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當(dāng)你走進(jìn)菜市場(chǎng)選購活禽時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一只鮮活的鴨子售價(jià)普遍高達(dá)每斤20元以上；而轉(zhuǎn)頭來到街邊常見的烤鴨攤位，整只烤鴨僅需20多元即可帶走。這種價(jià)格上的巨大反差，難免讓人產(chǎn)生疑問：為何同樣是鴨子，價(jià)格差距竟如此懸殊？這些便宜的烤鴨，用的是健康的鴨嗎？是否存在使用病死鴨的情況？

事實(shí)上，用于制作烤鴨的鴨種確實(shí)不同于我們?cè)谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)常見的種類，但可以明確的是，它們絕非病鴨或死鴨。這類烤鴨所采用的原料均來自正規(guī)渠道，經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫流程，安全有保障。

我們?nèi)粘Ｔ谑袌?chǎng)上見到的多為傳統(tǒng)品種，如土鴨、麻鴨等，這類鴨子生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，從孵化到出欄通常需要三個(gè)月甚至更久。漫長(zhǎng)的飼養(yǎng)時(shí)間意味著更高的投入成本。

不僅如此，這些傳統(tǒng)鴨種對(duì)飼料的需求量大，且轉(zhuǎn)化效率較低，必須以谷物為主食精心喂養(yǎng)，再加上人工管理、防疫、場(chǎng)地等綜合支出，最終導(dǎo)致其市場(chǎng)價(jià)格居高不下。

而街頭烤鴨店為了適應(yīng)大眾消費(fèi)水平，必須控制終端售價(jià)，若按全聚德那樣的高端定價(jià)模式運(yùn)營，顯然難以吸引普通顧客長(zhǎng)期光顧。

因此，為了讓產(chǎn)品更具性價(jià)比，必須從源頭壓縮成本，將價(jià)格調(diào)整至大眾能夠輕松接受的程度——比如二三十元一只，成為真正意義上的“平價(jià)美食”。

一旦終端售價(jià)被壓低，再扣除租金、人工、水電以及包裝材料等固定開銷，倘若仍選用市場(chǎng)上高價(jià)的傳統(tǒng)活鴨作為原料，幾乎注定是虧本經(jīng)營。

正因如此，為了維持合理的利潤(rùn)空間，同時(shí)保證食品質(zhì)量不打折扣，大多數(shù)烤鴨攤和連鎖品牌選擇了一種專為肉類生產(chǎn)培育的鴨種——它既不是野生鴨，也不是農(nóng)家散養(yǎng)鴨，而是現(xiàn)代養(yǎng)殖科技的成果。

這種鴨名為“櫻桃谷鴨”，屬于白羽肉鴨的一種，是由專業(yè)育種團(tuán)隊(duì)通過多年選育優(yōu)化而成的優(yōu)良品種，專供商業(yè)化肉鴨產(chǎn)業(yè)使用。

它的最大優(yōu)勢(shì)在于極快的生長(zhǎng)速度：一只雛鴨只需飼養(yǎng)42天左右，體重便可達(dá)到5至6斤，完全滿足屠宰標(biāo)準(zhǔn)。相比傳統(tǒng)鴨類動(dòng)輒百日以上的生長(zhǎng)期，效率提升了數(shù)倍。

尤為關(guān)鍵的是，盡管生長(zhǎng)迅速，櫻桃谷鴨的肉質(zhì)并未因此犧牲。相反，它的飼料轉(zhuǎn)化率極高，意味著攝入的每一單位飼料都能高效轉(zhuǎn)化為肌肉組織。

舉例來說，普通土鴨可能需要消耗四公斤飼料才能增重一公斤，而櫻桃谷鴨僅需不到兩公斤就能實(shí)現(xiàn)同等增長(zhǎng)，這一特性大幅降低了養(yǎng)殖成本，也縮短了出欄周期。

此時(shí)或許有人會(huì)問：長(zhǎng)得這么快，是不是打了激素？其實(shí)這種擔(dān)憂完全沒有必要。

首先，激素類藥物本身價(jià)格昂貴，大規(guī)模使用反而會(huì)增加成本，違背養(yǎng)殖戶降本增效的目標(biāo)。

其次，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)均需取得營業(yè)執(zhí)照，并接受農(nóng)業(yè)監(jiān)管部門的定期抽查。任何違規(guī)使用禁用藥物的行為一經(jīng)查實(shí)，將面臨嚴(yán)厲處罰，甚至吊銷資質(zhì)。

因此，負(fù)責(zé)任的養(yǎng)殖戶不會(huì)冒險(xiǎn)觸碰法律紅線。櫻桃谷鴨之所以成長(zhǎng)迅速，完全是遺傳基因優(yōu)勢(shì)與科學(xué)營養(yǎng)配方共同作用的結(jié)果，與激素毫無關(guān)聯(lián)。

除了品種差異外，另一個(gè)影響價(jià)格的重要因素在于鴨體利用率的不同。

整只活鴨銷售時(shí)，消費(fèi)者購買的是包括頭、脖、腳、內(nèi)臟在內(nèi)的全部部位，而這些副產(chǎn)品在市場(chǎng)上同樣具備較高價(jià)值。

例如鹵味攤上的鴨頭、鴨掌、鴨胗等單品價(jià)格不菲，說明原材料本身就具有可觀的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

而烤鴨制作過程中，主要利用的是鴨胸和鴨腿部分的肉質(zhì)，其余部位往往被剝離后另行處理或出售給深加工企業(yè)。

由于不需要承擔(dān)整鴨的所有組成部分成本，僅采購去雜后的胴體即可，因此原料采購價(jià)格自然更低。

相比之下，市場(chǎng)出售的整只活鴨包含了所有可食用部分，買家相當(dāng)于為整個(gè)鴨體買單，價(jià)格偏高也就合情合理。

不過，去過北京品嘗正宗烤鴨的朋友可能會(huì)注意到，那里的烤鴨價(jià)格明顯高于其他城市，例如全聚德一只烤鴨標(biāo)價(jià)約200元。看到這個(gè)數(shù)字，不少人以為他們用的就是市面上那種高價(jià)土鴨。

事實(shí)并非如此。全聚德雖然品質(zhì)出眾，但他們使用的鴨種也并非傳統(tǒng)麻鴨，而是經(jīng)過嚴(yán)格篩選的專用肉鴨，雖與櫻桃谷鴨略有不同，但在生物學(xué)分類上仍屬同類。

全聚德烤鴨價(jià)格較高的主要原因，在于其背后復(fù)雜的工藝流程和人力投入。

從宰殺、褪毛、充氣使皮肉分離，到掛爐果木明火烤制，再到由經(jīng)驗(yàn)豐富的片鴨師傅現(xiàn)場(chǎng)精準(zhǔn)切割，每一個(gè)環(huán)節(jié)都依賴專業(yè)技術(shù)與高標(biāo)準(zhǔn)操作。

尤其是片鴨過程，要求刀工細(xì)膩、厚薄均勻，每只鴨需切出百余片，且不能破壞外形美觀，這都需要長(zhǎng)期訓(xùn)練的專業(yè)人員完成，人力成本顯著上升。

此外，其所用鴨種在品質(zhì)等級(jí)上更高，飼養(yǎng)環(huán)境更為講究，整體成本略高于普通櫻桃谷鴨，但兩者之間的單價(jià)差距一般不超過50元。

由此可見，高昂的價(jià)格更多體現(xiàn)在服務(wù)、技藝與品牌價(jià)值上，而非單純?cè)从邙喿颖旧淼某杀尽?/p>

綜上所述，無論是街邊小店還是知名品牌，烤鴨之所以能做到價(jià)格親民，核心在于產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)性優(yōu)化。

從優(yōu)質(zhì)鴨種的培育，到規(guī)?；B(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸，再到終端加工與零售，各個(gè)環(huán)節(jié)均已實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化與集約化運(yùn)作。

目前在我國山東、江蘇、安徽等地，已建立起完整的肉鴨產(chǎn)業(yè)化鏈條，涵蓋種鴨繁育、孵化育雛、飼料供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、屠宰分割、深加工及全程冷鏈物流體系。

正是這套成熟的工業(yè)體系，使得生產(chǎn)效率極大提升，單位成本持續(xù)下降，最終讓普通百姓也能以極低的價(jià)格享用美味烤鴨。

所以，只要商家持有合法經(jīng)營許可和檢疫合格證明，無論規(guī)模大小，其所售烤鴨均可安心食用。

信息來源 澎湃新聞 為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25塊？

信息來源 極目新聞 有什么貓膩？烤鴨18元一只，活鴨卻要40多！專家：放心吃！