很難說羅永浩和賈國龍到底誰贏了。

大家為何爭吵？預(yù)制菜的概念如何定義？從業(yè)者和消費(fèi)者對此的認(rèn)知有什么不同？中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化與現(xiàn)代化究竟走到了哪一步？

這期雜志，我們的采訪和寫作卻舉步維艱。中國餐飲業(yè)從業(yè)者更顯得深陷焦灼，難以自拔——某連鎖餐飲店的創(chuàng)始人在最后付印前突然不愿署名。

然而，這種困頓，或許也是中餐現(xiàn)代化發(fā)展歷程中的必然。

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20年前，餐飲業(yè)正值黃金期，現(xiàn)炒菜盛行——成本低、利潤高，預(yù)制菜還只是麥當(dāng)勞等西餐連鎖的“舶來品”。

如今，餐飲業(yè)從藍(lán)海變?yōu)榧t海，線上低價(jià)競爭與消費(fèi)認(rèn)知變化，讓預(yù)制菜成為中餐品牌規(guī)?；年P(guān)鍵工具，而中央廚房正是這場轉(zhuǎn)型的核心設(shè)施。與現(xiàn)炒相比，中央廚房能讓人力減半、面積縮至三分之一，減少損耗、提高效率，也契合快節(jié)奏生活。

但“西貝事件”讓這場默默的進(jìn)化戛然而止，也暴露出行業(yè)與公眾之間的認(rèn)知鴻溝：企業(yè)將中央廚房視為預(yù)處理環(huán)節(jié)，消費(fèi)者卻將一切非現(xiàn)炒都?xì)w入“預(yù)制菜”。概念混亂與信息不對稱，讓信任危機(jī)浮出水面。

畢竟，中餐的靈魂在“鍋氣”與煙火氣，那是味道，也是文化。預(yù)制菜難以復(fù)制，卻也無法忽視。

或許，比起避諱分歧，我們更該通過閱讀，直面那片注定存在的“灰色地帶”。

有故事 Cover Story

——誰在決定我們吃什么？

從去年7月的食用油運(yùn)輸亂象，到今年夏天的西貝預(yù)制菜紛爭……關(guān)于吃，輿論場總是很容易被點(diǎn)燃。

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中央廚房

——中央廚房究竟是個(gè)什么廚房？

能極大提高效率與標(biāo)準(zhǔn)化程度的中央廚房是現(xiàn)代餐飲工業(yè)化的必備環(huán)節(jié)，現(xiàn)在為何行業(yè)內(nèi)外都不愿提及？它與預(yù)制菜是什么關(guān)系？

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外賣

——2.7億人，拼單吃飯

外賣平臺不僅決定了我們吃什么，還能決定我們以怎樣的價(jià)格、多快的速度吃上飯。

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流行菜

——云貴川bistro背后：流行菜系確實(shí)有推手

餐飲界永遠(yuǎn)會有新潮流，而最近正當(dāng)紅的要數(shù)云貴川bistro。有哪些力量推動了云貴川bistro的走紅？這波熱潮又給餐飲業(yè)帶來哪些新變化？我們試著梳理了一番。

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觀點(diǎn)

——王冬明：未來低端餐飲預(yù)制化，高端餐飲現(xiàn)制化

王冬明，資深連鎖加盟利潤顧問，曾任職于麥當(dāng)勞與百勝餐飲集團(tuán)。早在8年前，他就告訴接觸的所有老板：“今天你通過中央廚房、總部管理、連鎖體系吃到的紅利是源自顧客的認(rèn)知迭代比你們慢。”

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觀點(diǎn)

——陳宇慧：為什么吃頓好飯很難？

美食作家陳宇慧——你或許更熟悉“田螺姑娘”這個(gè)名字。2025年，陳宇慧出版了《誰來決定吃什么》。食物與當(dāng)代城市生活的關(guān)系，是書中著重探討的一個(gè)話題，這些探討恰好切合當(dāng)下餐飲業(yè)面臨的質(zhì)疑與挑戰(zhàn)，也與本期雜志的封面報(bào)道主題形成對照。

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有研究 Research

研報(bào)

——寒武紀(jì)：追趕英偉達(dá)的AI芯片先行者

一家芯片公司忽然取代茅臺成為A股股王，這是非理性的泡沫，還是中國資本市場正在重新定義“價(jià)值”的信號？寒武紀(jì)做對了什么，它還會繼續(xù)漲下去嗎？

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創(chuàng)業(yè)公司

——徠芬的自我證明之路

徠芬作為中國日常消費(fèi)品制造業(yè)當(dāng)下的縮影，揭示了這樣一個(gè)難題：普通的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，但創(chuàng)新和技術(shù)仍然匱乏。一個(gè)生產(chǎn)型企業(yè)要如何在低價(jià)和白牌的包夾中走出一條新路?

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職場

——我們與職場的“斷聯(lián)”時(shí)刻

長期以來對優(yōu)績主義的信奉很容易讓個(gè)體將系統(tǒng)的失序、管理的混亂、方向的迷茫，全部歸因?yàn)椤拔业哪芰Σ恍小薄?/strong>

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實(shí)驗(yàn)室

——基因編輯，能改變什么？

通過基因編輯實(shí)現(xiàn)自我改造？這個(gè)讓人期待又有點(diǎn)恐懼的暢想或許正在一步步成為現(xiàn)實(shí)。

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有態(tài)度 Insights

一個(gè)人的地球

——張力奮：Tom和Bobbi的復(fù)調(diào)

一艘郵輪，9個(gè)月，數(shù)千住客，650多位“永久居民”，足以刺激一個(gè)社會部落的養(yǎng)成與自發(fā)秩序，從陌路人點(diǎn)頭致意開始。這次張力奮將要講述其中一對船客的故事。

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孤獨(dú)星球財(cái)務(wù)生活指南

——崔鵬：投資白銀？真是糟糕！

很多人都有那種想法：黃金都漲成這樣了，也許我們應(yīng)該關(guān)注下白銀，它會不會也像前輩一樣一飛沖天呢。

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AI實(shí)用手冊

——王俊煜：AI能幫你寫年終總結(jié)了嗎？

9月，Notion發(fā)布了3.0版本，最大的突破就是打通了大部分的斷頭路。AI不再以單個(gè)文檔為操作單元，可以在整個(gè)工作空間中自由編輯，整合既有知識。

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硅谷觀察

——AI末日預(yù)言家希望終止所有研發(fā)

我初次見到埃利澤·尤德科夫斯基（Eliezer Yudkowsky）時(shí)，他稱人工智能（AI）有99.5%的幾率干掉我。對此，我并未當(dāng)真。

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有腔調(diào) Yuppie

未來預(yù)想圖

——一幢受人喜歡的老公寓到底該怎么修？

日益精細(xì)化的城市更新，也會面臨越來越多來自居民與專業(yè)人士的質(zhì)疑。一個(gè)吊頂，一幢樓，一場從9名居民開始的社區(qū)自治，以他們?yōu)楹诵模烁嗳藚⑴c并推動老建筑更新的實(shí)踐。

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[KU] People

——看見那根“刺”

北京北鑼鼓巷38號，一扇常年緊閉的紅色大門背后，是北京安定醫(yī)院兒科病房，也是紀(jì)錄電影《陪你到清晨》的故事發(fā)生的地方。這是中國第一部聚焦兒童青少年心理健康題材的紀(jì)錄電影。

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話題

——講真，馬拉松早就不只是跑步了

能吃到烤羊腿的馬拉松，怎么就不算頂級賽事了？

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看世界

——與塔拉烏馬拉人一起，貼地而行

自從2009年美國作家克里斯托弗·麥克杜格爾那本暢銷書《天生就會跑》問世以來，人們才知道世界上有這么一群來自墨西哥北部銅峽谷地區(qū)的塔拉烏馬拉（Tarahumara）人，他們光著腳或踩著一雙用廢棄輪胎自制的平底涼鞋（Huarache），一口氣就可以跑上幾十公里。

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十問

——科爾姆·托賓：作家如何書寫具體的人？

現(xiàn)年70歲的愛爾蘭作家科爾姆·托賓（Colm Tóibín）在9月下旬第五次來到中國。他筆下的小鎮(zhèn)生活和主人公總能引起中國讀者的普遍共鳴——這個(gè)人又度過了不容易的一天，但世界并未照顧到她/他微小的痛苦，還在照常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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