貴州
在遠(yuǎn)離城市喧囂的塔潭村，有一種味道，需要借助山間的毛竹與明火的炙烤才能獲得，那便是“小燕竹筒飯”。這不僅僅是一道主食，更是一場(chǎng)與自然合作的烹飪藝術(shù)，充滿了原始而純粹的煙火氣息。
制作竹筒飯，從選竹開始就極為講究。小燕會(huì)親自上山，挑選生長(zhǎng)一年以上的新鮮毛竹，太嫩則竹衣易破，太老則竹香不足?？诚碌闹裢玻抗?jié)都是一口天然的鍋具。將浸泡好的糯米，混合上自家腌制的臘肉丁、香菇粒、花生和豌豆，調(diào)味后仔細(xì)灌入竹筒中，再加入適量的山泉水。
隨后，便是最關(guān)鍵的一步——明火烤制。竹筒被架在壘起的石灶上，底下是熊熊燃燒的柴火。在不斷的翻轉(zhuǎn)中，火焰舔舐著青翠的竹筒，將其外表熏得焦黑。而竹筒內(nèi)部，則正在發(fā)生著奇妙的變化：糯米在密閉的竹筒中均勻受熱，慢慢吸收水分和配料的香氣；同時(shí)，新鮮的竹衣在高溫下釋放出獨(dú)特的清香，毫無(wú)保留地滲透到每一粒米飯之中。
待竹筒涼到可以手捧，用刀背輕輕一敲，竹筒便應(yīng)聲裂開一道口子。瞬間，一股混合著竹香、米香、肉香的蒸汽噴薄而出，誘人至極。眼前的米飯，被竹膜包裹，晶瑩油潤(rùn)，臘肉的咸香、香菇的鮮美與竹子的清新完美融合。吃一口竹筒飯，唇齒間留存的，是山野的饋贈(zèng)與柴火的味道，是一種遠(yuǎn)離工業(yè)文明的、質(zhì)樸而溫暖的滿足感。
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