn)型中構(gòu)建了可持續(xù)的增長路徑。

更重要的是，當(dāng)一項(xiàng)高性價(jià)比服務(wù)覆蓋2.7億用戶，日訂單量峰值突破3500萬單，滿足數(shù)億人的日常基本飲食需求時(shí)，它便超越了單純的商業(yè)產(chǎn)品范疇，具備了準(zhǔn)公共品的屬性。

尤其是，中國仍有約6億人月收入不足1000元。對(duì)于他們來說，每天思考的是“如何用10元更好地生存下去”。拼好飯的存在，讓這個(gè)命題有了可行的解決方法。

拼好飯正在市場化框架內(nèi)，構(gòu)建一套惠及最廣大人群的餐飲供給體系。其底層邏輯與新加坡的“國民食堂”（Hawker Centre）異曲同工——通過規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，讓不同收入水平的群體都能獲得有品質(zhì)的餐食。

在這一過程中，政府與平臺(tái)也在協(xié)同探索食品安全與普惠可及性的平衡點(diǎn)。重慶出臺(tái)全國首個(gè)"無堂食外賣"團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，浙江探索外賣聚集區(qū)"組團(tuán)式"管理，政府與平臺(tái)正在共同探索食品安全與可及性的平衡點(diǎn)。前文提到，拼好飯的"百萬亮廚"計(jì)劃，正是將企業(yè)自律與社會(huì)監(jiān)督結(jié)合的創(chuàng)新實(shí)踐。

在各界合力之下，一個(gè)普惠的“國民食堂”式的餐飲數(shù)字網(wǎng)絡(luò)可能加速成形。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將其技術(shù)優(yōu)勢、組織能力與普惠愿景深度融合，便有可能催生出既具備商業(yè)可持續(xù)性，又富有社會(huì)關(guān)懷的“新物種”，為實(shí)現(xiàn)民生福祉與商業(yè)發(fā)展的共贏提供了新的思路。

05、結(jié)語

補(bǔ)貼潮水在退去，可持續(xù)的普惠商業(yè)模式再一次被討論。

事實(shí)證明，短期刺激必然讓位于市場內(nèi)生動(dòng)力。回歸本心，聚焦真實(shí)需求的模式，實(shí)現(xiàn)用戶、商家、社會(huì)多方共贏的模式，才是創(chuàng)造長期價(jià)值的基本。

拼好飯給出了一種可能性，本質(zhì)上是一場關(guān)于效率、平衡與真實(shí)價(jià)值的“精耕細(xì)作”。它追求的不是短暫的繁榮，而是與社會(huì)需求共同成長的長期韌性。