遼寧十大非遺美食，我賭你只聽過

遼寧的土地，埋著五千年的土腥味。

牛河梁的石頭堆了數(shù)千年，紅山先民的玉豬龍磨得發(fā)亮，那時(shí)的人圍著祭壇轉(zhuǎn)，把日月刻進(jìn)玉器，骨頭埋在黃土里，和后來的遼河水混在一起流。

這片地早前叫幽州，燕長(zhǎng)城的殘磚還嵌在山坡上，

秦代的馳道壓出的車轍，被歲月填了又露，露了又填。

后來契丹人騎著馬過來，把城郭建在草原邊緣，遼上京的斷壁還能看出當(dāng)年的夯土成色。

女真族又接著在這里扎根，八旗的馬蹄踏過松遼平原，

滿族的薩滿鼓聲藏進(jìn)了長(zhǎng)白山的林子里。

闖關(guān)東的人挑著擔(dān)子闖關(guān)，把山東河北的煙火氣帶到這里，和本地的風(fēng)土攪在一起，成了現(xiàn)在的民風(fēng)。

臘月里扭秧歌的鑼鼓敲得震天，二人轉(zhuǎn)的調(diào)子裹著東北的豪爽，炕桌上的酸菜白肉鍋冒著熱氣。

從紅山文化的玉器到遼金的遺址，

從闖關(guān)東的遷徙到如今的煙火，遼寧的歷史就像遼河的水，渾渾噩噩卻韌勁十足，

帶著土味和血性，一直流到現(xiàn)在。

今天，跟您聊聊遼寧的十大非遺美食……

蔥燒遼參

老輩子人傳，蔥燒遼參打明朝就是皇家的“硬菜”。

當(dāng)年御膳房拿山東大蔥配遼東海參，一鍋燒出油亮湯汁，海參吸飽了蔥香，咬一口“咕啾”滑嫩，蔥段炸得焦香酥脆，咸甜交織直竄腦門，這才成了遼菜“扛把子”。

2014年，遼菜傳統(tǒng)技藝入選國(guó)家級(jí)非遺，蔥燒遼參作為“九菜”之首，也跟著沾了光。

這菜講究“海參要遼東灣的刺參，蔥得是章丘大蔥改的東北大蔥”，

五年長(zhǎng)成的遼參泡發(fā)后切寬片，先過油鎖住鮮，再和炸得金黃的蔥段同燒。

湯汁紅亮如琥珀，裹著海參軟糯彈牙，蔥香裹著甜咸味，在舌尖“打旋兒”，

老饕吃了直拍腿：“這味兒，賊拉地道！”

如今這道菜不僅上得了國(guó)宴，下得進(jìn)百姓家。

老邊餃子

1829年邊福從河北遷沈，在小津橋支攤賣餃。

當(dāng)年闖關(guān)東的苦日子里，邊老漢投宿時(shí)嘗到“煸餡”餃子，

肉餡先煸后煨，松散不膩。他記下秘訣，創(chuàng)立“老邊家”，憑這手“傳子不傳妻”的絕活，在沈陽(yáng)扎下根。

同治年間，邊得貴改良出“湯煸餡”，肉餡煸炒后加骨湯慢煨，皮用豬油燙面，薄如蟬翼卻不破。

1940年遷至北市場(chǎng)，成了東北“頭子兒”。

1964年鄧公嘗后說“得保持這味兒”，侯寶林題“天下第一”。

2011年，這“煸、煨、揉”三重技藝入選省級(jí)非遺，2006年還拿了“中華老字號(hào)”。

如今的老邊餃子，皮薄肚飽，咬開湯汁直飆，鮮得“賊拉香”。

冰花煎餃底脆如雪，二十四節(jié)氣餃配著槐花、油椒，吃一口，渾身透著沈陽(yáng)城的煙火氣，

這味道，比關(guān)東煙還濃，比二鍋頭還醇！

牛莊餡餅

這口“老味兒”，得從百年前的牛莊碼頭說起。

那時(shí)的牛莊是東北的“小上海”，南船北馬，商客云集。

高富臣、劉海春兩家在集市支起面案，將面皮搟得“薄如蟬翼”，餡料塞得“實(shí)成瓷實(shí)”，一咬“咔嚓”酥脆，湯汁“滋溜”冒香，成了碼頭上最搶手的“硬貨”。

這手藝傳了四代人，2011年入選遼寧非遺，成了“餅界扛把子”。

這餡餅講究“三翻四烙”，皮兒薄得能透光，餡兒用七分瘦三分肥的肉配時(shí)令菜，海三鮮、肉三鮮、地三鮮五十來種，咬一口“湯汁兒直呲”，香得“直撮牙花子”。

如今這餅，

不僅上過人民大會(huì)堂，還在奧運(yùn)村里被老外豎大拇指：“這餅，真地道！”

溝幫子熏雞

誕生于清光緒十五年（1889年），創(chuàng)史人尹玉成闖關(guān)東至溝幫子，

救下遭迫害的御廚老人，獲贈(zèng)宮廷熏雞秘方。

經(jīng)改良后，以老湯加丁香、肉桂等20味調(diào)料慢煮，再用白糖熏烤，成就“爛而連絲、肥而不膩”的獨(dú)特口感。

2011年，溝幫子熏雞制作技藝入選遼寧省第四批非遺。

其形如棗紅琥珀，肉質(zhì)細(xì)嫩帶點(diǎn)嚼勁，煙熏味混著甜香，一口下去“老鼻子香了”！

選一年生公雞，經(jīng)16道工序：排酸、老鹵煮、糖熏……

火候得拿捏準(zhǔn)，鹽要投得巧，熏烤時(shí)鍋蓋一蓋，焦糖香混著肉香“滋啦”冒出來，勾得人直咽口水。

如今這雞不僅是美食，更是東北人的“鄉(xiāng)愁載體”。

咬一口，仿佛看見百年前尹四爺在灶前忙碌的身影，那味兒，真中！

抗聯(lián)煎餅

從戰(zhàn)火里熬出來的“硬核口糧”！

1934年冬，本溪桓仁老禿頂子地區(qū)“反日婦女會(huì)”的巧手娘們兒，

為了給抗聯(lián)戰(zhàn)士做能扛餓、耐放的吃食，把玉米、高粱、小米等雜糧磨成漿，

攤在鏊子上烙成薄餅。

這餅子薄得透光，金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，再嚼又軟和帶甜，

戰(zhàn)士們揣在懷里能頂三天不壞，楊靖宇將軍都夸“這餅比草根樹皮強(qiáng)百倍”！

2008年，這口“戰(zhàn)地味兒”正式成了遼寧非遺，

特點(diǎn)是“三不”：不粘牙、不硬心、不加料。

原料講究“七谷八豆”，泡足12小時(shí)發(fā)酵，鏊子一轉(zhuǎn)，薄得能透字兒，香得能勾魂兒。

現(xiàn)在吃它，卷根大蔥蘸醬，那叫一個(gè)“老鼻子香”！

沈陽(yáng)回頭

相傳清朝光緒年間，北門里金家燒餅鋪生意冷清，中秋節(jié)時(shí)店主用僅剩銅錢買牛肉，

將面皮折疊包餡烙制，差人嘗后驚為天物，問名時(shí)隨口答“回頭”，就此得名。

更傳奇的是，黑虎山土匪下山為母辦年貨，

飯館老板娘以“回頭”面點(diǎn)暗喻“浪子回頭金不換”，點(diǎn)化土匪棄惡從善，

后來分店開遍全城，“回頭”成了百姓口中的“改邪歸正”象征。

2011年，沈陽(yáng)回頭被列入遼寧省非遺名錄。

它外皮薄如紙、金黃酥脆，咬開是牛里脊混著蔥姜花椒水的鮮香，汁水在嘴里“炸開”，

老沈陽(yáng)人愛配碗羊雜湯，冬天暖胃，夏天解膩。

喇嘛糕

阜新蒙古族老手藝，源自瑞應(yīng)寺活佛桑丹桑布的夢(mèng)。

傳說他苦修時(shí)夢(mèng)到佛祖贈(zèng)糕，醒后耗兩年試制，終成這炭火烤的“金黃軟彈”點(diǎn)心。

1669年康熙微服到阜新，嘗后拍腿喊：“這喇嘛糕，朕得常來吃！”

帶回京城孝敬孝莊，太后一嘗直咂摸嘴，成了清宮壽宴“御點(diǎn)”，一火就是三百多年。

這糕2019年入選阜新市非遺，

白面、雞蛋、砂糖打底，摻瓜籽仁、桂花提香，烤得外脆里軟，咬開蛋香混著桂花甜。

阜新老人說：“那叫一個(gè)地道！”如今仍用銅?？荆昊ㄐ尾刂鸾搪恿_的講究。

康熙當(dāng)年咋夸的？“精美絕倫！”這四字，比啥廣告都硬氣。

錦州燒烤

根，得從1641年皇太極攻克錦州那會(huì)兒說。

御廚把滿族“烤”、蒙古“煮”、漢族“調(diào)”三絕活兒揉一塊兒，烤出那股子“香透三軍”的味兒，傳到民間就成了“老祖宗的烤串兒”。

后來80年代末，錦州人在廣東路支起地?cái)們海?/p>

用陳佩斯小品里的“羊肉串”梗，把燒烤攤兒整得“火出圈”。

2011年，這口“煙火氣”被正式列入市級(jí)非遺，成了“舌尖上的活歷史”。

它講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，肉串兒在炭火上“滋啦”一響，

撒把辣椒面兒、芝麻粒兒，外焦里嫩，辣而不燥，香得直竄鼻子。

啥都能烤——羊肉、魷魚、茄子、豆腐，連烤饅頭片兒都“香得掉渣”。

如今錦州燒烤門店遍布全球，成了“串兒界頂流”，

可老錦州人還是愛說：“咱這烤串兒，透著股子‘老味兒’，吃著踏實(shí)！”

二界溝郭氏蝦油蝦醬

清末時(shí)郭家祖先在灤南捕烏蝦，多了怕壞就撒鹽存缸。

哪成想日頭曬著，缸里竟浮出層金黃油，底下成了醬，嘗一口鮮得直咂摸嘴，

這手藝就這么“意外”傳下來了！

第三代郭振幫闖關(guān)東到二界溝，發(fā)現(xiàn)這兒的烏蝦更肥更鮮，便扎根開作坊。

戰(zhàn)亂年景里，他蹲在醬缸邊守著火候，硬把這門“苦差事”熬成了“傳家寶”，如今郭家五代人守著老缸，守著那股子“老輩子味兒”。

2020年這手藝成了省級(jí)非遺。

蝦油得曬足半年，打耙時(shí)得使巧勁兒，少一耙都不成味兒；

蝦醬咸而不澀，鮮得掉眉毛，配苞米餅子“嘎嘎香”。

郭立柱說：“這缸里的鮮，是水、空氣、風(fēng)和時(shí)間一塊兒‘釀’的，急不得！”

劉家果子制作技藝

清宣統(tǒng)二年（1910年）由河南南陽(yáng)糕點(diǎn)師劉忠喜闖關(guān)東到田莊臺(tái)創(chuàng)制“清真老八件”。

那時(shí)他挑著擔(dān)子走街串巷，

用家傳熬糖秘方做出牛舌餅、蝴蝶等八樣點(diǎn)心，酥得掉渣、甜得入心！

四代人傳下來，如今第四代劉成和媳婦姚秀君守著這門手藝，

2020年這技藝還進(jìn)了省級(jí)非遺名錄”。

老八件講究“皮薄如紙、層多如書”，

和面揉26遍，熬糖控溫±2℃，手工捏出佛手、風(fēng)車等造型，一口咬下，酥軟得直化渣，甜而不膩，回口還帶點(diǎn)玫瑰香。

如今，把老手藝玩出新花樣——端午的三角粽、中秋的老月餅，連包裝都用紅蓋頭紙繩捆著，提溜著就透著股子喜慶勁兒。

所以你看，遼寧的味兒都燉在這幾口鍋里了。

五千年的土腥氣，到底化成了炕桌上的熱乎氣。

你夾一筷子酸菜，咬一口煎餅，那些石頭、玉器、馬蹄和闖關(guān)東的扁擔(dān)，都在舌頭上活過來了。

歷史不是書里的字，是喉頭滑下去的溫?zé)?，是胃里踏?shí)的分量。

來，趁熱吃。