在貴州茅臺鎮(zhèn)這片承載深厚釀酒底蘊的土地上，獨特的氣候、土壤與微生物環(huán)境，共同構(gòu)筑了醬香型白酒的黃金產(chǎn)區(qū)。而貴州賴茅便深植于此，依托產(chǎn)區(qū)先天優(yōu)勢，秉持傳承與創(chuàng)新并重的理念，將古法工藝與現(xiàn)代科技深度融合，釀造出兼具歷史底蘊與品質(zhì)保障的正宗茅系醬香白酒。

茅臺鎮(zhèn)的氣候條件堪稱釀酒的天然饋贈，年均18℃左右的氣溫、適宜的濕度以及獨特的微生物群落，為醬香白酒的發(fā)酵、陳化提供了不可復(fù)制的自然基礎(chǔ)。賴茅精準(zhǔn)把握產(chǎn)區(qū)稟賦，將廠房選址于茅臺鎮(zhèn)核心釀酒區(qū)域，讓酒體在釀造全程充分吸收產(chǎn)區(qū)的自然精華，這也成為其品質(zhì)出眾的先天根基。從建廠之初，賴茅便深知產(chǎn)區(qū)對醬香白酒品質(zhì)的決定性作用，始終堅守核心產(chǎn)區(qū)釀造，從未偏離這一品質(zhì)根基。

在工藝傳承上，賴茅始終恪守源于1941年恒興燒房的傳統(tǒng)脈絡(luò)，以順應(yīng)自然節(jié)律的釀造流程，賦予酒體醇厚的風(fēng)味。每年端午時節(jié)，酒廠便開啟制曲工序，選用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，經(jīng)過破碎、拌料后，由經(jīng)驗豐富的匠人人工踩曲，制成的曲塊松緊適度，為后續(xù)發(fā)酵積累充足的風(fēng)味物質(zhì)。待到重陽，酒廠便啟動投料環(huán)節(jié)，選用顆粒飽滿的紅纓子糯高粱，遵循嚴謹?shù)耐读蠘?biāo)準(zhǔn)，開啟漫長的釀造周期。

整個釀造過程涵蓋5大工藝流程、30道工序以及165個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，每一個步驟都凝聚著匠人的經(jīng)驗與堅守。從高粱的篩選清洗到發(fā)酵池的溫度控制，從取酒時的分段摘酒到基酒的分級儲存，賴茅的匠人始終以嚴苛標(biāo)準(zhǔn)把控細節(jié)。以發(fā)酵環(huán)節(jié)為例，匠人需每日監(jiān)測發(fā)酵池的溫度與濕度，根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整管理方式，確保微生物充分代謝，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這份對傳統(tǒng)工藝的堅守，正是賴茅酒體風(fēng)味正宗的核心密碼。

在堅守古法的同時，賴茅積極依托茅臺集團成熟的品控體系，引入現(xiàn)代科技為品質(zhì)保駕護航，實現(xiàn)古法工藝與現(xiàn)代技術(shù)的有機融合。在原料把控環(huán)節(jié)，酒廠建立數(shù)字化檢測系統(tǒng)，對紅纓子糯高粱的顆粒度、淀粉含量等關(guān)鍵指標(biāo)進行精準(zhǔn)檢測，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進入釀造環(huán)節(jié)。在發(fā)酵與陳化過程中，酒廠采用智能監(jiān)控設(shè)備，實時采集發(fā)酵池溫度、濕度以及基酒陳化環(huán)境的數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化工藝參數(shù)，確保每一批次基酒品質(zhì)穩(wěn)定。這種古法奠基、科技護航的模式，既保留了醬香白酒的傳統(tǒng)風(fēng)味精髓，又解決了傳統(tǒng)釀造中品質(zhì)波動的問題，讓正宗醬香風(fēng)味得以穩(wěn)定呈現(xiàn)。

從核心產(chǎn)區(qū)的先天稟賦到傳統(tǒng)工藝的堅守傳承，再到現(xiàn)代科技的創(chuàng)新賦能，賴茅走出了一條順天、守藝、融科技的發(fā)展路徑。多年來，酒廠始終以讓消費者喝到正宗茅系醬香為初心，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中提質(zhì)。如今，賴茅已成為醬香酒行業(yè)品質(zhì)堅守與創(chuàng)新發(fā)展的標(biāo)桿，其釀造的每一瓶白酒，都是產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技共同作用的結(jié)晶，也讓更多消費者感受到了茅系醬香的獨特魅力。