俗話說“入冬不養(yǎng)骨，來年骨頭苦”，冬季人體的骨骼更需要精心呵護。在這個時節(jié)，別只盯著白菜土豆，多吃下面這八道菜，讓全家腿腳有勁、精神十足，尤其適合老人和孩子。

一、豌豆炒蝦仁

所需食材：活基圍蝦300克、去殼鮮豌豆200克、紅彩椒半只、蒜末3瓣、蔥白末1小勺、鹽2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、蛋清半個、干淀粉3克、橄欖油30毫升、高湯50毫升、香油幾滴。

步驟：

1. 蝦去頭剝殼，背部剖開挑沙線，清水沖至半透明，廚房紙吸干后加鹽、白胡椒、料酒、蛋清、干淀粉，順一個方向攪到發(fā)粘，冷藏腌15分鐘。

2. 豌豆入沸水鍋，滴兩滴油，焯燙90秒撈出過冰水，鎖住翠綠；彩椒切0.5厘米小丁備用。

3. 熱鍋冷油，油溫四成熱下滑蝦仁，中火快炒至變色蜷曲，約七成熟盛出，底油留鍋。

4. 下蒜末、蔥白末小火爆香，倒入彩椒丁炒出甜香，隨即放豌豆翻炒30秒，讓豆衣微微起皺。

5. 烹入高湯，轉大火，湯汁滾起后勾薄芡（3克淀粉+20毫升水調勻），讓湯汁呈玻璃芡般微稠。

6. 倒回蝦仁，淋少許橄欖油，猛火翻炒10秒，使芡汁均勻包裹，滴幾滴香油提亮，立即關火。

7. 裝盤時堆成小山狀，撒一點現磨白胡椒，趁熱入口，豆脆蝦彈，清甜多汁。

二、黃瓜炒雞丁

所需食材：去皮雞胸肉250克、脆黃瓜2根、紅彩椒半個、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒粉少許、玉米淀粉1小勺、橄欖油1勺、黑芝麻少許。

步驟：

1. 雞胸肉先切1厘米見方小丁，加料酒、生抽、蠔油、白胡椒抓勻，再拌入半勺水和淀粉，封1小勺橄欖油，靜置15分鐘，形成“水鎖”嫩化。

2. 黃瓜去頭尾，剖開去瓤，切成與雞丁同大小的塊，撒少許鹽抓勻，靜置5分鐘殺出水分，再用清水沖凈，廚房紙吸干，保持脆度。

3. 彩椒切小丁，蒜切片；調一個快炒汁：兩勺清水+幾滴生抽+少許淀粉，攪勻備用，減少炒時手忙腳亂。

4. 熱鍋冷油，下雞丁迅速滑散，中火炒至表面變白但中心仍略粉，約3分鐘，盛出備用，避免過度失水。

5. 同鍋補少許油，爆香蒜片，倒入彩椒丁炒10秒，再下黃瓜，大火快炒30秒，讓瓜皮翠綠、瓜肉清脆。

6. 回鍋雞丁，沿鍋邊淋入快炒汁，快速翻炒，讓薄芡均勻包裹，撒一把黑芝麻增香，立即關火。

7. 裝盤時瓜丁碧綠、雞丁雪白、彩椒點綴，口感先是黃瓜的“咔嚓”，再是雞丁的彈嫩，清爽到仿佛給心臟做深呼吸。

三、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊、肉末50克、豆瓣醬1大勺、花椒粉1小勺、蒜末1勺、生抽1勺、水淀粉適量。

制作過程：

1. 豆腐切塊，開水里加鹽焯1分鐘（焯水能讓豆腐不易碎），撈出備用。

2. 鍋里放油，炒香肉末，加豆瓣醬和蒜末炒出紅油。

3. 倒入半碗水、生抽和豆腐，輕輕推勻（別用力攪?。』鹬?分鐘。

4. 淋入水淀粉勾芡，撒花椒粉和蔥花。“麻、辣、燙、香”四味一體，拌飯吃絕配！

四、香菇雞燜粉條

食材：雞腿2個（約300克）、干香菇8朵、紅薯粉條1把、姜3片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、鹽適量、清水適量。

制作過程：

1. 雞腿切塊后用料酒和少許鹽腌制10分鐘；干香菇溫水泡發(fā)（保留泡香菇的水）；粉條用冷水泡軟。

2. 熱鍋倒油，中火煸香姜蒜，放入雞塊翻炒至表面微黃——這一步叫“煸香”，能鎖住雞肉水分！

3. 加入香菇、生抽、老抽和糖，翻炒均勻后倒入泡香菇的水和清水（水量沒過食材）。大火燒開，轉小火燜煮15分鐘。

4. 放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜5分鐘至粉條透明吸汁。最后嘗味加鹽，大火收汁即可。哇，香氣撲鼻的燜鍋就搞定啦！

五、炸腐乳排骨

食材： 排骨500克、腐乳3塊、腐乳汁2勺、生抽1勺、料酒1勺、蒜末適量、淀粉適量、食用油適量

做法：

1. 排骨洗凈切塊，用廚房紙吸干水分

2. 將腐乳壓成泥，與所有調味料混合成腌料

3. 排骨放入腌料中抓勻，冷藏腌制2小時

4. 腌好的排骨裹上薄薄一層淀粉

5. 油溫六成熱時下鍋，中小火炸8分鐘

6. 轉大火再炸2分鐘上色，撈出瀝油即可

六、香菇釀肉

【食材】新鮮香菇 10 朵、豬肉餡 200 克、蔥花適量【調料】鹽少許、老抽半勺、生抽 1 勺、淀粉 1 勺

【做法】

1. 香菇洗凈，用剪刀剪去根部（保留完整傘面）；豬肉餡中加入少許鹽、半勺老抽、1 勺生抽、1 勺淀粉、適量蔥花，朝一個方向反復攪拌 10 分鐘，至肉餡上勁（更彈嫩多汁）。

2. 取適量肉餡團成小球，放入香菇傘面中，用手心輕輕按壓緊實，將釀好的香菇放入盤中（肉餡朝上）。

3. 蒸鍋水開后放入盤子，大火蒸 15 分鐘，至肉餡熟透、香菇變軟。

4. 把蒸好的香菇盤里滲出的湯汁倒入小鍋中，加入少許淀粉水（淀粉：水 = 1:3），開小火邊攪拌邊煮，至湯汁濃稠冒泡，關火后均勻淋在香菇上，再撒點蔥花即可。

七、五花肉炒佛手瓜

食材：你需要200克五花肉、1個佛手瓜、2瓣蒜、1小塊姜、2個干辣椒和1茶匙豆瓣醬。佛手瓜清脆，能中和五花肉的油膩。

制作過程：

1. 五花肉切片，佛手瓜去皮切片，蒜和姜切末，干辣椒切段。

2. 熱鍋煸炒五花肉至出油，盛出備用。然后下蒜、姜和干辣椒爆香。

3. 加入佛手瓜片，中火翻炒至軟（約3-4分鐘），然后放回五花肉和豆瓣醬，大火快速拌勻。

4. 炒到佛手瓜透明、入味即可出鍋。清爽不膩，口感層次豐富！

八、青椒炒牛肉

準備食材：牛肉、青椒、紅椒、姜片、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油。

做法：

1. 牛肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15 - 20分鐘。

2. 青椒、紅椒切塊備用。

3. 鍋中熱油，放入姜片炒香，加入牛肉片翻炒至變色盛出。

4. 鍋中再倒少許油，放入青椒、紅椒塊煸炒至斷生。

5. 加入炒好的牛肉片，翻炒均勻，加鹽調味即可。

這八道菜營養(yǎng)豐富，富含鈣、蛋白質等養(yǎng)骨所需的營養(yǎng)物質，在寒冷的冬天，為家人的骨骼健康保駕護航。